微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质

比如,在国台酒四轮次发酵中,粟酒裂殖酵母、拜尔接合酵母、库德里亚兹毕赤酵母、酿酒酵母及乳酸菌率先发动大量繁殖,推动酿酒进行,进入窖池七天后,粟酒裂殖酵母则一骑绝尘,发酵结束时,乳酸菌又成为唯一优势物种。为了能维持良好的酿酒微生态,酒企就必须研究酿酒微生物的习性、为其生存创造适宜的环境。国台创始人、国...

宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业技术创新中心酵母发酵系统设备采购项目...

项目概况宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业技术创新中心酵母发酵系统设备采购项目招标项目的潜在投标人应在2024年9月2日至2024年9月9日(采购文件的发售期限自开始之日起不得少于5个工作日),每天上午08:30至12:00,下午14:00至18:00(北京时间,法定节假日除外),将法人授权委托书及授权代理人身份证、营...

...甘肃农业大学王婧教授等:本土季也蒙毕赤酵母在干红葡萄酒中试...

毕赤酵母(Pichia)是葡萄酒自然发酵过程中普遍存在的酵母菌种,也是重要的产酯酵母之一,对葡萄酒香气成分的多样性做出了重要贡献。季也蒙毕赤酵母(Meyerozymaguilliermondii)由于其独特的代谢活动,在各种代谢产物的合成、功能蛋白的生产和生物防治方面表现出了巨大潜力;M.guilliermondii与一些化学物质结合可以提高...

葡萄酒度数为什么止步16度?

葡萄酒的发酵依赖于酵母菌的作用,这些微小的生物将葡萄汁中的糖分转化成酒精。然而,酵母菌对酒精的耐受度是有限的。当酒精浓度达到一定程度时,酵母菌的活性会受到抑制,其繁殖和代谢速度会减慢,甚至可能导致其死亡。研究表明,当酒精度超过15%时,大部分酵母菌的活性会明显降低,当酒精度达到或接近16%时,许多酵母菌已经...

葡萄酒也有“身材”?带你认识葡萄酒的酒体

甘油和其他溶解物:甘油是葡萄酒发酵过程中的一个副产品,能使葡萄酒显得更加丰满、柔滑。而其中的矿物质也可以增加葡萄酒的黏稠和口感饱满度,从而影响酒体的感知。四、如何描述酒体在品酒时,我们可以从以下几个方面来描述葡萄酒的酒体:厚重感:用“轻盈”、“中等”或“丰满”等词汇来描述葡萄酒在口中的重量感...

葡萄酒中的二氧化硫到底是什么?

在葡萄酒发酵过程中,酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐(www.e993.com)2024年11月11日。因此,即使不人为添加二氧化硫,葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。当然,这也使得“含二氧化硫”标识变得十分微妙。现在许多酒庄为了使葡萄酒的品质保持稳定,会再额外加入少量二氧化硫,所以葡萄酒中不仅有酿造过程产生的二氧化硫,...

黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九以绍兴黄酒为参照物,认为它们在粮(糯米VS大米)、曲(麦曲VS酵母)、水(中国水VS日本水)上有分别。当我们抛开客观存在的水源差别,以及日本清酒在近代改用酵母的技术变革发现,黄酒、清酒作为稻米孕育出的两大酿酒流派,在最初的酒粮选择上已经分岔,由此延伸出来特殊...

是时候讲讲中国的葡萄酒脉了

尽管贾湖遗址发现的“酒”,属于稻米、葡萄等其他原料的混合发酵饮料,并不等同于OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)所定义的葡萄酒,但西方古代的葡萄酒,与今天同样有所差别。如果仅从葡萄酿酒的角度,中国野生葡萄或许已有长达9000年的漫长酿造史。除此之外,湖南玉蟾岩、浙江卞家山、山东日照两城镇等遗址发掘中,也都发现了...

白兰地VS葡萄酒:相似的起点,不同的终章

葡萄酒的酿造相对简单直接,主要包括压榨、发酵和陈酿等环节。葡萄被压榨成汁后,借助酵母进行发酵,从而将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。发酵完成后,葡萄酒会被转移到橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿。经过时间的沉淀,葡萄酒的风味会逐渐成熟,散发出丰富的果香和层次分明的口感。

你是一个葡萄酒“硫”盲吗?

在除梗破碎后,发酵开始之前,有的红葡萄酒会采用冷浸渍的方式来提取宝贵的风味、颜色和单宁。这期间需要加入大量的二氧化硫(80-100mg/L)来防止发酵开始,并抑制细菌滋生。3)发酵初期这时添加的情况比较少。值得注意的是,在加入专门的酿酒酵母前要保证发酵罐中有一定量的二氧化硫。因为酿酒酵母对其有较强的耐受力,...