夏季即将到来,预防葡萄酒的马德拉化!
1.葡萄酒受热变质的过程,就是“马德拉化”关于高温对葡萄酒的破坏,葡萄酒界有一个专门的术语——马德拉化(maderization)来描述,其意为“热破坏”,指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程,其中最明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。遭到高温破坏的葡萄酒会呈现出更明显的水果味和坚果味,其中白葡萄酒的颜色也会...
300 年不死之酒马德拉,一篇微信让你成为行家
最早的方法是将桶放入出口的船内,然后让外界的热量加速熟化,让酒液焦糖化,这种方式叫马德拉化。马德拉化一般只适用于加强过的葡萄酒,不然很容易变成醋。而氧化熟成的过程,温度每升高10℃,速度就加快1倍。现代的马德拉化一般用2种方法:Estufa和Canteiro。(1)低端马德拉化——EstufaEstufa直译为“暖...
来点硬货:史上最全马德拉加强葡萄酒指南
马德拉化即通过长时间对酒进行加热,使酒具有煮过和焦糖的风味,并让酒无惧保存过程中的阳光和空气,这是成就马德拉酒的关键之处。当年是因为长时间的海上运输,酷热的气候让马德拉酒自动实现了马德拉化,现在则需要经过人为的加热。低端的马德拉化称为Estufa,高级的马德拉化称为Canteiro。①Estufa大部分酒商都选择使...
如何分辨被氧化的葡萄酒?长期和空气接触的葡萄酒会有醛化反应吗
马德拉化,或者说带有马德拉风格的葡萄酒,多是因为在陈酿过程中接触到了过多的空气,而发生的老化变质的现象,无论是在橡木桶中还是在密封性不好的玻璃瓶中都有可能发生。但是这些葡萄酒仅仅是在气味上闻起来有些类似马德拉葡萄酒,品质上根本不具备马德拉葡萄酒所应该具有的特点。而且葡萄酒的颜色也会出现发黄的现象,...
中国首家马德拉酒文化艺术体验馆 【马德拉之家体验馆】亮相
MADEIRAHOME马德拉之家体验馆绽放京城2021年初,MADEIRAHOME马德拉之家体验馆——中国首家马德拉酒文化艺术体验馆正式落户北京,坐标朝外CBD核心区域,以其独树一帜的艺术风格成为现代都会中一道古典而优美的异域风景线。与此同时,MADEIRAHOME马德拉之家体验馆也成为亚洲目前品类最丰富的马德拉酒线下实体店...
“不死之酒”马德拉,到底什么来头?
而马德拉化随着时间的发展,衍生出了暖房法(Estufagem)和阁楼法(Canteiro)两大类处理方式(www.e993.com)2024年7月11日。暖房法(Estufagem)Estufa(意为温室)指有热循环设备(盘旋在罐内或罐外的热水管道),用于加热马德拉的不锈钢罐或水泥罐。针对商业化量产马德拉酒暖房法的操作也并不完全一致。
热:葡萄酒的终极杀手(图)
1.马德拉化——葡萄酒受热变质的过程关于高温对葡萄酒的破坏,葡萄酒界有一个专门的术语——马德拉化(maderization)来描述,其意为“热破坏”,指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程,其中最明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。遭到高温破坏的葡萄酒会呈现出更明显的水果味和坚果味,其中白葡萄酒的颜色也会开始呈现...
热——葡萄酒的终极杀手
1.马德拉化——葡萄酒受热变质的过程关于高温对葡萄酒的破坏,葡萄酒界有一个专门的术语——马德拉化(maderization)来描述,其意为“热破坏”,指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程,其中最明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。遭到高温破坏的葡萄酒会呈现出更明显的水果味和坚果味,其中白葡萄酒的颜色也会开始呈现...
葡萄酒陈酿香气的秘密,酯化反应对葡萄酒香气有巨大的影响
麝香类葡萄品种是个比较特别的例子,为了保证葡萄品种自身的香气特点,在酿造过程中我们尽量避免葡萄醪与空气的接触,甚至采取减少发酵时间、添加酒精终止发酵等手段,直到装瓶为止。只有在少数气候较为炎热的麝香葡萄产区,葡萄自身萜烯类化合物含量丰富,具有抗氧化能力,甚至能够承受轻微的马德拉化。