咖啡粉粒径分布仪

不同品种与产地的咖啡豆具有不同的硬度、密度和油脂含量等特性,这些特性会影响咖啡粉的颗粒粒度。一般来说,硬度较高的咖啡豆在研磨过程中更容易形成较细的颗粒,而油脂含量较高的咖啡豆则可能形成较粗的颗粒。2.研磨设备与参数研磨设备的类型、功率、转速等参数以及研磨过程中的磨盘间距、研磨时间等因素都会影响...

如何制作一杯让打工人温暖的咖啡?来用这些科学方法

首先是研磨咖啡豆。根据Hendon的模型,如图4所示,用磨豆机将咖啡豆磨碎,其颗粒越细,则萃取率越大。这很符合直觉,因为越细的颗粒,总表面积越大,越容易把咖啡粉中的风味物质萃取出来(图4C中的蓝线)。而模型还根据实际情况进行了修正,因为在实践中,随着磨豆机设置的期望粒径越来越小,并非所有的咖啡豆都能被...

夜上海·买手|精挑细选咖啡机

“使用半自动咖啡机的人,会自己现磨咖啡豆,不同产地和品种的咖啡豆,不同的烘焙程度,磨成不同的粗细,通过不断地调整,来冲泡出一杯完美的咖啡。”到了这个阶段,还会要求咖啡机加热快,蒸汽多,这样才能快速地做出一杯杯咖啡进行比较。陈敏在工作室中所使用的,就是德龙EC680半自动咖啡机。“只要35秒,咖啡机的锅...

咖啡豆怎么煮 咖啡豆的种类

研磨颗粒超细,咖啡成分就提取得越多,颗料越粗,提取成分就越少。为了不破坏咖啡本来的香气(aroma),研磨时应小心谨慎,务使颗粒均匀。去除微细粉末研磨咖啡豆时,会产生一些微细粉末,如混在里面,冲泡时会释放出单宁(tannin)等苦味物质。微细粉末在使用电动研磨机时产生较多,有些电动研磨机带有自动去除细微粉末功能,...

第4292回:魔鬼饮料咖啡烘焙,口感馥郁香气迷魅

虽然咖啡饮料的实际咖啡因含量受体积、咖啡豆来源、烤制方法和其它因素影响,一份“典型的”意式浓缩咖啡含有大约80毫克咖啡因,而一份滴漏咖啡含有95至200毫克咖啡因。意式浓缩咖啡是通过高热、高压水强行通过极细研磨或是稍细研磨的咖啡末制作而成。重点是细研磨的咖啡末能够保证咖啡的成分迅速被大量萃取以及被高压...

浅谈咖啡冲煮中最重要的均匀萃取

尽管研磨质量好的磨豆机能够提供相对均匀的研磨分布,但始终会有极细粉产生(www.e993.com)2024年11月19日。如果继续调粗研磨度,极细粉会减少,但粗粉的比例会增加。(某品牌磨豆机研磨刻度8的粒径分布)我们要知道,在冲煮中,水会先萃取咖啡粉表面的物质,然后才进入到粉内部,将内部的物质萃取出来。

简单有效提升咖啡萃取:分享近期用过比较好的粉碗

可承受的磨粉细度比一般粉碗细,只比VST粉碗略粗一点。如果用VST相同粗细研磨度,萃取压力会上到10bar左右,也是可以接受的。这样如果是和VST粉碗交替使用,就不用频繁调磨。基于上面两点,即味道干净和可磨粉更细,能提高萃取率。当使用质量不太高的咖啡豆时,也能萃出更多风味,同时不会有太多杂味。提升了口粮豆的...

别人煮的咖啡更好喝?关键在于三点

再就是要根据咖啡豆的特性来决定正确研磨度,最好注意研磨的粗细程度要适中。如果粉末过细,烹煮时间又长,造成过度萃取,咖啡可能会浓苦失去芳香。粉末过粗烹煮太快,导致萃取不足,咖啡就会淡而无味。3.3咖啡粉数量要根据每次所需的咖啡量来决定咖啡粉的数量,不可重复使用研磨过的咖啡粉。因为往往泡过的咖啡粉中残...

喝了那么多星巴克(SBUX.US),来看看它背后的咖啡产业链

一般来讲,咖啡研磨的越细,咖啡的物质成分越容易被萃取出来。研磨可分为粗研磨、中研磨、细研磨与极细研磨。粗研磨:研磨程度类似一般黑胡椒粉粒大小。中研磨:研磨程度呈砂砾状。细研磨:研磨程度如细砂般大小。极细研磨:研磨程度较麦粉稍粗一点。速溶咖啡加工...

U°咖啡精选好材料烘出一杯好味道

打开网易新闻查看精彩图片咖啡师精挑细选咖啡豆第三波精品浪潮除了给自己还能给大众带来什么?U°一直在反思。于是从2017年,U°开始不为利润,大力普及精品咖啡文化,致力于做精品咖啡文化的先行者和传播者,在门店内开设免费精品咖啡课程,逐步告诉越来越多人什么才是一杯好咖啡。