《重庆火锅发展报告2024》发布:全国门店数超7万家,社区店型走俏

届时,重庆火锅在川渝火锅市场中的占比预计将达到45.1%,其在全国火锅市场规模中的占比预计将达到18.3%。据红餐大数据,截至2024年11月,全国重庆火锅门店数超7.2万家,占全国火锅门店总数的13.4%。在整个火锅体系中,重庆火锅的门店数在所有火锅派系中排名第三,门店数最多的是四川火锅(门店数占比为17.5%),此外北派...

质价比时代:高端自助渡劫,平价自助开花

据红餐大数据,截至2024年7月,全国自助餐人均消费在80元及以下的门店数占比为52.6%,比2023年提高了1.9个百分点;人均消费在100元及以下的门店数占比为66.9%,比2023年提高了2.4个百分点。平价消费趋势下,一批主打性价比的自助餐品牌,开始在低线城市开疆拓土。比如,小火锅自助品牌“围辣小火锅”、“仟味一鼎自助...

连年亏损,火锅界的富二代仅剩7家店!高价餐饮的苦日子来了?

其次，人力成本。抛开昂贵的主厨来说，高端餐饮与普通餐饮不同的是，服务环节成本占比很高，高端的食材再搭配米其林主厨的烹饪，人力成本自然不会低。最后，房租成本。高端餐厅往往开在最繁华的地段，租金就比普通餐厅高出一大截。同时，室内装修要武装到垃圾桶，据说北京Tiago开一家店，要投入近3000万元，超过加盟3家...

门店全关!这家曾排队2小时、有17年历史的火锅店,也撑不住了?

根据红餐大数据分析，2022年至2024年7月，20-40元区间、40-60元人均消费区间的占比分别上涨了5.4个百分点和5.5个百分点。而60元以上各价格区间的门店数占比均在下降，其中60-80元区间降幅达9.1个百分点。不夸张地说，小火锅的价格都快要卷到“尘埃”里了。像南城香小火锅就推出了素菜不限量的19.9元小火锅...

川渝火锅店必备!这个细分赛道,跑出了隐形冠军

还有火锅店推出了地域特色小料,如西南人偏爱的折耳根、北方人爱吃的麻酱、川渝的油碟、潮汕的沙茶酱。△图片来源:图虫创意近年来,朱光玉火锅馆、鸿姐老火锅等一批网红品牌出圈,川渝火锅加速扩张。美团发布的《2024火锅产业发展报告》显示,川渝火锅门店数量占比达到了31%,2023年,川渝火锅的门店增速达到了15%。

火锅店熬制使用“地沟油”!7人被判刑

同年9月中下旬,为节约成本,张某某提议将顾客食用后的红锅锅底回收,并加工熬制老油添加进火锅锅底销售给顾客(www.e993.com)2024年11月27日。柴某某同意后,张某某雇佣黄某某(不起诉)到火锅店从事厨师工作,安排黄某某将顾客食用后的红锅锅底熬制成老油,最后将老油按比例添加进火锅锅底中销售给顾客。经张某某、柴某某确认,从2023年9月至2023年11...

熬制“地沟油”销售给顾客 四川绵竹7名火锅店从业人员被判刑并...

同年9月中下旬,为节约成本,张某某提议将顾客食用后的红锅锅底回收,并加工熬制老油添加进火锅锅底销售给顾客。柴某某同意后,张某某雇佣黄某某(不起诉)到火锅店从事厨师工作,安排黄某某将顾客食用后的红锅锅底熬制成老油,最后将老油按比例添加进火锅锅底中销售给顾客。经张某某、柴某某确认,从2023年9月至2023年11...

服务22万+店,全球规模第一!火锅底料惊现“超级玩家”!

特别是火锅、冒菜、串串、烧烤、粉面等严重依赖供应链的餐饮品类,底料供应链的实力直接决定品牌对菜品口味把控。只有找到优秀的底料供应链品牌,才能在这场价格战比拼中,占据产品口味差异化优势,进而实现门店快速扩张。从规模层面拉平单店产品成本,进而在价格战下实现盈利。

【消费】新菜单被指变相涨价!凑凑火锅:调价前2人锅售价低于成本

在业绩方面,2023年上半年,凑凑火锅实现营收13.37亿元,占呷哺集团总收入的比例为46.98%,同店销售增长率由上一年同期的-24.8%转为8.9%,翻台率为2.1次/天。近年来,凑凑的人均消费水平先是上涨然后下调。根据凑凑过往发布的财报,2020年、2021年、2022年,凑凑的人均消费水平分别为137.0元、140...

新经济观察丨成都20家餐厅上榜“2024黑珍珠” 川菜、火锅成本地...

从菜系上看,成都上榜的20家黑珍珠餐厅中,16家为中餐,占比八成。其中,川菜8家、火锅3家,数量上分别为当地上榜餐厅中的TOP1和TOP2中餐菜系。随着城市发展加速,五湖四海的人们涌入成都,也促成了黑珍珠上榜餐厅菜系愈加多元化,相较去年,今年成都新上榜的黑珍珠餐厅中,还增加了台州菜、闽菜两个菜系。