卤水中的“香料之花”—白芷,学会这5点,能解决不同食材的腥味

1、甘草、八角、良姜、桂皮、白芷一起搭配,可以用于炖煮鸭肉,对克制鸭肉的腥味有非常明显的作用2、草果、白蔻、丁香、小茴香、白芷一起搭配,可以用于炖煮牛羊肉,具有很好的提香作用。3、八角、白胡椒、山奈、桂枝、白芷一起搭配,可以用于炖煮鸡肉。4、草蔻、草果、肉蔻、白芷一起搭配,可以用于炖煮猪肉,具有脱...

炖五花肉放什么调料?牢记“这3样”五花肉软烂,多汁又入味

常见搭配组合:八角+桂皮+小茴香+花椒+香叶,对应的比例为5:3:4:5:1八角+白芷+花椒+良姜+陈皮,对应的比例为4:2:5:3:2八角+草果+花椒+香草+丁香,对应的比例为3:3:5:1:0.5像是增香类的香料其实很有很多,但是家用没必要那么复杂,主要就是突出一两种香料的味道,然后严格控制香料的用量,这样搭配出来的...

30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!

薄荷荆芥川芎。乳香没药,白芷共甘松。玉金芦桔梗,甘菊花、藁本茯苓。11、紫苏紫苏味道辛、香,入肴可为荤腥矫味、赋香,单用或与它药合用均宜,利用紫苏的特异香气加工食品可以产生风味食品。广东炒田螺必用紫苏,味道极妙;有时用于煮牛羊肉等,也是祛除马肉异味的重要香料;将干净的紫苏叶放入酱油中不但防腐,...

“俗话说,鱼羊合烹为鲜,羊汤里加鲫鱼可以增加汤的鲜味。”

首先,将羊肉焯水,可去除其90%的膻气;其次,在烹饪时加入“扶正祛邪”的香辛料,如花椒,白芷,草果,良姜,肉桂,小茴香等,可去除全部膻气的9%;最后,去膻的目的是增香,所以适当添加特定香料,如孜然,肉豆蔻等,就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道。秘笈二1香叶和小茴香常用于猪,牛,羊肉的炖煮,有去除增香...

卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?

荜茇微辣、气味如胡椒,常与白芷、、白豆蔻、砂仁搭配,祛除动物性食材异味的效果明显,每千克食材添加不超1克。19.黄栀子黄桅子性寒、色呈黄红色,有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小。20.陈皮陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。有祛湿,开胃,去腥,可增香...

不管炖什么鱼,一条鱼用1克它,立马鲜香扑鼻,肉嫩汤鲜没腥味

炖鱼是一道经典的菜肴,鱼肉鲜美,汤汁浓郁,深受人们的喜爱(www.e993.com)2024年11月3日。然而,炖鱼过程中往往会遇到一些让人头疼的小问题,比如鱼腥味难以去除、鱼肉不够鲜嫩等。实际上,这些问题完全可以通过合理使用香料来解决。今天,小编带大家一起了解一下炖鱼必备的5种香料——草果、白胡椒、山奈、白芷和良姜。

不管炖什么鱼,一条鱼用0.5克它,做出的鱼肉嫩滑、汤汁鲜美

以上五种香料——白蔻、良姜、白胡椒、白芷和草果,在炖鱼中各有其独特的作用。一条鱼只需0.5克的香料,就可以让制作出的鱼肉变得嫩滑、汤汁鲜美。这五种香料相互配合,能够使炖鱼的味道更加丰富,层次更加分明。无论您是新手厨师还是烹饪达人,只要掌握了这五种香料的使用技巧,就可以轻松炖出一锅美味的鱼肉。

...香味入骨|炖肉|调料|丁香|草果|小茴香|香辛料|家常做法_网易订阅

炖肉、卤肉香料配比香果10g,小茴香10g,八角10g,花椒10g,草蔻7g,陈皮7g,桂皮7g,白蔻7g,白芷5g,当归5g,甘草5g,草果5g,山奈5g,良姜5g,香叶5g,丁香1g。炖肉时掌握好这5种香料的用量和用法,就能轻松制作出飘香四溢、香味入骨的美味佳肴。不论炖什么肉,都别忘了放入适量的这5种香料。它们不仅能有效...

良姜,新手朋友最为熟悉的陌生人,了解它会发现其也是一位多面手

在一些炖煮烹饪中,良姜可以搭配上草果、白芷这样的香料,它可以很好的调节这两种香料的缺点,在不刻意规避用量的前提下,达到对于食材越炖越香的效果,这种做法在对于一些较为油腻的食材上可以更好的形成脂香,同时又避免香味过于浓郁而闷掉。良姜在面对一些可以作为君料的香料时,它本身的料性可以对它们带有调和的作用...

【行走怀川 纷享焦作】东方红烧鸡:三代人的美味传承

刘付林说,东方红烧鸡的制作技艺是在道口烧鸡制作技艺的基础上加以改进,用料有良姜、白蔻、白芷、草果、桂皮等二十多种中草药材,煮制时间更长,更加入味,更符合焦作人的饮食习惯和口味。原料鸡的选择上,刘付林一贯讲究。选择无病健康的鸡,体重1.5公斤左右,鸡龄1年左右,鸡龄太长则肉质粗老,太短则风味欠佳。打糖:...