6800元人均餐厅转型,米其林餐厅新挑战

再者,食材成本高。相比普通餐厅,米其林餐厅对食材要求极高,通常使用和牛、鱼子酱、松茸等高档食材,这也拉高了成本和损耗率。最后,厨师和服务员比顾客还多。为了制作精致的菜品和服务,一些米其林餐厅通常会雇佣大量员工。例如UV餐厅,为10位顾客配置了多达30名服务人员,包括厨师、服务员、技术人员等,用工成本高。在...

质价比时代:高端自助渡劫,平价自助开花

据红餐大数据,截至2024年7月,全国自助餐人均消费在80元及以下的门店数占比为52.6%,比2023年提高了1.9个百分点;人均消费在100元及以下的门店数占比为66.9%,比2023年提高了2.4个百分点。平价消费趋势下,一批主打性价比的自助餐品牌,开始在低线城市开疆拓土。

披上“质价比”外衣,自助餐饮模式不能只停留在表象

有调查显示,餐饮行业的食材成本基本维持在营业额的30%-35%之间。自助餐经营者经历了被顾客琢磨出“如何被吃垮”秘诀和攻略后,也练就了金刚不坏之身,有许多办法应对暴饮暴食者,其中的主要手段就是降低食物的成本,平价自助餐就快要成了廉价食材、来源不明食材的聚集地。这种现象在中低价位的自助餐体现的比较明显。

降低成本,提升能效,食材正成为餐企盈利的最大突破口!

举个例子,比方说一个品牌以前的主食材是鱼类,但现在鱼类涨价了,那是不是可以考虑增加牛肉,增加成本比较低的主食材,调整菜品,综合利润点就能提升。△图片来源:餐饮供应链指南摄第二,供应链的管理。想要控制成本,供应链的管理是极为重要的。我管理过三四百家店,涉及两个品牌,每年通过供应链的管理,可以节约3000...

餐饮人必读!《中国地方特色餐饮市场分析报告》发布

从品牌门店规模来看,截至2024年9月,100家以上区间品牌数占比与2023年相比提升了0.07个百分点,其中,500家以上区间品牌数首次实现了“0突破”。在100家以上门店数的中式正餐品牌中,湘菜和川菜品牌数占比最多,分别为21.8%和19.2%。除了八大菜系之外,部分地方菜系也在快速发展,涌现了一些代表品牌。比如,青岛菜品牌吕氏...

老乡鸡回应预制菜问题:菜品中餐厅现做占比70.6%,半预制占比27.7%...

1.2半预制33个(经过初步加工,食材半熟,冷链到餐厅现场做的)1.3复热预制2个(在中央厨房做熟,冷链到餐厅,现场加热出品)据此分类,老乡鸡当前正餐菜品中餐厅现做占比70.6%,半预制占比27.7%,复热预制占比1.7%(www.e993.com)2024年12月20日。这暴露出老乡鸡未能实现100%新鲜现做,所以也提醒消费者慎重选择。值得放心的是,老乡鸡所有菜都...

...行业人士:餐饮进入性价比时代 房租、人力等成本需优化

《2023年中国餐饮年度报告》,房租、人力、食材这三项支出基本占到了商家总成本的70-75%,再扣去税费、固定资产折旧与其他损耗,利润率通常只有5-10%。其中,房租是最大成本,不少店的房租甚至占到了月营业额的30%-40%。在北上广深这样的一线城市,租金成本尤其高。北京一家餐饮品牌的负责人告诉我,北京的好商圈、...

餐饮大佬,爱上川湘菜|砂锅|烤鸭|小炒|酸菜鱼|招牌菜|十大硬菜...

但是增加炒菜对门店来说,将会面临成本问题和菜品质量管理难度的增加。比如菜单项目越多,厨房就需要准备和管理更多的食材种类,可能增加采购、储存和损耗的成本,同时也会增加厨房工作量和人工成本。“我们最近在探讨,未来在产品结构可能会做一定调整。自从品牌升级,门店菜品销售占比确实出现了一定变化,不过从点餐率上看...

“冬天就适合吃火锅”抖音播放量46亿次!年轻人爱上了时令消费

在熊喵来了的抖音账号,也有一个系列专门拍摄食材溯源,风格类似《舌尖上的中国》。熊喵来了是东北区域首个在抖音生活服务执行品牌升级发布会的餐饮品牌,继发布会后联动9周年生日会大场直播。活动期间,主推200元代金券和300元代金券,在本次大场中,其销售占比分别为46%和27%。

餐饮品牌,正在给菜单加主食

随着越来越多的餐饮头部品牌加大主食产品的布局,许多中小餐饮品牌也跃跃欲试,希望提升菜品中主食的占比。然而,中小餐饮品牌在布局主食时,并非易事,面临着诸多挑战。1、产品标准化与多元化平衡主食的标准化实为一大挑战,特别是米饭等品类。大米品种、水质、烹饪设备及时间等诸多因素,均可能影响其口感与质量。例如,...