六十款麻辣味型的川菜|红油|高汤|葱花|料酒|姜丝|辣椒面|辣椒油|...
6、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音。7、一面熟了后再翻面煎。8、等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油。9、土豆去皮切薄片。10、用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同...
最全做鱼方法,煎鱼如何不粘锅,蒸鱼如何不腥,答案全在这里!
1、撒盐法将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。2、加鸡油法做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。3、沸水上屉法蒸鱼时,等水沸后再上...
煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招在这
蒸鱼不腥:加鸡油或沸水上屉蒸做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。此外,还有一个简单的方法。蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。原标题:《煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招在这》...
年夜饭大菜“酱牛肉”,记住3个秘诀,牛肉不腥不柴,好吃缩水少
(10)等酱和油融合后,倒进煮肉的汤里,大约熬个20分钟,使香料、葱姜的味道能充分释放出来。(11)酱汁已经熬好了,用漏勺把料渣捞出来,然后把汤调一下味,放几个干辣椒和20克冰糖,待冰糖融化后过滤进高压锅内。(12)第三秘诀卤制:再把牛肉放进高压锅内,压35分钟。出锅的时候如果觉得颜色淡的话,可以把牛...
这样吃鱼,更会年年有余!煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招在这
蒸鱼不腥:加鸡油或沸水上屉蒸做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。此外,还有一个简单的方法。蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
炖鸡别再焯水了!教你1招不焯水照样不腥,口感更鲜香嫩滑
接着腌制鸡腿,泡出血水后的鸡腿再用清水冲洗干净后控水,加入胡椒粉2克、蚝油10克增鲜、料酒10克去腥,放入姜片用手抓匀腌制15分钟(www.e993.com)2024年7月10日。不焯水处理的鸡腿保留了更多的鸡油,炖出的口味更加鲜香。最后再准备一个小碗,放入一小撮干辣椒、一小撮花椒、一粒八角、两片香叶、两片白芷,食材就准备完毕了。
“端午吃五黄”,黄鱼大量上市,怎么做更好吃?
先将黄鱼处理干净,开边,入不粘锅煎至金黄色,用细尖勺子把鱼肉刮出,刮鱼肉时一定要细心操作,预防有刺留在肉里。刮去鱼肉后,鱼头尾骨继续回锅煎香,加花雕酒5克,加入开水煮滚至汤水呈奶白色,即可隔出弃骨只取汤水500克。在鱼汤内加入木耳丝、胡萝卜丝、香菇丝、百灵菇丝、陈皮丝、姜丝,煮滚调味再加入胡椒...
炖鸡汤,鸡肉要不要焯水?教你3招,肉嫩汤鲜不腥,金黄油亮不黑
1、炖鸡汤要用老母鸡,因为皮下脂肪厚,鸡油多,鸡汤味道才香。而童子鸡适合炒、烧、烤等做法。老母鸡处理干净后,用刀剁成小块,放入清水中,加入一勺食盐,浸泡2小时,半小时换一次水,直到水变得很清澈。2、鸡块用淡盐水浸泡,能去除鸡肉中残留的血水,这样鸡汤才不会腥,颜色也非常清亮。如果直接炖的话,鸡汤就会又...
“端午吃五黄”,黄鱼大量上市,怎么做客人更买账?
先将黄鱼处理干净,开边,入不粘锅煎至金黄色,用细尖勺子把鱼肉刮出,刮鱼肉时一定要细心操作,预防有刺留在肉里。刮去鱼肉后,鱼头尾骨继续回锅煎香,加花雕酒5克,加入开水煮滚至汤水呈奶白色,即可隔出弃骨只取汤水500克。在鱼汤内加入木耳丝、胡萝卜丝、香菇丝、百灵菇丝、陈皮丝、姜丝,煮滚调味再加入胡椒...
八款卤菜店秘制料油配方,打造独具特点自成一格的凉拌菜就靠它了
五、特制鸡油:鸡油的制作也不应该马虎,在制作鸡类卤菜时,常用到鸡油,如果鸡油带有腥味或太普通,会让主产品失色,这款特制鸡油配方可以帮你提升菜肴特色:传统的鸡油是用干鸡油加水的方法来熬制,鸡油与水的比例是5:1,而我们的做法是用吊浓汤过程中撇出来的鸡油再与鸡身上的干鸡油一起熬,然后再加十三种香料来...