仁怀:端午制曲忙 好曲酿好酒
“我们踩曲一定要光脚踩,能更好的把握踩曲力度,踩出来的曲块更标准,更有利于发酵。”大唐酒业有限公司制曲车间员工龙万凤说。正摊晾的曲块。贵州省仁怀市茅台镇大唐酒业是仁怀规模以上酒企之一,2023年8月该酒企新建改造的制曲车间投用,3条线同时生产一小时可制曲10吨,坚守传统工艺的同时满足用曲需求。当下,...
守望丨“龟背舞台”上踩出的端午好“曲”|酱香|曲料|制曲|曲块|...
人工制曲看似简单,却极为讲究,为了掌控曲料的松紧度、温度和力度,制曲都是用脚踩完成。林素红说,之所以选择在端午节前后制曲,也是有讲究的。“端午节这个时候气温较高,能为酿酒高温大曲中的产酒酵母、产香微生物繁殖提供良好的自然环境。”曲料的温度有60°,经年累月地踩在上面,林素红并没有觉得不适。在她看...
滁州河水污染事件,让茅台又无辜躺枪!
2021年,茅台制曲车间踩曲工人的话题,成为某些自媒体号的炒作话题。在茅台酒厂的制曲车间中,有媒体拍到不少少女在用脚踩茅台酒厂的酒曲。当时对于茅台酒厂制曲的质疑主要在“必须是少女踩曲”、“制曲只用女员工”等言论。还有人说,茅台用脚踩曲的女员工均是未婚的少女。不过据后来茅台方面的解释,并非市面上传言的...
对话吴晓波:如果未来没有大生意,年轻人不如过自己喜欢的人生
酒曲是用脚踩还是用制曲机踩,是两回事。165个工序,30个环节,每个环节都有变化——他更像一个匠人型的企业家。腾讯新闻《潜望》:匠人型企业家?吴晓波:对。他们内部讨论,这个水是用清水还是中水?会讨论十年。用条石还是碎石?会进行巨大争论。第一部分的酒是用3%还是7%?这些细节来自基础与经验的量化数据,这是和...
青岛啤酒的“一泡尿”,上了多少人的头?
在酒厂的制曲车间,光脚踩曲是一大景观制曲是白酒酿造过程中最为关键的一步,早在几年前,茅台酒厂就给大家讲了一个“茅台酒为什么如此香醇”的故事,他们给出的答案是,因为茅台酒采用的是“少女踩曲”!2018年,贵州茅台(1440.380,-27.01,-1.84%)推出了一部名为《人间至味》的纪录片,用以对茅台酒的生产进行宣传...
用脚踩酒曲!百年老窖制曲有秘法,酿出酱香酒芬芳馥郁
作为酿酒的发酵剂,曲的质量直接决定酒的口味,在业内纷纷采用机械化制曲的今天,全部采用人工踩曲工艺的酒企已属罕见(www.e993.com)2024年7月28日。2018年7月22日,记者来到辽宁省桃山老窖酒厂,探访这一古老酿酒技法背后的秘密。“桃山白酒传统酿造技艺”发端于清康熙九年(1670),历经十代人发展,
用脚踩出美酒,“贵人多”带你一览端午制曲、女子踩曲的秘密!
之所以选择在端午时节踩曲,一则用于制曲的冬小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分,制曲刚刚好;二来端午时节的高温有利于微生物的生长,端午期间的温度与湿度为大曲微生物的繁殖与成长提供了有利条件,有利于大曲微生物生长繁殖,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分;第三则是因为这时候...
脚踩出来的茅台:茅台酒端午制曲、女子踩曲有哪些奥秘
一是因为踩曲宛如艺术需要耐心和细致,而女性心思更加细腻,步法轻巧灵活,比男性适合;二是女性的形体较为轻盈,不会把制曲的原料踩散,也不至于像孩子发力不足导致酒曲散架;第三就是出于阴阳和谐的考虑,在酿酒过程中,女性负责制曲,而男性负责投料下沙、蒸酒等环节。
茅台“少女踩曲”揭秘:制曲女工要211高校毕业,年薪15万
有人对茅台酒用少女踩曲颇有微词,不过我认为这也无可厚非,茅台酒制作本身就是一项传统工艺。不管如何,只要做出来的酒好喝就行。因为茅台酒不是用来炒的,而是用来喝的。1、茅台踩曲为什么必须要姑娘踩?茅台踩曲的流程是将小麦粉碎,加入水和“母曲”拌匀;把大曲放在木制模具里,工人站在盒子里用脚不停地踩,...
茅台为何坚持“少女光脚踩曲”?卫不卫生?一文全看懂建议收藏
而茅台酒基本都是四五十度,更别说制曲之后还有长期放置、高温发酵等环节,最后灌装的酒一定是安全的。当然话说回来,别管安不安全,只要是用脚踩,就免不了一个质疑:现在很多酒厂都改用机器制曲了,茅台酒曲规格,男人做不到,难道机器也做不到吗?还真做不到。和各位想的相反,茅台不是机械制曲的抵制者,而是探索者。