从FC、NFC到HPP果汁,它们有什么区别?

NFC是英文NotFromConcentrate的缩写，中文称为“非浓缩还原汁”，“NFC果汁”是水果经过榨汁后直接进行巴氏杀菌，在低温环境中加工而成。由于这种鲜榨果汁在加工过程中受热时间比较短，所以营养损失比较少，而且更好地保持了新鲜水果的原汁原味。这种果汁的缺点是适合低温保存，保质期相对较短；此外，由于它是真正的纯...

一种你爱吃的食物,正在悄悄伤肝(不是喝酒)

用果汁代替水果,喝下去的果糖,简直不要太多哦。3小心配料表上的“果葡糖浆”常见的添加了高果糖的加工食品主要有:碳酸饮料、能量饮料、预包装面包、饼干、点心、调味料……一个简单的方法:凡是看到配料表上的“果葡糖浆”“高果糖玉米糖浆”“葡萄糖异构糖浆”,就意味着食品中添加果糖了。《中国居民膳食指...

发酵果蔬汁中到底藏着多少秘密?

果蔬汁(浆)是指以水果或蔬菜为原料,采用物理方法(机械方法、水浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品;或在浓缩果蔬汁(浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品,如原榨果汁(非复原果汁)、果汁(复原果汁)、蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁(浆)等。而发酵果蔬汁在生产时添加微生物(...

新鲜果汁与饮料加工保鲜技术又有新突破!Quintus HPP超高压加工:非...

近日,高压领域领军企业之一QuintusTechnologies凭借其HPP(超高压加工)技术,为果汁行业带来了革命性的保鲜加工解决方案,实现了非热加工下的保鲜,并且能保障营养与安全的完美平衡。果汁图片来源:匡德机械科技据市场预测,冷榨果汁市场正以8.4%的复合年增长率(CAGR)持续增长。然而,频繁发生的食物中毒事件使得消费者对食...

四代集大人,让蜜柚更“甜”_ 绿色经济_福建省人民政府门户网站

经过9年的努力,胡阳所在的团队成功找到一种名叫“柚苷酶高产菌株-黑曲霉DB056菌株”的微生物。这种微生物能分泌出使蜜柚果汁脱苦的酶,这也是全球首创蜜柚酶法脱苦技术。胡阳说,这种酶的用量非常小,它对柚子本身的营养物质如维生素、无机盐及其他功能成分都不会产生影响。在柚汁生产后续的杀菌过程中,这种酶也会被...

《食品科学》:中国农业科学院毕金峰研究员等:桃酶促褐变机理与...

中国农业科学院农产品加工研究所的陈维宁、李旋、毕金峰*等人围绕桃果实采后及加工中褐变为主的品质劣变问题,梳理近年来桃贮运和加工中褐变理论、褐变相关因子、酶促褐变机制、影响因素及褐变控制技术手段,综合论述和探讨桃采后加工褐变的控制方法和技术,为桃贮藏及加工过程中褐变的调控提供一定的理论依据和技术参考,促...

“科学”流言|果汁、维生素片可以代替吃水果?

真相:每一种果蔬都含有上百种成分,各种成分之间会互相配合与保护,成分较为单一的维生素补充剂、果汁很难达到天然食物的保健效果。此外,对于健康人群来说,通过保健品盲目或过量补充几种营养成分,可能引起或加剧其他营养素的代谢紊乱,增加身体负担。果汁在加工过程中会损失一定的膳食纤维、维生素等营养成分。不仅如此,我...

酶工程技术:提升食物品质 守护“舌尖健康”

”孙媛霞说，比如用于制作奶酪和酸奶的凝乳酶、增加肉的鲜嫩程度的木瓜蛋白酶、提升面包口感的木聚糖酶，以及降低果汁饮料黏稠度的果胶酶等。食品酶研究走向智能高效“酶工程技术在食品工业中的应用越来越广，离不开这项技术创新研究的快速推进。”天津科技大学党委副书记、校长路福平认为，近年来，随着计算机技术的快速...

欧盟评估一种由纤维素酶、内切-1,3(4)-β-葡聚糖酶和内切-1,4-β...

据了解,这种食品酶是由非转基因里氏木霉菌株AR-256生产的,旨在用于九种食品制造过程:加工谷物和其他谷物以生产焙烤产品,非焙烤的谷物基产品,酿造产品,淀粉和面筋部分,蒸馏酒精;加工水果和蔬菜以生产葡萄酒和葡萄酒醋、果汁、果汁以外的水果和蔬菜产品以及葡萄以外的水果蒸馏酒精饮料。

[力德福]超高压HPP杀菌技术对橙汁加工的意义

而目前鲜榨橙汁灭菌技术主要采用热处理,相关调查研究表明热杀菌处理相比超高压HPP杀菌处理会使橙汁的香气、营养成分损失严重,即口感、风味品质下降。那么说到超高压HPP杀菌技术,它是一种新型食品加工技术,具有良好的杀菌钝酶作用,并能有效减小加工过程中色泽、营养成分、香气等品质变化,更大限度的保留食品天然风味。