上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质研究进展
其中酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等微生物对馒头风味的形成起着关键性作用。酸面团中的微生物菌群复杂多样,可以看作是一个较为完整的微生物体系。酵母菌可以通过Ehrlich途径将部分氨基酸转氨、脱羧,最终形成芳香族杂醇油和杂醇酸,从而产生香气。而乳酸菌通过其代谢及酶系生物转化,产生醛类、醇类、酯类、酮类等香气物质。醋...
冬小麦是如何成为做“曲”大师的 - 经济观察网 - 专业财经新闻网站
小麦中的大分子糖被水解成小分子糖,为酵母菌和细菌的进一步代谢提供了基础。同时,淀粉酶、蛋白酶等酶类还能分解谷物中的蛋白质,合成多种风味物质,为酒体增添香气。小麦因此摇身一变,成为中国白酒的“做‘曲’大师”。古井贡酒的诞生地安徽亳州,处于黄淮地区南北交融的核心地带,依托淮河支流——涡河的灌溉,沃野千里...
肌酐高的吃什么益生菌好
枯草杆菌可以通过产生多种酶类帮助分解食物中的蛋白质和纤维素,促进其在体内的消化吸收。适当进食含高蛋白食品后可能会导致肌酐升高,此时适量摄入枯草杆菌有助于减轻肾脏负担。枯草芽孢杆菌能分泌各种有益于宿主健康的活性成分,包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等,这些酶类有助于促进营养物质的消化吸收。5.布拉氏酵母菌布...
《食品科学》:食品质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母...
-淀粉酶的作用下被分解为糊精、双糖和少量单糖,为酵母菌生长代谢提供所需碳源,并有助于酵母菌产生乳酸和琥珀酸等有机酸类物质。从图1可以看出,与商业酵母L相比,酵母Y-1、酵母Y-3、酵母Y-4和酵母Y-5都表现出较好的糖代谢能力,其中酵母Y-1、Y-3糖代谢能力最强,酸面团中果糖含量分别为(0.60±0.03)、(0.65...
中国古代就有啤酒,为何后来会消失不见?带你了解中国的酒蘖文化
但在古代,野生的酵母菌是没有这段重要的基因的,因此只能依靠外力完成淀粉到葡萄糖的转化。经过古人的探索和努力,先后发明了两种方法,分别是“曲法酿酒,蘖(niè)法酿醴”。2曲法酿酒:利用酒曲中所含的淀粉酶,将淀粉转化成葡萄糖,再用酵母菌转变成酒精记得小时候看电视广告,有不少地域性白酒名称都是某某大曲,...
安琪小白条酵母,让新手也能轻松发酵!
这款小白条酵母是安琪推出的新品,采用了专业的酵母菌,配方中还额外添加了五种生物酶,这五种酶分别是α-淀粉酶、脂肪酶、氨基肽酶、麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶;它们在面包制作过程中各自发挥着重要的作用,能够解决制作过程中揉面太累、发酵速度慢、面团硬、口感不佳等问题(www.e993.com)2024年10月25日。
《食品科学》:山西大学范三红教授等:白酒大曲发酵过程中微生物...
此外,有研究表明乳酸菌可产生乳酸链球菌素、乳酸菌素等抗生素和细菌素来拮抗芽孢杆菌及其他革兰氏阳性菌。能够适应高温和低湿度环境的酵母菌在大曲整个发酵过程中占主导地位,而毕赤酵母会强烈地抑制对酒精发酵产生不利影响的芽孢杆菌和丝状真菌的生长。在低温大曲中显著富集的优势真菌根霉属(Rhizopus)具有很强的淀粉酶...
茅台巽风春分活动新题答案(春分新题)
答案:馒头制作过程中,酵母菌进行呼A吸作用产生CO25.酱香型大曲中解淀粉梭状芽孢杆菌主要代谢什么风味的物质?答案:窖底香6.白酒酿造原料中()在发酵过程中会生成4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚答案:阿魏酸其他题就不用ChatGPT一一示例了,直接给大家罗列答案如下:...
实验与培训|实验微课:探究pH对淀粉酶活性的影响/沈兆瑞
最终得出结论,在探究pH对酶活性的影响时,不建议使用淀粉、淀粉酶体系的主要原因不是淀粉在酸性条件下水解,而是碘液与NaOH反应导致失效。提出优化方案,可在滴加碘液鉴定之前,加入适量HCl进行中和。该优化环节操作简便,使“探究pH对淀粉酶活性的影响”在实验教学中具备了可行性。
什么是毒素?酵素在养生中都有什么功用?
具有代表性的要数“神曲”,焦神曲为全麦粉和青蒿、苍耳,辣蓼、杏仁、赤小豆等芽混合后经发酵而成的加工品。其性温,归脾胃经,具有消食化积、健脾和胃的功效。主要用于饮食停滞,消化不良,脘腹胀满,食欲不振,呕吐泻痢。神曲含有酵母菌、淀粉酶、麦角甾醇、挥发油、脂肪、蛋白质及维生素B等成分,是典型的酵素产品。