《食品科学》:上海应用技术大学田怀香教授等:分子模拟在环糊精包...

环糊精(CD)被广泛用于食品、医药、香料香精、化工等领域,是一种由α-(1,4)糖苷键连接的D-吡喃型葡萄糖单元形成的环状低聚物,结构简式如图1所示。CD环是一个具有两亲性质的锥形圆筒,外部(由羟基组成)亲水、内腔疏水,例如β-CD的空腔结构如图2所示。CD可以利用其空腔,通过分子间相互作用与非极性小分子化合物形成...

喷雾干燥机技术在香精香料微囊化中的应用[那艾]

含有菜籽油的扁豆蛋白-麦芽糊精-海藻酸盐微胶囊比游离菜籽油具有更好的氧化稳定性:在30天的储存期内,微胶囊的PV显著降低,这说明包埋具有强大的益处。即使在25天后,TBARS值与微胶囊制备后第1天相比也没有太大变化。喷雾干燥技术在香精和香料的包埋中已经得到了广泛关注和应用。它可以生产高质量的包埋...

燕麦片和麦片区别有多大?

前者需煮熟后才可食用,后者是燕麦经蒸煮或烘焙等熟化工艺加工而成,可直接泡水或泡牛奶吃。水果麦片、高钙麦片等混合麦片对燕麦含量没有要求,通常还会添加水果干、坚果、酸奶块、植脂末、糖浆、麦芽糊精、香精香料等。相较于纯燕麦片,复合麦片口味丰富,营养更均衡全面,但同时糖分、脂肪、热量等也大大增加。相较于...

诺优能系列奶粉横评:诺优蕴VS诺优能,新旧国标奶粉有什么区别?

3、诺优能新旧国标奶粉各段都没有添加香精。基础营养比较碳水化合物小结:1、诺优能新旧国标奶粉的碳水化合物含量均符合奶粉新国标要求。2、诺优能新旧国标奶粉各段都没有添加白砂糖、葡萄糖浆固体、麦芽糊精等糖类,乳糖占碳水化合物的比例相对较高,保留了更多营养。脂肪小结:1、诺优能新旧国标奶粉的脂...

国行版奶粉VS海外版奶粉:132款奶粉数据,教你2段/3段怎么选。

海外版2段/3段奶粉,奶源的整体表现也较好,而由于无法查询其生产工艺信息,故无法对奶基原料及生产工艺进行完整评价和比较,另外海外版3段存在部分奶粉添加香精香料的注意事项。2、奶源&奶基原料方面,同一品牌的国行版与海外版相比:爱他美国行版卓傲/领熠、澳洲版金装/白金,2段/3段的奶基原料表现略逊于其他版...

GB 2760-2024发布,食品生产企业请注意

变化六:部分食品用香料、香精的品种和使用原则发生了改变a)进一步明确“具有其他食品添加剂功能或其他食品用途的食品用香料,应配制成食品用香精用于食品加香”,如苯甲酸、氨基酸类等(www.e993.com)2024年11月11日。b)明确食品用香料、食品用香精的标签应符合《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》(GB29924-2013)的规定。

荷兰牛栏奶粉和诺优能哪个好?你家宝宝在喝哪款

诺优能营养方面和荷兰牛栏一样,都添加了有助于维护肠道健康、促进消化吸收的益生元组合。原料方面,诺优能没有添加麦芽糊精和香精,但是全部段数都有添加棕榈油,棕榈油容易使便便变硬。总结在奶源方面,诺优能2-3段的奶基原料中加入了乳粉,所以荷兰牛栏的奶源比诺优能好。而营养方面,诺优能比荷兰牛栏多加入...

大米香精原是“无辜” “香精大米”实不应该

三、“香精大米”的影响大米香精中的成分都是国家食品添加剂标准中收载的,是可以用于人体食用的物质。这些成分在各个国际组织,如世界粮农组织、世界卫生组织、国家化学品组织等机构有比较详细和科学的认定和评价,均是可以用于人体食用的物质。大米香精中的各种成分,其实早就已经在人们日常生活中频繁出现了。人们食用的...

冷知识丨特配粉中的麦芽糊精是好是坏?有啥作用?

由上图，相同质量浓度下，奶粉的渗透压会随原料的不同而变化，比如乳糖引起溶液渗透压值增大能力高于其他碳水化合物，而麦芽糊精在两个水解程度下，其渗透压都较低。3.甜度低、性能好以蔗糖（白砂糖）的甜度为基准，麦芽糊精的甜度比果糖、蔗糖、果葡糖浆、玉米糖浆固体都低，仅为0.1，不存在加重宝宝口味的风险...

麦芽糊精:被人们误解的儿童益生菌原料

随之而来的，是麦芽糊精躺枪的开始，可能是由于麦芽糊精是加工原料为淀粉，也有可能是消费者误以为麦芽糊精不能添加到婴幼儿奶粉中的，还有可能是消费者认为麦芽糊精是香精的一种，导致消费者误读为添加了麦芽糊精的奶粉是不能给宝宝吃的，会造成营养不良，影响宝宝发育。于是一场没有硝烟的战争就开始了，没有对比就...