“一颗咖啡豆”的昆山之旅

四五月咖啡豆进口的旺季过后,来自埃塞俄比亚、哥伦比亚等地的远洋货轮还会时不时地驶入上海洋山港、外高桥,集装箱里一袋袋咖啡生豆装车后便马不停蹄“踏”上京沪高速,奔赴昆山综合保税区。咖啡生豆对存储条件颇为苛刻,湿度高了容易发霉,低了则减损风味。“过去,因为没有生豆仓储配套机构,进口的基本上是成品、半加...

咖啡酸味特性研究新进展

咖啡豆烘焙过程中会发生美拉德反应和焦糖化反应,这个过程会导致咖啡豆的糖、酸、咖啡因和绿原酸等风味和功能性物质发生变化。柠檬酸和苹果酸是咖啡豆新陈代谢的产物,它们不具有挥发性,容易和咖啡豆中的糖分结合,从而降低咖啡的尖酸味,增加浅中烘焙度咖啡的活泼度和层次感。研究发现,随着烘焙程度的增加,咖啡的酸度会...

2024PCA专业咖啡拉花大师竞技赛指定使用专业咖啡豆—艺术家1号

艺术家NO.1号意式咖啡豆所属于PCA咖啡豆系列之一,艺术家NO.1号选自在海拔1300米左右高原山地,平均气温在25-28℃之间,年降水量可达2000毫米以上的云南省普洱市,使用云南、哥伦比亚和越南的三支精品咖啡精心调配而成。入口奶油巧克力味浓郁带着少许蔓越莓和香料味道,加入牛奶后口感顺滑,蔗糖般的甜感在口腔蔓延。赞助...

进口咖啡豆上海报关代理,清关申报手续,咖啡生豆/熟豆通关服务

3.以咖啡豆品种分,常见的以阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)及利比里卡(Leberica)三种咖啡豆为主,流行的咖啡品种只有阿拉比卡、罗布斯塔。进口税号及申报要素:1.咖啡生豆成熟的咖啡果实,通常被称为咖啡浆果(咖啡樱桃),咖啡浆果内有两粒或一粒扁平椭圆形的咖啡种子,这就是咖啡豆。咖啡浆果去除果皮、果胶...

瑞幸建最大咖啡烘焙基地,这家咖啡巨头在卷“地基”

厂区外墙上的咖啡豆图案、蓝白色调的设计、参观通道里用瑞幸纸袋和徽章制成的多处周边墙，这座最新投产的瑞幸江苏烘焙基地从内到外都展示着品牌强烈的存在感。作为瑞幸供应链建设的最新手笔，这座基地头顶多个“光环”：瑞幸迄今最大一笔生产性投资及最大烘焙基地、目前国内已投产的产能最大的单体咖啡烘焙基地。就在...

深烘焙咖啡与浅烘焙咖啡之间有高下之分吗?

咖啡烘焙就是将咖啡果实从生炒焙成熟的过程(www.e993.com)2024年11月11日。在此期间,咖啡豆不断失去水分,通过热的传导,其中的风味物质和油脂释放出来,颜色由绿转黑,重量减少约18%,体积膨胀。随着温度升高,咖啡豆会经历1～2次爆裂,第一次发生在205摄氏度左右,释放出二氧化碳,有点像「爆米花」;第二次则在225摄氏度,咖啡豆的细胞...

市面上12款咖啡的价格差异区别只在咖啡豆?快来看看你爱喝的那一款

与之相对的是EspressoBlend,也就是拼配咖啡豆。烘焙度普遍都是中度以上的,焦香味更多,降低了单品咖啡的酸度。而其中的咖啡烘焙是指通过对生咖啡豆的加热,促使咖啡豆内外部发生一系列反应。并在此过程中生成咖啡的酸、甜、苦、等多种味道,形成醇度和色调,将生豆转化为深褐色熟豆的过程。不仅是单品豆、SOE豆和...

瑞幸硬控咖啡爱好者,靠得可不只是联名

比如增加不同烘焙度咖啡豆的选择,今天刚刚上线了深烘豆。众所周知,咖啡豆烘焙时会产生美拉德反应和焦糖化反应,深、中、浅等不同烘焙度在风味上存在显著差异,是决定最终口感的一大重要因素。在深烘豆上线前,瑞幸日常供应的咖啡豆只有一种,即获得IIAC金奖的拼配豆。这种拼配豆采用中深度烘焙,主要呈现坚果和焦糖的...

酒桶发酵咖啡是什么原理?洪都拉斯雪莉怎么冲出威士忌酒香?

烘焙过程需要注意的是，洪都拉斯出产的咖啡以往有着甜感丰富口感适中，但是缺少吸引人的入口香气，处理厂为了增加香气，研究出了酒桶发酵的方法，因此想要更好地表现出这支豆子的特点，前街咖啡以浅度烘焙为方向，同时为了得到更好的风味表现，前街烘焙了两条曲线来进行对比，这是前街每拿到一款新的咖啡豆的必经之路。

来贵阳,喝咖啡

01贵阳近年来吸引了众多咖啡爱好者,诞生了多项赛事的中国区冠军。02贵阳的咖啡馆带着浓郁的市井气息,热门咖啡馆多开在闹市街巷。03除了追求口感,许多咖啡馆老板更注重提供无负担的咖啡,降低顾客消费压力。04为了保证咖啡品质,一些咖啡馆开始尝试自己烘焙咖啡豆,如SeekSeeking和横贯咖啡。