国家食品药品监督管理局发布餐饮服务食品安全预警
食品中心温度保持在60℃以上(热藏)的集体用餐配送食品,其保质期应不超过烧熟后4小时;食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的食品,其保质期应不超过烧熟后24小时。三是食品应烧熟煮透。食品烹饪前应彻底解冻,食品加工时中心温度应达到70℃。长时间贮存的食品食用前应彻底再加热至中心温度70℃以上,以防止食品原料中...
【安全科普】这些食品安全知识你了解吗?
烹饪肉类、禽类、蛋类、海产品等食品时,要确保中心温度达到70℃以上,以杀死可能存在的细菌和病毒。02避免过度烹饪过度烹饪可能会破坏食物的营养成分,但也不能为了追求口感而使食物未完全熟透。注意食品的加热温度和时间。对于需要二次加热的食品,要确保加热温度和时间足够,以杀死可能在储存过程中滋生的细菌。#04...
石家庄:严格外卖质量管控 烹饪食品中心温度不得低于70℃
1.网络餐饮从业人员要全程佩戴口罩,烹饪食品中心温度不得低于70℃,禁止事先批量加工、裸露存放,出餐的成品要立即装盒、封装。2.网络餐饮服务经营业户不得加工、配送冷荤餐品。3.送餐人员要保持个人卫生并佩戴口罩,使用安全、无害的配送容器,并定期进行清洗消毒。4.鼓励网络平台、餐饮商户采取“无接触方式”送餐。
《食品科学》:青海大学李升升副研究员等:烹饪温度对牦牛肉蛋白质...
当中心温度为80℃时,消化前、胃消化及肠消化后的蛋白质内源荧光强度与原料肉相比分别降低了72.16%、72.36%和76.23%。同一中心温度下,与消化前相比,经胃肠消化后的蛋白质内源荧光光谱强度降低,且经肠消化后更为明显,80℃时经胃肠消化后在330nm波长处的最大内源荧光光谱强度与消化前相比分别降低了51.59%和74.2...
厨房变迁:从烹饪中心到社交中心
其次,斐雪派克是极致操控大师。全区电磁灶可自动感应锅具,6个锅具独立控温且安全;针对人体工学研究,将旋钮置于右侧,更符合人体习惯;抽屉式冰箱拥有5种温度模式,6大场景,随心定制专属生活。细节操控,让烹饪行云流水。还有一点,斐雪派克是完美嵌入大师。主打黑灰色系的当代风格和简约风格,使厨电全套系融于厨房;隐形全...
轻松搞定!自动温度监测系统助力酒店食安管理
空气温度探头可以用来监测冰箱、冷库的空气温度,比如风机下方的温度,便于管理设备的性能(www.e993.com)2024年10月20日。食品温度模拟探头是德图创新采用的软件模拟算法的方式利用测得的空气温度来模拟对应食品的中心温度变化,一般来说空气温度的变化是非常大的,但是实际产品的中心温度变化范围波动比较小。产品的中心温度会随着包装、体积大小、摆放方式、...
“低温慢煮”真的更健康?这三类食物千万不要这样烹饪
1、避免有害物质的产生:低温慢煮烹调温度一般只有50℃到80℃,不用担心会产生致癌物;同时也几乎没有烹调油烟,不仅降低了致癌风险,也避免了油烟对呼吸道健康的影响。像我们平时煎鱼或者煎牛排,在食物逐渐加热的过程中,一方面当食物中心熟了的时候,外层的肉质必然会熟过劲儿,导致肉质变柴、营养流失、甚至还会产生致癌...
“七下八上”防汛关键期,食品安全要注意→
5)保持食品的安全温度高温潮湿的环境,容易加速食物的腐烂变质,尽量做到不剩饭菜,若有剩饭剩菜要及时放到冰箱,但是也不能存放过久,下次食用前一定要进行加热再食用。6)不要采摘食用野生蘑菇暴雨后,野生蘑菇大量繁殖。看起来美味的蘑菇很可能有毒,有毒蘑菇中含有多种毒素,因误食毒蘑菇引起的食物中毒严重时会危机到...
低温慢煮:烹饪革命还是营销噱头?
比如,可将食物放入耐热袋或直接放入慢炖锅中,加入适量水或肉汤,然后设定好温度烹饪数小时。若使用电饭煲,则选择“保温”功能,维持较低烹饪温度。还可以将热水瓶放入保温箱中,使其保持恒定温度,再把食物密封在真空袋中,将其放入瓶中慢煮。王浩强调,在用上述替代方法时,要密切监控烹饪温度,确保它处在一定...
你炒菜时的这个动作,正在威胁全家健康
●脂肪类食物遇到高温,容易产生苯并芘等致癌物。2.产生反式脂肪酸:不少人都知道反式脂肪酸对人体有害,但往往只盯着精加工食品,忽视了烹饪过程中也会产生反式脂肪酸。在烹饪时,食用油加热的温度越高、时间越长,越容易产生反式脂肪酸。一般情况下,油冒烟时,油温多在200℃以上,在这样的高温下,即使只是短时...