在新疆,煮羊肉时为啥要放胡萝卜和“皮牙子”,看完长知识了
煮羊肉放洋葱的作用:化学祛异洋葱本身含有辛辣刺激性气味,所以对于羊肉中的腥膻味有较好的去除效果,简单的说就是:洋葱中的某些化学成分可以与羊肉中的腥膻味物质,结合生成新的物质,这就是洋葱去腥膻味的本质,这种去腥膻味的方法也被成为化学祛异法。洋葱除了能够去除肉中的异味以外,还能够起到解油腻的作用,所以...
炖羊肉放什么调料?这4种香料缺一不可,羊肉鲜嫩,香飘百里
白蔻,又称白豆蔻,是炖羊肉中不可或缺的一种香料。白蔻的主要作用是增加辛香味,去除腥味和异味,同时还能去油解腻。当羊肉炖煮时,白蔻中的挥发油成分会逐渐释放,渗透到羊肉的纤维中,起到去腥增香的效果。具体来说,白蔻可以中和羊肉中的腥味,让羊肉的香气更加纯正。同时,它还能使羊肉的口感更加细腻,避免油腻感的...
清炖羊肉,别乱放调料,全程只用这4样,鲜美不腥不膻,原汁原味
白芷,这种香料在炖羊肉的过程中同样扮演着重要的角色。白芷具有去腥增香的效果,能够压制羊肉中的异味,使其更加香醇。同时,白芷还能够融合羊肉的脂香,让炖出的羊肉更加醇厚可口。在炖制2斤羊肉时,使用两克白芷即可达到理想的效果。最后一种香料是小茴香。小茴香是一种具有特殊香气的香料,它不仅能够去腥增尾香...
炖羊肉:切记此料不能放,很多人不清楚,难怪肉柴汤味也不正
1,放葱,姜。葱和姜基本上适应于所有的食物,是最基本也是最有效的去腥食材。炖羊肉的时候,放入葱和姜,这是永远不会出错的。但对于炖羊肉时的去腥和提鲜来说,葱和姜只能说是有效果,却不能说,只要放入了葱姜就万无一失了。所以,除了葱和姜,我们还需要再放入一些其它的东西进行辅助。2,放花椒。同样...
煮羊汤,最忌乱加调料,记住2放2不加,汤鲜味正正好,温而不燥
煮羊汤时,第一个要加的调料就是花椒。花椒是煮羊肉去腥膻味的不二法门,它是羊肉异味的“克星”。当我们炖羊肉时,撒上一把花椒,羊肉的膻味立即被掩盖了。花椒本身的香气能够与羊肉的味道融合,使得烩羊肉更加鲜美。不仅如此,我们还可以利用花椒油为炒羊肉增添香气,或者在做羊肉饺子时往肉馅里加入一些花椒水,让...
炖羊肉汤,直接炖大错,牢记“3放3不放”,羊汤浓奶白,不腥不膻
炖羊肉汤时,要牢记“3要放3不放”这里的“3要放”指的是要放3种配料,“3要放”分别是:大葱、生姜和白芷,也可以适当的加少许的豆蔻和小茴香,也是增香去膻味的,但不能多放哦(www.e993.com)2024年9月18日。“3不放”指的是:不放八角、桂皮和丁香,这三样配料食材的香味特别重,加入到羊肉汤里会把羊肉汤本身的鲜美味道给遮盖住了,而...
过年炖羊肉就放这些香辛料,羊肉软烂不膻,越吃越香,公开配方!
小茴香:去腥、提回口香小茴香,这个名字可能对于许多人来说并不陌生,但它在炖羊肉中的重要作用却鲜为人知。小茴香具有去腥提回口香的作用。在炖煮过程中,小茴香的香气逐渐渗透到羊肉中,与羊肉的脂香味相结合,不仅去除了羊肉的腥味,还为其增添了回口香。在炖煮羊肉时使用13g左右。
炖羊肉汤时有人先焯水,有人直接炖,都不对,教你正确做法
接下来,我们就可以准备开始炖煮了。许多人发现自家炖制的羊肉汤味道不如羊汤店的好,普遍认为是调料的问题。其实,优质的羊肉并不需要太多调料,只需加入姜片、花椒和食盐即可。此外,羊汤店少有透露的秘诀是第四个关键点——炖制羊肉汤时务必放入一个苹果。苹果中的果酸能够迅速使羊肉变得软烂,而其中的果香则能...
无论炖什么肉,这样处理一下,又软又烂无腥味~
加萝卜去味儿:在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个“眼儿”,羊肉的膻腥味就可以去掉了。加八角:炖羊肉一般必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
三伏天,没想到羊肉和“清补凉”那么搭
材料:羊肉250克、葱白4根、生姜10片(4人用量)。制作方法:羊肉洗净切成块状,飞水去血水捞出,与生姜、葱白同放入汤煲,加水2000ml,武火煲15分钟后改文火煲一小时,加少量食盐调味即成。喝汤之余,羊肉可捞起切小块,蘸酱油佐饭。汤品点评:生姜葱白红糖水常用于防治风寒感冒。生姜,散寒解表,降逆止呕,化痰止咳,...