微生物为什么才是“真正的酿酒大师”?这次终于清楚了
也就是说,在同样的产地环境中,不同酒企生产的酒在质量和风格特点上也会有差异。这样就造成了不同产地、不同企业的产品存在差异。那么人们所采用的工艺和所在产地的地理环境、气候条件最终都是服务于微生物,通过微生物的代谢转化来发挥作用。所以酿酒过程当中最重要的因素就是微生物。5月9日,国台酒业集团与天津科...
第五届酿酒微生物制剂应用技术论坛圆满落幕
通过系统解析不同香型白酒酿造的科学机理,阐明白酒发酵微生物的构成和功能,确定白酒发酵功能微生物生长代谢所需条件和优质白酒发酵工艺参数,可为设计和制造白酒标准化、自动化和智能化生产设备和工艺,用现代科技传承古法酿造的精髓,提供科学依据和技术支撑。并重点比较了酱香型白酒产区制曲和酒醅发酵微生物群落和周边自然环...
梁山县召开2023梁山酒曲及酿酒微生物产业技术交流会
8月25日上午,济宁市梁山县召开2023梁山酒曲及酿酒微生物产业技术交流会,来自全国各地的专家、学者以及知名酒企代表到会参加。本次技术交流会以“传承、共享、创新”为主题,由山东省白酒协会主办,梁山酒曲协会承办。会议期间,山东省白酒协会标准委员会专家委员审议通过《芝麻香型白酒专用曲》和《白酒窖泥》团体标准。...
...逛展攻略之70+勃艮第酒庄,家族名庄、生物动力大神、新星酿酒师...
勃艮第膜拜级生物动力法名家,早在1996年就以自然的方式酿造葡萄酒。庄主是一个伟大的人物,作为一名酿酒师,他是一位酿造小批量精致自然葡萄酒的大师。展位号:A13进口商:上海风土酒业有限公司LaunayHoriot在Xavier遵循自然的种植及轻柔萃取的酿造理念之下,对Pommard及GevreyChambertin的顶级风土进行兼具力量及优雅...
黄彩红:伊犁河谷是一个层次丰富的生态圈,孕育了微生物多样性
然而,环境微生物对白酒风味和品质的影响是非常大的。环境微生物无处不在,具有非常显著的区域特征。伊犁河谷具有如此丰富的生态多样性,其高质量的水、土、气,都孕育了非常丰富的微生物群落与功能,进而为伊犁产区在制曲、酿酒、有益微生物的分离等方面,提供了一个强大的资源库。|伊犁酒业制曲车间中的中高温曲。
白酒酿造所用的几种酿酒大曲有何异同?
大曲,又称曲药,是白酒酿造过程中不可或缺的发酵剂(www.e993.com)2024年7月28日。它由各种微生物和酶组成,能够将粮食中的淀粉转化为糖分,进而发酵产生酒精。本文将探讨白酒酿造中所使用的几种大曲的异同,以期为广大读者提供深入了解这一领域的机会。首先,我们来了解一下大曲的基本概念。大曲,主要由小麦、大麦、豌豆等原料制成,经过粉碎、加水、...
与人类文明关系最密切的微生物是什么
总而言之,说酵母陪伴着人类文明发展至今天,毫不为过。正如《酵母演义》这本书中描述的,从日常生活的酿酒、发面,到科学研究的重要模式生物,到代表了高新技术的药物,再到人类未来能源需求、环境保护的可能解决方案,只要我们用心留意,会发现酵母的馈赠无处不在,与太阳的温暖一样值得尊敬。
微生物为何是白酒风味的永恒课题?
传统发酵用微生物菌种,特别是白酒酿造微生物菌种的安全性已经成为传统发酵食品安全关注的“核心问题”之一,基因安全性评价目前已纳入微生物安全性评价的技术体系,但是国内外目前在白酒微生物基因安全性评价领域还存在着许多空白,相关技术体系与标准有待研究与建立。
酿酒剩下的边角料,最后都去哪儿了?
科学家们当然也没闲着。除了将酒渣变废为宝外,有团队已经研制出了以葡萄酒酒渣为原料的可生物降解的容器。也有团队将这些酿酒“边角料”做成了天然的防腐剂,将环境污染进一步降到最低。而那些酒塞与玻璃瓶,除了回收再利用外,同样也成了不少美酒爱好者们的收藏之物,或是装饰摆设。
白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
而高粱糊化后,有利于微生物利用糊化后的可发酵性糖进行生长繁殖和代谢,更有利于发酵。因而,高粱蒸煮是整个酱酒酿造过程中非常重要的环节。针对高粱蒸煮这一关键工艺,卢君团队根据在蒸粮过程中高粱淀粉结构发生变化的原理,在行业内开创性提出了数字化解析蒸粮程度的糊化度指标评价方法。