拉面应该如何和面?内行人:记得多加一种料,不放蓬灰也能做拉面
拉面做法:揉面和醒面面条能不能拉出来,出了和和面比例有关以外,和揉面以及醒面也有很大的关系,很多人在家或许做过盐碱拉面,不成功的原因,实际上也很简单,就是揉面和醒面没有做好,教大家两个技巧,一试一个准。揉面技巧:揉面用的是巧劲,而不是蛮力,面团如果揉不透的话,那么面条就很难拉出来,很多人会...
什么面号称天下第一面?兰州拉面排第二没有敢说第一的,只因2点
拉面的制作讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,和面时用到“压撕倒揉”四种手法,拉面时又十分考验拉面师傅的手感和用力技巧,面条蓬灰加多了,就会自己往下坠落,所以拉面师傅需要短拉,快拉,而且要有足够的熟练度和速度,加上那些眼花缭乱的拉面动作,想必很多看几遍都无法记住。若是面条蓬灰加少了,面条拉起来就...
抻拉面团技能“加身”,制作美食感知文化!兰州牛肉拉面教学走进我...
从和面到醒面,再到最关键的拉面步骤,每一步都充满了挑战。在师傅们的耐心指导下,学生们逐渐掌握了基本技巧。看到自己手中的面团经过反复拉扯后变成了一根根细长均匀的面条,许多同学都露出了自豪的笑容。据了解,兰炼二小开发了兰州牛肉拉面特色劳动教育课堂,学校通过开展“走近兰州牛肉拉面”主题项目式学习,引导学生了...
揉抟抻拉 细如银丝(工匠绝活)
”之后,他把“穗子”聚拢,右手攥拳,用力抟面,为的是把面团压紧实,拉面更筋道。由于长年保持相同的动作,他右手的手背磨出了厚厚一层茧子。醒面后,韩玉龙揪下一块面剂子,不多不少正好100克,无数次的重复让他的手成了精准的秤。他将面拉成长条,两端对齐,拎起一甩,借助惯性,面条拧成“麻花”。“...
人民日报看青海|揉抟抻拉 细如银丝(工匠绝活)
他将面拉成长条,两端对齐,拎起一甩,借助惯性,面条拧成“麻花”。“‘遛条’能让面更光滑、筋道。”接下来便是对折、抻拉、对折、再抻拉的过程。伴着“啪”的一声,拉面轻磕案板,面粉簌簌抖落,细如银丝的拉面便呈现在眼前。刚接触拉面时,面条常常一端细,另一端却粗得煮不熟,“原因是左右手出力不匀称。
我在兰州学拉面:一个老外的中国美食奇遇|正午书架
手工拉面需要4种材料:面粉、水、盐和蓬灰(www.e993.com)2024年9月7日。蓬灰是蓬柴草燃烧后的草灰,这种草本植物生长于中国西北部的干旱丘陵和山地,亦即拉面的发源地。20世纪90年代,兰州大学确定了手工拉面中须含有这种成分——没有蓬灰就做不出拉面——并加以人工提炼。不管他们在兰州怎么说,用碳酸钾拉面剂都比传统方法更安全。
制作美食感知文化 兰州牛肉拉面教学走进中小学劳动课
该自己动手了,在师傅们的指导下,同学们开始尝试自己动手制作兰州牛肉拉面。从和面到醒面,再到最关键的拉面步骤,每一步都充满了挑战。在师傅们的耐心指导下,学生们逐渐掌握了基本技巧。看到自己手中的面团经过反复拉扯后变成了一根根细长均匀的面条,许多同学都露出了自豪的笑容。
兰州牛肉拉面的家常做法,和面不神秘,拉面不再难
反复将面条两端折起、拉长,使之达到合适粗细面条即可,然后将拉好的面条放入开水锅中,煮沸后半分钟捞出上碗,浇上牛肉汤料,放少许白萝卜块,再撤上适量香菜段或蒜苗,一道家常兰州牛肉拉面就可享用了。如果这样的兰州面做法,对您有帮助,请点赞、关注、收藏,下期为您分享更精彩的美食做法,谢谢收看!
陕西拉条子做法,和面、拉面有诀窍,讲解超详细,不怕你学不会……
陕西拉条子做法,和面、拉面有诀窍,讲解超详细,不怕你学不会。陕西人以吃面为主,用料都很简单,特别是油泼面,一根葱,一勺辣椒面,热油泼一下就搞定了,很简单,也很省钱。陕西的油泼拉条子是一碗相对比较“豪放”的面食,因其独特的口感和制作步骤获得了大量吃货的高度欢迎和喜爱,那么陕西的油泼拉条子是怎么制作...
蒙眼拉面,细如发丝可穿针,河南90后民工逆袭成“中华金厨”
“一开始自己总是把面拉到两三层的时候就会断掉,老师耐心地教我两只手均匀用力的技巧,经过反复练习,才慢慢知道了要领。”邵亚彬说,熟能生巧之后,他开始在老师的指点下,拉面时蒙上眼睛慢慢体会力道的变化。又经过半年的反复练习,最终可以蒙眼拉出细如发丝、一点即燃、入水即化的龙须面。