再起炉灶!2023河南年夜饭大赛小组赛接近尾声!

张文杰——田园瑟维斯酒店中餐总厨参赛菜品:养生金汤大鲤鱼精选黄河大鲤鱼,自发研制,鲜香味美,肉质筋软,汤汁怡人,融入大红袍底料更加适口,男女老少皆宜。菜品诠释:由各味调料配合大红袍熬制而成的金灿汤汁犹如富贵琼浆,在大赛现场辨识度奇高,鱼鲜汤美,鱼身由红辣椒点睛出红,集美貌和才华于一身,寓意鱼跃龙门...

电磁炉、机器人……没有“锅气”的中餐,还有灵魂吗?

“只要摸准了每道菜的功率、油量、开火时长、起锅时间，（电磁炉）在火候掌握上反而比中式炉灶更容易。”任德峰曾对媒体表示，瓦数摸准了，闭着眼睛都能做。中餐烹饪机器人研制的关键是锅具运动和火候控制除了减碳的趋势之外，近年来，传统中餐文化在科技的加持下更显时尚与新潮。比如一些机器人当主厨的餐厅，就...

陈海晓(Roger Chen): 中餐要找到自己的灵魂

朋友又说,但是这陈海晓与父亲截然不同,尽管也从事中餐事业,但他却是另起炉灶自立门面,先后开创出三个成功的中餐品牌,“禅(Zen)”便是他的代表作品。谈笑间,陈海晓本人走进包间来与我们问好,一身穿着休闲而时尚精致,笑容坦诚亲切。因为彼时已到用餐高峰餐厅里宾客盈门,因为初次见面,我们并未深谈。当时他给我们的...

【人物故事】葛武:让中餐数字化,厨房的“终结者”?

也有人戏称葛武的项目为“厨房终结者”。对于这一说法,葛武时常淡淡一笑,“言重了,只是想让每个人吃上同时满足安全健康,新鲜美味,方便实惠的传统中餐,把我们的餐饮文化用数字技术传承下去。”身材高大壮实的葛武也显示了精神上的坚毅,他说,朋友们都说:这个项目更大的意义在于无接触烹饪,这是目前唯一的通过科技...

老济南四合院:传承鲁菜匠心独运 守护阳光下的盘中餐

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进,眼下活动已经进入实地考察评审环节,日前,组委会组织专人走进老济南四合院后厨进行综合评定。走进老济南四合院后厨,门店刚刚闭餐不久,炉灶操作区域已经打扫的干干净净,洗刷好的炒锅挂在了灶头上方,常用的调味料放到了料盘里,剩下的放在了操作台上方的置物架上,清理过后的...

油盐酱醋烹调佳肴美味 烟火炉灶燃烧激情岁月

“油盐酱醋,烹调佳肴美味(www.e993.com)2024年11月23日。锅碗瓢盆,演奏优美乐章。刀俎案杖,挥舞大师风范。烟火炉灶,燃烧激情岁月。”这是厨师的真实写照。不管什么节日,他们都要守在自己的工作岗位上,陪伴他们的只有油盐酱醋、锅碗瓢盆。原本要去学染织专业的李忠和,却意外做了25年的厨师,从学徒到总厨,他一直致力于做出最美味的佳肴。

中国烹饪有哪些让你惊讶的发明?老外:炉灶像喷气式发动机

老外:炉灶像喷气式发动机中餐食物和老外吃的食物有区别,在烹饪理念、烹饪文化上也差异巨大。比如我们讲究的食物口味,有酸甜苦辣咸一说,而在老外的餐桌上他们讲究的是甜、咸、酸、高档的食物还讲究原味。实际上因为烹饪文化不同,我们的很多烹饪在老外看来都是比较令人惊讶的。

西贝贾国龙:中餐界的折腾王

另起炉灶,去挑战中餐快餐化的这道世纪难题,贾国龙认为时机已到。2015年,西贝筹划进入快餐行业。2016年9月,西贝首个快餐项目燕麦面开张,贾国龙随即宣布“10万+门店”战略,但很快这个“火箭”就空中爆炸了。燕麦是一个太过小众的品类,很难出现麦当劳的大众化产品。

赴美游免中国胃受折磨 大陆游客流行自带炉灶

据美国《世界日报》报道,赴美旅游的中国游客越来越多,但很多人吃不惯美国饭菜,受不了老美无论吃什么都端上一杯冰水,很多游客甚至自带炉灶,免得吃不习惯受罪。还有人走到哪都背一个烧水壶,就是为了喝一口热水。留学生陈同学的父亲暑假到美国看她,父女俩租车准备游遍加州,不过陈先生却吃不惯美国食物,为不让胃...

英国中餐业招工难 老外经营“洋中餐”抢生意

作为相比于成为较大规模的饭店而言,中餐外卖店的厨师一般都是自家起炉灶,拥有着7年厨师工作经历的陈先生夫妇,在SouthHarrow开了一家差不多5年的中餐外卖店,店里的技术员工——厨师就是他们夫妇俩,卫生评级和外卖送餐员工一直是店里的核心问题,陈先生说“卫生达不到标准,在英国你就要关门,送餐的员工都是兼职的...