戚风蛋糕配方|N次失败总结,将蛋白蛋黄精确到克,小白也能一次成功了

1.温度控制烘烤戚风蛋糕时,温度不宜过高,过高的温度容易导致蛋糕表面过快上色甚至开裂,而内部却未完全熟透。因此,适当降低烘烤温度,延长烘烤时间,是制作成功戚风蛋糕的关键。2.蛋白打发当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就是湿性发泡的程度。这时要小心,改用中速打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就是干性...

超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

解决办法:如果是温度问题的话,起始温度可以增加10%,等到蛋糕表面上色之后,再将温度调整回原本温度3.倒扣时,如果距离桌面太近,也会使得水汽回流,造成蛋糕表面湿黏解决办法:倒扣时,最后扣到蛋糕倒扣架上,不要距离桌面太近,避免水汽回流本期给大家整理到这里啦不管你是烘焙小白还是烘焙高手希望这期内容能够...

家庭自制戚风蛋糕,无比细腻松软,做个献给辛苦一辈子的父母

蛋糕材料:1、蛋白4颗、柠檬汁6滴、细砂糖60克2、蛋黄4颗、细砂糖20克、低粉90克、橘子汁60克、色拉油50克、香草精少许用具:8寸活底戚风模、电动打蛋器、分蛋器、面粉筛、刮刀、脱模刀烤制:上下火140℃底层25分钟转上下火165℃25分钟(每个烤箱温度都不会很一致,温度可以根据自己烤箱温度稍微调整)...

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

首先烤箱需要预热,温度设置180°,预热5-10分钟。以8寸戚风为例,烤箱温度设置上层150°,烤45-50分钟;下层稍微低一些,140°(因为材质,容量不同,具体时间设置要看自家的烤箱而定,这是基本的参考值)。蛋糕放中间层烤,中途不要打开烤箱门。再就是蛋糊基本是7-8分满,不能太满。打开网易新闻查看精彩图片8.蛋...

不摆拍,不摆盘,独家真实测试 四款主流蒸烤箱一体机横评

正式烤制的时候,选择将戚风蛋糕放入蒸烤箱倒数第二层,虽然四台蒸烤箱在功能上叫法不同,但本质都是上下烤模式,设置温度165度,烤制25分钟。我们来看一下烘焙成果。四台蒸烤箱烤出来的蛋糕总体高度还不错,按压表面有弹性,切面都还可以。口感方面,方太入口蓬松具有弹性,吃起来没有软烂感,也不会发腻。

戚风蛋糕卷不裂不粘,温度和时间是关键,掌握这两点零失败

普通圆模的戚风蛋糕为了让表面不开裂,多采用低温长时间烘烤,比如8寸的,我多用150度55分钟,蛋糕做出来柔软、平整,捏一下还能回弹(www.e993.com)2024年11月2日。我曾经用这个温度去烤蛋糕卷,往往涨发得非常漂亮,但是在打开烤箱门的时候,那蛋糕片忽地一下就塌了,我的心也随之“咯噔”一下,心想:完了,又失败了。蛋糕片可以卷成卷,但是蛋糕层...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

今天就给大家分享一下做戚风蛋糕容易出现的几个问题和个人心得。一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部...

蛋糕总是凹底怎么回事啊? 调试了好几个温度都会这样, 好烦呐?

我自己的烤箱温度6寸用上150度,下160,烘烤大约35分钟,我认为这是一个六寸戚风成熟的比较合适的时间。当然,如果自家烤箱脾气没摸透,你也不知道你家烤箱温度偏高偏低还是正常,随便调温度也是不可取的,像我刚刚分析的第一点和最后一点:整体温度高了或者低温+烤的时间过长也会有这个情况出现,所以你看,戚风就是那么...

戚风蛋糕总是塌陷、回缩怎么办?看看你是否忽略了这几个关键要点

9、烤箱提前预热,我家烤箱是海氏i3型号的,我设置为上下火130℃,时间60分钟。这个时间和温度对于新手来说比较好把握。不会因为温度过高,导致外熟里生。烤出的戚风蛋糕也比较稳定,不会轻易空底塌陷或者回缩。10、烤好的蛋糕,在烤箱里稍稍停留2-3分钟再取出倒扣。戚风蛋糕表面有少许浅浅的裂痕是没关系的。如果裂痕...

不同烘焙产品的贮存方法

????戚风蛋糕、海绵蛋糕、古早蛋糕等都是泡沫类蛋糕胚,属于非重油的蛋糕胚,因而保质期相对较短。此类蛋糕在26摄氏度的室温条件下,可以密封保存2—3天。而磅蛋糕、玛德琳、马芬等蛋糕,配方中有大量的油脂和糖类,因而保质期也会相应延长。在26摄氏度的室温下,重油类蛋糕在密封条件下可以保存5—7天。