同里红黄酒 ——“智能”酿造取代传统“老师傅”

昨天,在“林海酒镇”苏州桃源,来到恒力集团旗下苏州太湖酿酒股份有限公司的“同里红”酿酒厂区控制室内,工作人员通过计算机下达指令,糯米、麦曲、太湖冬酿水等酿酒所需的配料,通过管道输送到浸米、蒸煮、发酵等工段开始自动发酵,成熟的发酵醪液再经管道输送,经多道工序最终配成美味的黄酒。过去,桃源黄酒从原料预处理...

浙江嘉兴:百年酒厂开启黄酒冬酿

当日，浙江嘉兴的百年酒厂海盐沈荡酿造举行立冬黄酒开酿仪式。传统黄酒酿造工序包括立冬开酿、蒸煮米饭、落缸加药、拌匀搭窝、两次喂饭、陶缸前酵、露天后酵等工艺流程，到立春出酒。中华老字号企业海盐沈荡酿造有限公司位于浙江省嘉兴市海盐县沈荡古镇，其前身为始创于清光绪年间的泰兴酱园，至今已有100多年历史。近年...

电助黄酒香飘百年 擦亮文旅“金色名片”

一直以来,沈荡酿造厂秉持传统酿造工艺,所谓“古法酿造"就是老泰兴酱园的喂饭法操作工艺,包含了十八道工序。其中,“蒸煮米饭”等工序需要以煤炭为燃料来加温,不仅成本高、劳动强度大,而且烧煤的温度、火候都难以控制。由于黄酒、酱油属于食品类,对生产环境的要求十分严苛,煤炭燃烧过程中会产生多种有害物质,空气中的烟...

阳东新洲黄酒,传承了四代人的黄酒酿造技艺

“糯米饭的温度会影响发酵的效果,发酵的最佳温度在30℃到45℃,具体得随天气、气温的变化而变化。”他说。掌握好温度是酿造黄酒的关键一步,朱杰文凭借从小跟随父亲学习酿造技艺,依靠双手就可以感知、掌握温度。待到温度适宜,往糯米饭中均匀撒上麦曲进行搅拌,再将拌好的糯米饭放入瓦缸中,覆盖上纱布与薄膜,一场华丽...

白酒生产的原料和工艺流程

蒸馏是酿酒的重要过程,发酵只能使酒精含量达到15%左右,要提纯或提高酒度就需用蒸馏了。所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离,冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下,水的沸点是100℃,酒精的沸点是78.3℃,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽,冷却...

南阳黄酒(技术配方)

南阳黄酒技术配方,源于中国历史文化名城南阳,是这片古老土地上孕育出的一种独特美酒(www.e993.com)2024年11月26日。其历史悠久,文化底蕴深厚,被誉为“中原琼浆,南阳瑰宝”。刘集酒业,作为南阳黄酒的杰出代表,凭借其精湛的技术配方和独特的酿造工艺,让这一传统美酒焕发出新的生机。南阳黄酒的酿造历史可追溯到数千年前,其独特的酿造工艺和原料选择,...

黄酒VS清酒:中日传统美酒的巅峰对决

原料和工艺:同宗同源,各有千秋黄酒的主要原料是糯米、小麦和水。其中,糯米是黄酒的灵魂所在,经过蒸煮后与麦曲、酒曲等发酵剂混合,在特定的温度和湿度条件下进行发酵。发酵过程中,酒曲中的微生物会将糯米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳,同时产生丰富的风味物质。黄酒的酿造过程注重天然发酵和长时间的陈酿,这使得黄酒具有...

原来花雕酒并不是普通的黄酒,真相在这里

在酿造工艺上,两者有着明显的差异。黄酒的酿造过程相对简单,主要通过蒸煮、糖化、发酵、陈化等步骤完成。而花雕酒的酿造则更为复杂,需要经过多次蒸煮、发酵和陈化,还要在特定的时间和环境下进行“加饭”和“开耙”等独特工艺,使得花雕酒在口感和品质上更胜一筹。

【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健

川酒酿造过程中的陈酿是关系到酒质的重要环节。陈酿的过程就是不同性质酒体之间或者酒体与浸泡药物之间发生物理和化学变化的过程,也是酿造酒、蒸馏酒和配制酒在储存器皿内随时间积淀进而由冲鼻燥辣转为幽雅醇厚的过程。陈酿工艺的优劣与储存容器材质、大小、温度、湿度、时间等因素密切相关。

Z世代唱享中国·江南文化|来沈荡,我要一盘猪肝和二两黄酒

其中第九道工序“陶缸前酵”是整个过程中较为关键的一步,其工艺为“开耙”。前八道工序后的酒醅需要适时开耙,调节发酵醪的温度,以增加供氧。通俗点来说,就是需要搅和一下缸中的酒醅,使它既能温度降低又能方便呼吸,排除二氧化碳,彻底地“活”起来。