贵州茅台申请白酒中多种难挥发有机酸的定量方法专利,该方法能够...

得到有机酸在所述白酒样品中的含量;蒸发浓缩的条件为:温度41??49℃,转速65??75rpm,压强??0.2??0MPa;超高效液相色谱所用的色谱柱:BEHC18Ax(2.1×100mm

对虾养殖中,有机酸是一个好东西!但是,每天使用有机酸合适吗?

这些酸通常称为短链脂肪酸、挥发性脂肪酸或弱羧酸。有机酸对致病菌群影响很大,它们降低周围环境的pH值,使有害菌无法生存。这些酸是弱酸,通常具有特有的气味,有机酸天然存在于食品中,并用于许多不同的行业。有机酸通常用作动物饲料配给中的补充剂,以帮助预防霉菌和刺激食欲。有机酸的使用非常普遍,特别是在对虾...

《食品科学》:食品质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母...

由表3可知,所有酸面团pH值在4.56～4.87之间,TTA在2.33～4.73mL之间,其中酵母Y-2制作的酸面团pH值最低,TTA最高,说明酵母Y-2产酸能力最强,但产酸能力强并不能代表该酵母对酸面团品质具有积极影响,还需结合有机酸种类及浓度进一步分析。如图2所示,6种酵母代谢产生的苹果酸、乳酸和琥珀酸含量较高。苹果酸具...

《食品科学》:佛山科学技术学院黄桂东研究员等:温度对广式高盐稀...

这可能是因为HT样品发酵温度为37℃,该温度条件下适宜乳酸菌生长繁殖,乳酸菌代谢产生大量有机酸,使发酵体系pH值大幅度下降。4个样品的总酸整体呈上升趋势,其原因可能是原料中的蛋白质和脂肪被米曲霉酶系水解及其他微生物的共代谢作用,使有机酸、谷氨酸和脂肪酸等酸类物质在体系中大量生成。HT样品和LT样品在发酵...

新产品开发:食品配方设计基本功及七个步骤

食品的品质改良设计是在主体骨架设计的基础上进行的设计,目的是为了改变食品的质构。食品质构是食品除了色、香、味之外另一种重要的性质,它是在食品加工中很难控制的因素,也是决定食品档次的最重要的关键指标之一,它与食品的基本成分、组织结构和温度有关,食品质构是食品品评的重要方面。

红茶发酵过程中酶失活的原因探究

总结起来,普洱茶的渥堆发酵过程中,茶叶中的主要生化成分会发生多种变化,包括载氧物质、酚类及其氧化产物、有机酸、挥发性成分以及微量元素等方面(www.e993.com)2024年10月31日。这些变化赋予了普洱茶独特的口感、香气和品质特征,同时也为茶叶带来了增值的效果。同时,还需注意普洱茶的发酵过程应控制得当,以保证茶叶的品质和生安全。

《食品科学》:兰州理工大学张新国教授等:产香气化合物微生物的...

YarrowialipolyticaH222菌株是可以产柠檬酸的酵母菌,Abghari等对该菌株进行基因改造,高表达乙酰辅酶A和丙二酰辅酶A,发酵最高可产柠檬酸45g/L。MiJia等通过基因改造获得的重组工程菌PseudomonasputidaDSM12264在48h内可产有机酸香料香叶酸193mg/L。对羟基肉桂酸可用作调味剂,Vargas-Tah等构建了含有编码...

为什么酸奶不都是同一种感觉,同一种味道,同一种状态

而含有活菌的酸奶则需要低温保存,防止乳酸菌继续生长释放更多的有机酸,从而影响口感。即便低温保存,乳酸菌也在缓慢生长,时间越长,口感也会越酸,同时乳酸菌释放抗性物质也会致使自己本身活菌数不断下降。除了让人感觉到酸度的短链脂肪酸(比如乳酸、丁酸和乙酸),酸奶中还含有多种能促进健康的活性成分,比如活性短肽...

安徽人文讲坛|用望闻问切探识中药

酸（涩）味多见于果实类中药，尤见于未成熟的果实类中药，一般多含有有机酸、鞣质等成分，故如果仅求其酸涩收敛之效，当于果实未成熟时采收最佳。现代药理研究证明，有机酸、鞣质等物质具有抗病原微生物、凝固、吸附及调节神经系统等方面的药理作用。酸味中药多用于体虚多汗、肺虚久咳、久泻肠滑、遗精滑精、遗尿尿频...

沪市上市公司公告(1月3日)

得到有机酸在所述白酒样品中的含量;蒸发浓缩的条件为:温度4149℃,转速6575rpm,压强0.20MPa;超高效液相色谱所用的色谱柱:BEHC18Ax(2.1×100mm,1.7μm);有机酸种类包括:琥珀酸、乙醛酸、戊二酸、苹果酸、2羟基丁酸、D泛酸、2甲基丁二酸、对羟基苯甲酸、2羟基3甲基丁酸、辛二酸、壬二酸、癸二酸、3苯基乳酸...