酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

小苏打即碳酸氢钠,属于碱性膨松剂,在遇水和高温环境中也会释放二氧化碳气体,但相对酵母,二氧化碳释放较少,所以加量少时蒸出来的面食往往不够松软。但如果放多了,食材会看起来发黄,而且还会出现苦涩的味道。不仅如此,小苏打还会破坏面粉中的B族维生素,使食物营养价值有所下降。泡打粉发酵速度快但注意老式泡打粉含铝泡...

蒸馒头,只放酵母是“外行”,多加3种食材,馒头出锅香软筋道

首先,小苏打是一种膨松剂。当面团在蒸煮过程中受到高温作用时,小苏打会分解产生碳酸钠、二氧化碳气体和水。这些二氧化碳气体被面团中的面筋网络组织所包裹和固定,从而使面食在蒸煮过程中产生气泡,达到膨松的效果。其次,小苏打还是一种面团发酵促进剂。它能够加速面团的发酵过程,缩短制作时间,并且可以使面团更加松软有弹...

经常吃含酵母的食物,对胃不好?酵母和小苏打,哪个发面更好?

酵母和小苏打，作为两种常见的发酵剂，它们在烹饪中扮演着重要的角色。一方面，酵母能使面团膨胀，赋予面包独特的口感和香气；另一方面，小苏打作为化学发酵剂，也在烘焙中发挥着重要作用。但它们对我们的健康又有怎样的影响呢？在接下来的内容中，将一步步解开这个谜团。从酵母的作用机理到小苏打的化学特性，从它们对...

蒸馒头时,最忌只放酵母!多加这2样,馒头又大又软,太香了!

第一步:首先将酵母、白砂糖、清水(冬天要用35度的水)全部都放入碗中,然后将它们搅拌均匀,接着将发酵水静置5-10分钟,这样可以更好的激活酵母的活性。第二步:把准备好的面粉、食盐、小苏打全部放入盆中搅拌均匀,然后将发酵水一点点的放入盆中,接着慢慢的搅拌,直到水和面结合在一起,搅拌成面絮状,水不要一次...

中国十大包子,看着就让人流口水,看看是不是你餐桌上的常客

4.将中发面揣开，均匀微入小苏打扎碱后，揉匀成光滑，静置饧10分钟5.发面团送条扯成面剂20个，逐个包入酥面按扁，擀成牛舌形，然后裹成圆筒形状。两头回折叠为三层。用力要均匀。再按启擀成包子皮6.取包子皮包入馅心，捏成尖雀笼形的生坯，入笼上沸水锅，用旺火蒸约10分钟至熟即成...

“小苏打,食用碱”不可随便用,很多人还搞不懂,看完别再乱用了

导读:二丫小妙招,实用又有趣,大家好,我是二丫(www.e993.com)2024年11月11日。平时在做面食时,很多朋友都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉,这几种食材搞混,不知道它们到底有什么作用,什么情况下该使用食用碱?什么情况下又该使用小苏打或者酵母粉、泡打粉?虽然它们都是白色粉末状,从外观看起来也很相近,但是这几种食材的作用和用途是有很大...

小苏打和酵母粉的区别

小苏打和酵母粉都是发面用的发酵剂,但两者有很多区别。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物,是食品属性,可以用来制作面包、包子、馒头、花卷等面食。酵母粉能“吃”掉面团中的糖类成分,代谢产生了酒精和二氧化碳气体,使面团膨大松软。同时代谢过程中还能产生酷类、有机酸、芳香醇等香味物质,赋予面点怡人的香味。酵母粉...

发酵主食营养高 酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

小苏打即碳酸氢钠,属于碱性膨松剂,在遇水和高温环境中也会释放二氧化碳气体,但相对酵母,二氧化碳释放较少,所以加量少时蒸出来的面食往往不够松软。但如果放多了,食材会看起来发黄,而且还会出现苦涩的味道。不仅如此,小苏打还会破坏面粉中的B族维生素,使食物营养价值有所下降。

配料表里这些成分,被误解太久了……

还有小苏打、泡打粉,都是常见的膨松剂,没有它们,很多糕点会硬得像石头……所以,国家会批准添加剂用在食品里,也是因为,它们的存在真的很有必要。要是完全不用添加剂,很多食物根本没法稳定地大批量生产,成为我们每天都能享受到的美味。又或者是,有些食物的保质期会短到只有几天,原本单价十几块钱的产品,加上...

食用碱,小苏打,酵母粉,泡打粉,这几种添加剂区别到底是什么?

在做面食的时候,很多朋友们都会用到辅助添加剂,而这些添加剂包含的种类有很多,比较常见的就是食用盐,小苏打,泡打粉,酵母粉。由于这些添加剂都属于白色粉末状的,所以很多新人们就容易将这些添加剂搞混。为了能够更好的帮助大家制作面食,提升面食的口感,我们就来了解一下关于这几种添加剂的用法和区别。