腌腊肉盐和调料比例告诉您,晒前多加这一步,腊肉晶莹剔透,风味独特
1.在腌腊肉的时候,盐跟肉的比例为1:10。腊肉的时候要加点白酒或者是用酒糟,酒可以去腥,还有一定的杀菌提香好处。2.而晾晒前最关键的一步,就是将腌好的腊肉放在温水中洗干净,这一步可以去掉腊肉表面的盐分及其他调味品,使得腊肉口感更加清爽。2.3.4.5....
腌腊肉时,10斤肉放多少盐?掌握1个配比,咸香可口,放一年不坏
3、控制时间和温度:腌制的时间和温度影响着腊肉的口感,一般在阴凉通风处腌制3-5天,注意不要过分延长时间,以免影响口感。盐的用量是10斤肉125克的盐配比。
家乡的熏腊肉
平时想吃点肉开开荤改改伙食了,顺手从墙角挂着的腊肉上割下一块,切成薄片,加少许糖,放几片生姜,烧饭时,直接在饭锅上蒸。蒸熟了的腊肉,红白相间,晶莹剔透,泛着油油的光,香香的,肥却不腻,好看又好吃。当天晚饭,就着一碗蒸腊肉、一碗炒青菜,是要比平时多吃下半碗饭的。还有,腊肉烧萝卜、烧豆腐、炒大白菜...
“陇西腊肉”年味浓!
“目前我们正在将肉进行第二波集中挂晒。晾肉,和天气有很大关系,只有被太阳晒过的腊肉,肉质才会鲜美。所以想要吃到美味的腊肉,还真的不能着急。”“大胡子”郭陇陇介绍,他家的腊肉从九月份开始腌制,腌五十天左右再捞晒五十天左右后就收藏入冷库,这样可以常年四季储存售卖。“他家有近30多年的腊肉经营历史...
新春走基层|杀年猪熏腊肉,“土家鲍鱼”飘香四方
此后,历经一周腌制,一周晾晒,风干好的咸肉将被挂上厨房或熏房的房梁,接受烟熏火燎。历经一至二两个月的熏烤,腊肉腊肠色泽鲜亮,肥肉白中带粉,瘦肉就渐渐变成褐红色,肥肉几乎晶莹剔透了。走俏网络,飘香四方腊月,也是来凤县腊冬至公司工人们最忙碌的时节。在包装车间,工人们把分类、切块、称重好的腊货装...
为什么有的腊肉是透明的?这样的腊肉还能不能安全健康的吃?
其实,自己在家做过腊肉的人应该很清楚,要想制作出美味的腊肉,首先要选择五花三层的五花肉,这样肥瘦相间口感最好,而大家所看到的透明色主要是肥肉的部分(www.e993.com)2024年10月19日。相比于瘦肉,肥胖的脂肪较高,当脂肪在经过高温烹饪,超过60摄氏度后,其液化现象后的肥肉,便可呈现出晶莹剔透的现象。所以,腊肉是透明的。
闻香识陇右-新华每日电讯
陇右一带的腊肉,不再是非熏不可。定西市陇西县的腊肉最为知名。《陇西腊肉》作者陈耀尊说,当地腊肉经过腌制、风干后就可以蒸煮。煮熟的腊肉晶莹剔透,瘦而不柴,肥而不腻,香味十足。这里的腊肉与面食搭配,产生了与众不同的美味。腊肉要么被切成薄片,夹在刚出锅的馒头或饼子中,味道油而不腻,十分绵软,称为腊肉...
【甘快看】闻香识陇右
陇右一带的腊肉,不再是非熏不可。定西市陇西县的腊肉最为知名。《陇西腊肉》作者陈耀尊说,当地腊肉经过腌制、风干后就可以蒸煮。煮熟的腊肉晶莹剔透,瘦而不柴,肥而不腻,香味十足。这是陇右特产金钱肉。(张爱平摄)这里的腊肉与面食搭配,产生了与众不同的美味。腊肉要么被切成薄片,夹在刚出锅的馒头或饼子中...
【中央媒体看甘肃】闻香识陇右
陇右一带的腊肉,不再是非熏不可。定西市陇西县的腊肉最为知名。《陇西腊肉》作者陈耀尊说,当地腊肉经过腌制、风干后就可以蒸煮。煮熟的腊肉晶莹剔透,瘦而不柴,肥而不腻,香味十足。这里的腊肉与面食搭配,产生了与众不同的美味。腊肉要么被切成薄片,夹在刚出锅的馒头或饼子中,味道油而不腻,十分绵软,称为腊肉...
丰年好滋味 烟火抚人心
等腊肉被熏烤得通体发亮,就可以移出熏房,再将其悬挂在触手可及的火塘边。吃的时候,取下腊肉,洗去表皮黑渍,切成薄片,小火慢炒,香味须臾溢满整个灶间。七分肥三分瘦的腊肉盖在白米饭上,肥肉部分晶莹剔透,瘦肉部分红润诱人,甘香的油脂渗入米粒中,让人食欲大增。