集美大学翁武银教授等:亚油酸含量对大豆11S球蛋白膜理化性质的影响
集美大学海洋食品与生物工程学院的周荣雪、赵源、翁武银*等人从大豆中提取11S球蛋白,研究亚油酸与11S球蛋白的相互作用规律,以及亚油酸含量对11S球蛋白膜理化性质的影响,探究乳液成膜过程中脂质和蛋白之间的相互作用,为大豆蛋白乳液成膜机制的研究提供理论参考。1亚油酸含量对蛋白成膜液物理性质的影响1.1亚油酸含量...
减少烹饪用油是实现“减油”的重要环节
包括n-3系的α-亚麻酸和n-6系的亚油酸,这些脂肪酸人体不能自身合成,是人体生命活动所必需脂肪酸。《中国居民营养与慢病状况报告2020》数据显示:我国居民脂肪供能比为34.6%。研究表明,膳食中脂肪长期过量摄入会增加肥胖、以及血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病和2型糖尿病等心血管病的发病风险。除烹调...
致富豆、油料作物之王:你不知道油莎豆的N幅面孔
我体内脂肪酸中的油酸含量高,如“中油莎1号”是我国育成的首个高油、高产品种,含油量31.3%,油酸含量为68.2%,亚油酸含量11%,品质可与橄榄油和油茶籽油媲美。高油酸含量的植物油被认为是健康的、稳定的高品质食用油。作为一颗从历史中走来、见过大世面的豆,我的性格很稳定:我的油不易氧化变质,耐贮存。并且属于...
健康之争:饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸,谁是身体益友?营养师揭秘
由于我国人群膳食中n-6系列脂肪酸普遍过量,一方面我们可适当增加n-3系(鱼油、坚果等)的补充,另一方面要避免过量食用亚油酸高的食用油。那么你更倾向补充饱和脂肪酸,还是不饱和脂肪酸呢?参考资料[1]中国居民膳食指南(2022)[2]潘毅,刘倩倩,杨晓梅,等.动物油脂中脂肪酸组成比较[J].中国食物学报,...
纯素食降“三高”?不是简单的不吃肉!这些提醒和这张食谱请查收
在食用油的选择上,可以多选择含n-3多不饱和脂肪酸较多的亚麻籽油、核桃油、菜籽油和豆油等,并经常更换不同种类的食用油,满足必须脂肪酸的需要。零食的选择上,可以选择适量的坚果、新鲜的水果、酸奶等,这些食物能够提供较多的矿物质、维生素。特别要避免那些含有较高白砂糖、果葡糖浆、蔗糖等的加工食品,如碳酸饮...
花生油、橄榄油、葵花籽油……这么多油到底该买哪种?
●其中单不饱和脂肪酸主要是指n-9系列脂肪酸,人体自身可以合成,而且它是人体细胞中含量最丰富的脂肪酸,不需要通过食物特别地摄取,不是人体必需的脂肪酸(www.e993.com)2024年7月7日。●多不饱和脂肪酸中含有两种人体自身无法合成且必须从食物中摄取的脂肪酸——亚油酸(属于n-6多不饱和脂肪酸)和α-亚麻酸(属于n-3多不饱和脂肪酸)。
《新英格兰医学杂志》最新建议:蛋白质、脂肪、碳水……怎么吃最...
而玉米、红花油和豆油、坚果和种子中含量较高的亚油酸,以及亚麻籽油、大豆油和菜籽油中的α-亚麻酸,多脂鱼(如鲑鱼和鲱鱼)和鱼油中富含的EPA和DHA,都属于多不饱和脂肪酸。小TIPs:人体自身将α-亚麻酸转化为EPA和DHA的能力是很弱的~反式脂肪酸是食物中存在的不饱和脂肪酸,天然来源是反刍类动物肉类(比如牛肉)...
食物如何影响癌症预防、复发?奶及乳制品中这些营养素与降低癌症...
2013年,McGowan等在《乳腺癌研究与治疗》上发表的一项临床研究纳入了I-III期乳腺癌患者。受试者(n=23)在肿瘤切除手术前10日给予7.5g/d的混合共轭亚油酸。在补充CLA后,与乳腺癌增殖相关的Spot14因子降低,Ki-67评分降低,提示肿瘤增殖降低[15]。反式异油酸(TVA)可提高CD8+T细胞杀死癌细胞的能力[1]...
每天吃油还缺脂肪酸?补充α-亚麻酸就选亚麻籽油
目前我们国家居民普遍存在脂肪酸摄入不平衡的问题:n-6系的亚油酸吃太多,n-3系的α-亚麻酸吃得太少。这也是如今慢性病高发的原因之一。要知道,这两类脂肪酸之间其实是相互协调制约的,此消彼长,任何一方过多都会抑制另一方发挥其功能,只有维持在合适的比例双方才能达到平衡点,最大限度发光发热,守护心血管健康。尤其...
反复使用,致癌物产量会急剧增加!一定要注意
4、提供必需脂肪酸,亚油酸(n-6)ARA(n-6,亚麻酸(n-3)DHA,)是脑、神经组织及视网膜中含量最高的脂肪酸,对脑神经系统及视觉功能发育有重要作用。另外ARA参与体内免疫、炎症、心率、血凝以及血管舒缩的调节。油脂摄入过多的危害油的摄入过多与慢病的发生是有直接关系的,油摄入过多造成长期血脂异常可引起脂肪...