方便食品干制原理与干制前的预处理技术|物料|褐变|脱水|硼砂泡出...

(一)热烫处理(灭酶)热烫的目的是钝化原料中的酶,除去涩味及蜡质,并有洗涤和消毒效果。热烫时,一般将原料浸于热水中钝化酶,也可采用蒸汽处理,或用微波加热作瞬时处理。用热水浸泡的方法加热较均匀,并可在热水中加氯化钙或复合磷酸盐,以调整原料的硬度及其咀嚼感。这是热水浸泡的优点。但在浸泡时原料中的可...

中国农科院加工所:“党建+科技”双优势赋能农产品加工

“我们创制了青稞减菌灭酶、柔性碾削、加工副产物功能因子高效萃取等三大类核心装备,让青稞产品保质期从3个月延长至10个月。”王凤忠说,针对青藏高原特色农产品加工业技术落后、附加值低的现状,加工所先后建立起了青稞米、青稞面、β-葡聚糖等多条生产线,创制并产业化推广高原特色农产品与营养健康新产品,带动企业新...

一颗大豆的“十八般武艺”|豆奶|豆浆|豆类|蔬菜|豆制品|果菜类...

以伊利为例,早在2017年,伊利就推出了植物蛋白品牌植选,以豆奶切入市场,并在工艺技术和设备迭代方面进行了一系列探索。“将植物蛋白变成消费者的新需求。”伊利相关负责人介绍,大豆中含有胰蛋白酶抑制剂,进入人体会影响大豆蛋白营养的消化吸收,采用蒸汽喷射式瞬时灭酶工艺,较传统煮浆灭酶工艺,可以在最大限度减少蛋白变...

提困惑|如何加工莴苣?

茎切成1～2厘米厚的圆片,置于沸水中热烫60秒钟;叶切成2厘米长条,置于沸水中热烫40秒钟灭酶,去除部分苦味及固定色泽。为增强效果,可在沸水中加入1%～2%的氯化钠溶液。3.护色浸提:将热烫后的莴苣片及叶置于5倍的40PPM的亚硫酸钠及200PPM的醋酸镁的混合液中作护色浸提,浸提时间为50分钟。4.绞碎过滤:将莴...

从豆本豆的成长轨迹,看看经销商该如何选品

2021年底,豆本豆推出的有机全豆奶,则创新应用了包括整豆灭酶、膳食纤维微米化处理等技术在内的全豆工艺。在不去豆皮和胚芽状态下,全豆灭酶、全豆研磨,全面锁住了膳食纤维等多种原生营养,并保留了大豆原有的豆香味。本次发布的有机系列新品则通过乳化均质工艺,使得奶感丰富口感更顺滑,实现了口感+营养的双保障。

以技术革新国人餐桌,一粒米的强国之路|大国司厨(上)

大米加工的副产品米糠中含有约14%至24%的植物油脂,是优秀的食用油原料(www.e993.com)2024年11月18日。“米糠如果不在8到10小时之内快速地进行灭酶稳定化,就会氧化薅败”,对于益海嘉里金龙鱼研发总监姜元荣来说,米糠的稳定处理,是摆在她和团队面前的第一项难题。用了近十年的时间,姜元荣和团队攻克了一项项技术难题,研发出酶法脱胶等50多项技术...

六茶入经络,各有所养--中国数字科技馆

为何是地之气?因为黄茶在烘青灭酶后,要揉捻,然后就地包闷。通过包闷这一关键步骤,得地之气,将茶叶里的黄酮醇进一步氧化,生成酮类物质。由于富含茶黄酮,黄茶在饮用后,会进入人体少阴经脉——手少阴心经和足少阴肾经,分别起到活血和养肾的功效。至于具体是走手还是走足,一般而言,诸如古法梵金髻,用的是第一叶,...

难怪这样做饭会火,15分钟搞定一餐,带娃家庭的救星

蔬菜被采摘后仍然会有呼吸作用,蔬菜中很多的酶也在促发各种化学反应,导致蔬菜变颜色、营养流失、风味变化等等。焯烫可以灭酶,抑制蔬菜的化学反应。用厨房纸巾擦干后再冷冻,蔬菜不会冻成一整团,是分散的颗粒,下锅的时候好煮熟。6、如果家里的冰箱没有急速冷冻功能,可以把装好的食物摊平,铺在金属板上,也能...

这12种食物有毒,吃之前怎么处理?必须手把手教你

如果你买的是小包装的豆浆粉,它已经经过高温灭酶处理,直接温水冲泡就能喝;如果你是用豆浆机做豆浆,机器设定的程序也能保证高温灭酶,只有你自己磨豆煮浆时才需要注意这个问题。4、发芽、绿皮和损伤的土豆发芽、变绿、受损的土豆,龙葵素含量大幅增加,龙葵素是一种生物碱,十分耐热,在高达230℃～280℃的高温下才...