黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九以绍兴黄酒为参照物,认为它们在粮(糯米VS大米)、曲(麦曲VS酵母)、水(中国水VS日本水)上有分别。当我们抛开客观存在的水源差别,以及日本清酒在近代改用酵母的技术变革发现,黄酒、清酒作为稻米孕育出的两大酿酒流派,在最初的酒粮选择上已经分岔,由此延伸出来特殊...

...能出多少米酒,计算糯米与米酒产量的比例:一斤糯米能酿制多少...

一般来说,使用一斤糯米酿造50度米酒是可行的也可以。但具体要酿造多少50度米酒取决于以下几个因素:1.发酵时间:发酵时间越长,米酒的喜欢酒精度数越高。一般情况下,酿造一斤糯米的还有米酒,建议发酵时间在7至14天之间。较长的很好的发酵时间有助于提高米酒的保健酒精度数。2.酵母的有些种类和用量:选择高效的功...

造曲,一部中国人转化谷物为酒的史诗

在中国人手里,谷物酒酿造,是先用曲中霉菌的分泌酶,把谷物淀粉糖化;紧接上场的酵母菌,把葡萄糖转化成了酒精。这个原理一语道破:酒曲出现在人类用谷物酿酒前后。制图/好酒地理局视觉中心最早的酒从自然界中来:远古时代,动物把成熟野果堆积起来,经历了一场雨水,潮湿空气中的野生酵母菌,把果实中的糖分发酵成了...

首创黄酒酒药(小曲)为“酵母曲”

又称扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis),确定了黄酒小曲(酒药)可称为“酵母曲”;对淋饭酒母中搭窝期中微生物的分离鉴定,首先发现了扣囊拟内孢霉酵母(扣囊复膜孢酵母)、乳酸球菌等也是传统黄酒淋饭酒母搭窝期的主要糖化发酵菌。

生煎包需要发酵吗 做生煎包一斤面粉放多少酵母

做生煎包一斤面粉放多少酵母做生煎一斤面粉放6g酵母发酵。材料主料:面粉250g,酵母3g,温水130ml(这个量包括了融酵母的水)肉馅:猪肉末、盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末、肉皮冻做法1、3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性。2、酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片...

都是用米酿酒,为何日本的清酒比我们的黄酒贵?差在哪?

而国内的黄酒所使用的酵母就比较普通，主要是用来发酵，并没有像日本这样做大量的研究，自酿黄酒更是没有这么多讲究，能出酒就行，酵母是大街上都能买得到的(www.e993.com)2024年11月8日。四、香气和口感不同一般的黄酒通常仅有淡淡的米香味，香味成分比较单薄，很难联想到果香和植物芳香。而清酒的香气成分复杂得多，米香是基础，还有花果香...

古越龙山净利大增主要依赖拆迁款,走出江浙沪仍是黄酒公司难题

黄酒难走出江浙沪黄酒源于中国,拥有三千年以上的发展历史,它与葡萄酒和啤酒并称为世界三大古酒。从原材料来看,黄酒由糯米、粳米、小麦等原材料及酵母、红曲、白曲等发酵剂组成,有分析认为,李白、王羲之等文人墨客,都喝黄酒。然而,数百年间,中国人的饮酒喜好经历了从低度到高度,以及从黄酒到白酒的长期演进,曾经风...

黄酒,知多少

依据GB/T13662-2018《黄酒》和GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》的定义,黄酒(老酒)是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料,经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。黄酒的分类1、按产品风格分类(1)传统型黄酒。以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料,经...

【乡间米道】嘉定老字号黄酒,曾经比肩茅台!失而复得后,能否“王者...

在原料选择上,郁金香酒不仅选用上等的白元糯米和小麦,连水都是从江苏宜兴竹海拉来的山泉水;从工艺上来说,郁金香酒采用传统的酵母菌等复合酶共同发酵,机械黄酒则以单一的酵母发酵完成;从发酵过程来看,郁金香酒的发酵周期是机械黄酒的3倍之多。眼下,上海郁金香酿造有限公司还在小量化恢复生产加入中药成分的传统郁金香酒...

世界三大古酒之一,黄酒你了解多少?三家上市企业27种黄酒大全

1.黄酒历史悠久:早在三千多年前,商周时代,中国人就独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒,酵母曲种质量决定酒质。2.黄酒属于酿造酒,酿酒技术独树一帜,是中国的汉族特产,成为东方酿造界的典型代表和楷模。3.黄酒的原料:南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方称江米)为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿...