FENDI CLUB精酿啤酒中的扛把子“啤酒花”都是苦的吗?
虽然啤酒花中含有一定的苦味物质,但并不是所有的啤酒花都是苦的。在选择啤酒花时,厂家会根据其苦味程度和香味进行配比,以平衡啤酒的味道。因此,不同品牌和类型的啤酒花可能会有不同的苦味程度和香味。啤酒花的苦味和香味受其生长环境的影响很大。首先是光照。啤酒花是长日照植物,喜光。光照充足的环境有助于啤酒...
香与苦的贡献者:啤酒花蛇麻草
β酸不能异构,所以对苦味贡献很小,但是它更稳定,而且有助于啤酒花的香味。酒花精油是很多种挥发性化合物的总称。它们在煮沸时很容易损失掉。含量最高的两种叫蛇麻烯和月桂烯。其中蛇麻烯的味道比较细腻和收敛,氧化后会有辛香味,欧洲的贵族酒花里含量比较高。而月桂烯则更加浓郁和张扬,氧化后会有柑橘和松脂的味...
啤酒花浸膏到底好不好,一次说清楚
例如,苦花+香花精油,苦花浸膏+香花干投,都是不错的酿造选择。在干投酒花酿造IPA的过程中,使用高质量突出香味的精油,反而避免了家酿中变质和过度氧化的风险。总而言之,在现有啤酒花浸膏的生产、尤其是二氧化碳超临界状态萃取技术环境下,浸膏不像大家想象的属于人工化学制品,本身也并非洪水猛兽。只是由于工业量产需求...
新原料资讯|啤酒花提取物、天然风味改良剂、血红素蛋白等
麒麟控股公司近期宣布,其啤酒制品中使用的成熟啤酒花提取物/成熟啤酒花苦酸(MHBA)可有益于健康成年人的情绪平复,具有抗抑郁作用。麒麟控股表示,当前的研究表明MHBA无论是作用在营养补充剂、还是无酒精啤酒等功能性产品中都有明显功效。成熟啤酒花苦酸(MHBA)是由啤酒花(Humuluslupulus)通过水提取过程获得的...
Quality Video | 逛遍啤酒吧,不识啤酒花
1.Cascade啤酒花原产地:美国α酸:4.5-7.0%特点:苦香卡斯卡特是1972年在美国农业部的育种计划下,俄勒冈州开发并种植的。中上等强度的花香和独特的气味。是美国最受欢迎的香花品种。特点:极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。
咖啡豆、椰子片、橘子皮、茉莉花……等等这些都是用来酿酒的?
在易饮度上:既考虑了酒精度数从低到高,也避免了太酸太苦还有脑洞太大的酒款,让你喝到多一分惊喜,少一分惊吓(www.e993.com)2024年9月7日。03好,款款都经典/绝佳风味突破你对啤酒的认知边界/精酿新进爱好者,想要感受啤酒的新鲜有趣,就按001到006的顺序喝,依次喝到经典的麦香、茶香、酒花香、水果香、焦糖巧克力香,香气由浓到...
青岛啤酒IPA新品上市 体验不一样的“苦”和“甜”
也因为全球独特香型啤酒花的加入,让青岛啤酒IPA口味有很高的辨识度:苦味质约是普通啤酒的4倍,香气物质约是普通啤酒的数10倍之多。不仅如此,丰富的泡沫蛋白还更具营养价值,能更加持久地保持青岛啤酒IPA的原始风味,让前饮后饮,口感始终如一。引领消费者细分需求...
你喝的啤酒为什么那么苦?
根据苦味物质和酒花精油的含量不同,生产上将啤酒花分为苦花、香花和苦香兼用型酒花酒花中苦味物质主要由α-酸和β-酸组成,α-酸为5种主要的同系物的统称葎草酮、合葎草酮、加葎草酮,后葎草酮和前葎草酮在加热或弱碱环境下会发生异构化,形成苦味非常强烈的异α-酸,这一物质是啤酒苦味的主要来源。
中国市场高端啤酒抢份额:德国啤酒未能进前三,法国啤酒逆袭登顶
甄选加拿大、澳洲和慕尼黑三种麦芽,精准配比,激发醇厚口感,饱满馥郁。天然纯正赫斯布鲁克香花+马革努门苦花,入口轻盈甘冽,泡沫绵柔细腻别有一番赏味;保拉纳啤酒(PAULANER)排在榜单第7名,古法酿酒工艺,慕尼黑传统啤酒,有着清爽醇厚口感。高端啤酒排行榜第6名是迷失海岸啤酒(LOSTCOASTBREWERY),采用美式精酿的灵魂“C...
今年喝掉几百瓶酒之后,我们终于敢做这件事儿了!
在风味上:尽量让每种酿酒原材料的特色都能被轻松喝出来,麦芽的甜,酒花的香,水果、乳酸、坚果、焦糖、咖啡……这些或是发酵或是食材添加带来复杂香气,让你感受到啤酒世界的丰富多彩。在易饮度上:既考虑了酒精度数从低到高,也避免了太酸太苦还有脑洞太大的酒款,让你喝到多一分惊喜,少一分惊吓。