干货分享丨为什么你的戚风蛋糕总失败?

具体表现:蛋糕的表皮厚且硬,正常情况下厚度为3毫米左右。

为何夏季一到,面包、蛋糕的菌落总数就容易超标?

(1)产品厚度高,热力越难渗透:当成品厚度增加时,烘烤的中心温度会逐渐降低。(2)配方中胶体以及变性淀粉的加入,使得蛋糕表皮光滑,但是光滑的表皮会使胚体透气性降低,热传导也会下降,所以经常出现表皮烤的颜色很深,表皮底下水分滞留的情况。(3)在不同的季节,气压以及湿度的变化会影响烤炉的状态,使得蛋糕基础参数出...

量写了约7英寸,他拿出了尺子

别的蛋糕抹一层奶油，奶油的厚度刚好弥补修掉的胚，蛋糕还有就是说，它是面粉类的东西，放了几天以后的话，水分也会涉及到一些蒸发，还有天气比较冷的原因，它这个东西会缩。我们去做了一个大批量的测量，包括这个模具也量了，就是大约的话在6到7英寸之间。文案上有些不太严谨，写的是大约7英寸，客户可能会觉...

蛋糕抹面抹不好?你想要的技能都在这~

1、用方形模具压出方形蛋糕胚,蛋糕胚的厚度要达到6—7cm。2、在蛋糕侧面以来回拉直线的方式挤奶油,奶油的高度要比蛋糕胚略高一点。3、侧面挤好奶油后再用花袋从边缘开始挤奶油,先把顶部挤上奶油。4、用三角袋以拉直线的方式挤上奶油,注意粗细要均匀。5、挤时要注意花袋与蛋糕面呈30°角。6、两手要...

收藏!这款微醺版「杏仁风味磅蛋糕」的配方绝了!

在摸蛋糕胚的时候,可以稍微厚点,成品是带有一定厚度的蛋糕胚。④如何烤出平整光滑的法式蛋白霜?此款产品底部的法式蛋白霜饼底制作是以2cm的裱花嘴挤出7cm左右的蛋白霜,经过烘烤后再干燥3-4小时,表面利用工具整型成平整的造型。烘焙酒在甜点面包中的正确使用...

生日蛋糕在线预定,21cake造型口感双重惊艳

冬季,是草莓和车厘子热卖的季节,以此为原材料的21cake黑森林和草莓奶油蛋糕也相继推出(www.e993.com)2024年11月2日。21cake的黑森林外观精美,由比利时黑巧克力反复刮拌打薄出的手工树皮卷,厚度仅有1mm,作为装饰用的树皮卷,精美且真实。亲眼见识后,仿若置身于童话中,闭眼感受,又能闻到轻微的酒香,迷人且沉醉。

网红嘀嗒蛋糕教程、少女心炸裂!

6、先将蛋糕周围颜色过深的一层均匀切干净，再将其片成3片厚度约为1.5cm左右的薄片。7、取一片均匀抹上一层打发好的粉色淡奶油（淡奶油+草莓酱+适量红色素打至7成发泡）。均匀撒上一层切好的草莓颗粒铺满奶油面。铺满草莓后，在草莓上面再均匀抹上一层粉色奶油~多余的奶油一定要均匀抹在旁边或收干净~8、...

...面包与5款甜点!|吐司|奶油|果酱|蛋糕|甜品|巧克力|芝士_网易订阅

将奶油馅料均匀涂抹蛋糕上,四个角都要。提起烘焙纸,折-压-提-卷-收。动作需要连贯一些,且收尾时,薄款静置1-2分钟;蛋糕胚厚度2-3公分,卷完直径10cm的需要静置20-30分钟。问题:挞壳制作要点●存放:挞壳容易受潮,需密封环境存放,可放几袋干燥剂。且为填馅的挞壳可以放入100℃烤箱烘烤3-4分钟,去除水分。

焙趣:少女心爆棚的粉色系草莓雪崩蛋糕,自己在家也能做

8.先将蛋糕周围颜色过深的一层均匀切干净,再将其片成3片厚度约为1.5cm左右的薄片9.取一片蛋糕片均匀抹上一层,打发好的粉色淡奶油10.然后在奶油上均匀撒上一层,切好的草莓丁,铺满。11.tip:放蛋糕片之前,先在底部抹点奶油,防动12.铺满草莓后,在草莓上面再均匀抹上一层粉色奶油,多余的奶油一定要均匀...

翻糖蛋糕怎么做,翻糖蛋糕的做法

5,在蛋糕胚表面或者夹层中加入自己喜欢的各种水果或是果酱,然后将准备好的翻糖膏擀成1毫米厚度的大圆片,均匀的覆盖在蛋糕胚表面,并整理平整。5、将干佩斯拿保鲜袋完全包好,在微波炉中加热到干佩斯比较柔软,便于揉捏塑形。然后给干佩斯调一个自己喜欢的颜色。调色时记得戴手套。然后就是自己设计制作翻糖的造型跟蛋...