粮食变酒需要几步?酿酒师:匠心缔造自然的醇香蜕变

装甑，讲究轻、松、匀、薄、准、平，六字诀。这样有利于酒醅的蒸馏、糊化。蒸馏，这也是一个精细活，火候的掌控、不同阶段的分离都需要经验和专注。将发酵后的酒醅进行高温蒸馏，提取出纯净的白酒，而后酿酒师傅们会根据酒花的大小判断酒的度数和等级，精心摘酒确保每一瓶酒都符合品质标准；封坛窖藏则是浓香型白...

白酒酿造过程中,如何调整酒的风味?

一般来说,高温蒸馏可以去除酒中的杂质,提高酒的纯度,但也可能会损失一些风味物质。低温蒸馏则可以保留更多的风味物质,但酒的纯度可能会受到一定影响。酿酒师们需要根据所需的风味特点,合理控制蒸馏的温度和时间。此外,蒸馏的次数也会影响酒的风味。多次蒸馏可以使酒更加纯净,但也可能会使酒的风味变得单一。相反,一次...

中国非遗记录:究天人之际,酿一家之酒

按照《渔隐丛话》的说法:郑毅夫家酿酒,用的柴火都是干燥三到六个月的新柴,陈年的、虫粉过的柴火一律不用,而且只用樟木、松木、油茶木三种柴火混烧,这样蒸出来的酒,有一种特殊的香味且口感醇柔。一窖池酒糟蒸馏下来,烧掉近2000斤柴火,成本相当高。和烧定窑一样,柴烧制酒要有一整套经验丰富班子集体协作,火候与...

华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘

以酱香、清香、浓香为例，清香型白酒的工艺较为简单，出酒率在50%左右；浓香型白酒的工艺较为复杂，出酒率控制在40%左右；酱香型白酒的工艺最为复杂，时间也最长，出酒率仅在20-30%之间。这是因为不同香型的白酒在原料选择、酿造工艺、发酵时间等方面都有所不同。例如，酱香型白酒主要以高粱为原料...

市场行情

装甑,讲究轻、松、匀、薄、准、平,六字诀。这样有利于酒醅的蒸馏、糊化。蒸馏,这也是一个精细活,火候的掌控、不同阶段的分离都需要经验和专注。将发酵后的酒醅进行高温蒸馏,提取出纯净的白酒,而后酿酒师傅们会根据酒花的大小判断酒的度数和等级,精心摘酒确保每一瓶酒都符合品质标准;...

Hey!中国威士忌|陈酿|橡木桶|葡萄酒|白兰地|威士忌酒_网易订阅

设备:5000升壶式麦汁蒸馏器3台,5000升壶(鼓)式烈酒蒸馏器2台,2吨/小时塔式蒸馏器一组橡木桶:主要有波本二手桶,索诺玛产区白葡萄酒桶,波尔多勃艮第,雪莉泥煤等;特色桶是中国白兰地桶和中式雪莉桶(www.e993.com)2024年11月18日。原料:进口大麦,国内制麦厂发麦为主;酵母是与全球第二大酵母公司安琪酵母(中国产)共同研发...

【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健

其酒度一般在20度以上,刺激性强,如泸州老窖、五粮液、郎酒、沱牌、剑南春等各种白酒。蒸馏酒工艺中按发酵曲药又分小曲酒、大曲酒酿造技艺。其中,小曲酒操作简便,遍及四川民间,俗称“烧酒”,即以高粱、玉米、青稞等为原料,通过小曲窖池固态培菌、配醅发酵、固态蒸馏出酒。川法小曲酒传统工艺常用器具大致有三合土晾堂...

把好质量关,做极致的青稞酒——访西藏阿拉嘉宝酒业质量部经理石青林

记:发酵过程中应该要检测酸度,酸度一般控制多高?石:酸度要做检测,对原酒酸度的高低有一个理化指标的判定,特级酒酸度要达到0.65,因为我们的酒是清蒸清烧工艺,而且是低温蒸馏,相比于浓香酒和酱香酒,酸度会稍微低一些。记:特级酒0.65,一级酒呢?石:0.45。

与高粱、小麦三分天下,它是酒粮界的隐形大佬

|在泸州老窖的生产过程中,拌粮拌糠各两次,必须要做到低挖快拌,糟醅疏松适宜。拌糟不好,不仅会影响到本次蒸酒的出酒率,而且还会影响到以后多个轮次入窖发酵水平。图源/泸州老窖四特酒在研究不同种类稻壳、不同添加比例对特香型白酒的影响时发现,晚稻稻壳在在出酒率、乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例上要优于早稻稻壳...

冬日有酒,至味清欢

不过温酒也是讲究方式方法的:温酒时酒的温度要掌握好,加热在30度左右即可,温度太低起不到任何的效果,温度过高也会影响酒水的口感。其次,用于盛酒的一般是陶制品,隔水加热,这样温酒好把握温度。需强调的是,酒要选对。如果酒水在温过后酒香没有更香醇,反而带有一些异味,就说明这酒的品质很差。