...后得到的酸奶能够耐受pH值3.0的酸性果汁果酱,不会发生变性等问题
专利摘要显示,本发明提供了一种常温酸奶基底组合物,包括:液体乳原料;粉状乳原料;蛋白类原料;甜味剂;油脂类原料;复配缓冲盐;复配稳定剂;复配乳化剂;变性淀粉;余量的水;其中,所述复配缓冲盐选自六偏磷酸钠和柠檬酸钠;所述复配稳定剂选自羧甲基纤维素钠和卡拉胶;所述复配乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯和单双甘油酯。本发明...
羧甲基纤维素钠在食品工业中的应用
传统的调酸型乳饮料在应用了CMC-Na冷化料工艺优化后,在货架期内,其产品黏度总是高于热化料产品的黏度,有更好的稳定性,这也为羧甲基纤维素钠更好地应用于酸性乳饮料生产中提供了理论依据。图源:创客贴会员(二)搅拌型酸奶中的应用乳蛋白在酸性条件下的变性沉淀一直是影响酸乳开发的一个关键性问题。因CM...
预计2029年全球羟丙甲纤维素滴眼液市场规模将达到12.6亿美元
根据QYResearch最新调研报告显示,预计2029年全球羟丙甲纤维素滴眼液市场规模将达到12.6亿美元,未来几年年复合增长率CAGR为3.0%。羟丙甲纤维素滴眼液俗称“人工泪液”,是一种防止眼睛干燥的眼药水。它的作用是刺激一种叫做羟丙甲纤维素的纤维素,为眼睛提供持久的保湿功效。它是一种有效的眼睛润滑剂,可提供有效的保湿...
硬核科普 | 你知道粘胶、莫代尔、莱赛尔纤维的名字由来嘛?
Modal音译成中文便是我们常说的“莫代尔纤维”了,本意指的就是“高模量再生纤维素纤维”,尤其是指的是遇水后强力不下降的“湿模量”。不过要注意的是,莫代尔纤维是高湿模量再生纤维素纤维,但再生纤维素纤维并不只有莫代尔一种。想要获得高湿模量的方式有很多,莫代尔纤维是在纺丝原液中加入变性胶然后再通入高浓度...
超滤浓缩管进行蛋白浓缩时为什么会观察到白色絮状物析出?
三醋酸纤维素膜(CTA)的亲水性高,其回收率也高。Hydrosart改良再生纤维素膜拥有极低的蛋白吸附,在超滤过程中能减少蛋白质吸附在膜上,减少蛋白质的损耗,同时具有广泛的化学兼容性。③优化超滤条件在进行超滤时,超滤样品体积为超滤管推荐处理体积的下限(如4-15ml的超滤管超滤4ml的样品);如果样品对温度敏感,整个...
你有没有发现,火锅里的蘑菇一直煮不烂?
肉类的蛋白质含量高,大多数肌浆蛋白在40°C到60°C之间就会聚集起来,而在53-63°C的温度下,胶原蛋白会开始变性并收缩,就像拧毛巾一样,肉的水分也被排出了,最终肉就会变得又硬又难嚼(www.e993.com)2024年10月18日。低温慢煮的肉嫩而多汁,就是因为烹饪的温度维持在蛋白质变性的临界点,减少它们的收缩和聚集,让肉能够充分锁水。
胰岛素为什么不能口服
胰岛素是蛋白质,遇到含氮的物质会发生变性,而淀粉酶中含有氮元素,二者相遇会使胰岛素发生变性,从而丧失活性。此时胰岛素就无法起到降低血糖的作用,也就无法治疗糖尿病。5.纤维素纤维素在人体内不被消化吸收,但可促进结肠蠕动,加快食物残渣通过肠道,缩短了胰岛素与肠黏膜接触的时间,不利于机体充分吸收利用。此外,大量...
《食品科学》:江南大学王利强教授等:多糖基气凝胶食品包装的研究...
研究人员通过改进干燥技术以解决使用传统干燥方法制备的气凝胶机械性能较差的缺点。双向冷冻干燥是一种能够使气凝胶产生特殊的各向异性排列多孔结构的新方法。采用该方法制备的各向异性纤维素/石墨烯气凝胶在干燥状态下压缩60%应变时恢复率为99.8%,压缩至90%应变时恢复率为96.3%,表现出极高的压缩性和弹性。
空心菜是含纤维素可以缓解便秘
北京友谊医院营养科华鑫介绍,空心菜中含有大量的纤维素和半纤维素、胶浆、果胶等食用纤维素,可以促进胃肠蠕动,有利于食物的消化,对于便秘者来说,可以有效通便。空心菜除了通便,还有排毒的作用。据记者查阅中国期刊网相关论文发现,空心菜中含有的木质素能够提高巨噬细胞吞食细菌的活力,可杀菌消炎;果胶则能加速体内有毒物...
负载纳米氧化锌的明胶/乙基纤维素气凝胶的制备及抑菌能力分析
依据图4A中TGA曲线,气凝胶的热重分析过程可分为4个阶段:0~150℃是第一阶段,主要受易挥发成分脱离的影响;150~230℃为第二阶段,单纯明胶分子会在220℃会发生变性,但是由于与乙基纤维素进行复合电纺,明胶分子发生螺旋向无定型的结构转变,所以在加热过程中未检测到EG11的变性过程,这与Bigi等的研究结果相似。