如何防范细菌性食物中毒?--餐饮企业篇

食品在危险温度带贮存时间超过2小时,食品中的细菌大量繁殖(食品保存的危险温度带是指4-60℃,其中37-42℃是最危险温度)。较易发生的情形:1、冷藏设施不足或超负荷。2、供应宴席时冷菜提前切配并在常温下放置。3、盒桶饭加工后在常温下保存较长时间。4、食品冷却时间过长或温度过高。(三)食品未烧熟煮...

食品温度模拟:提升食品安全管理效率

微生物快速繁殖的危险温度带为5-60℃之间,企业需要将储存环节的温度控制在5℃以下,才能够有效控制微生物的繁殖,确保食品原料、半成品或者成品的安全性。对于冷冻食品,温度通常控制在-18℃,能够保障其品质和安全性在一定时间内维持在可接受的水平。据相关研究数据显示,有25%的食源性疾病事件与食品的储存有关。可能由...

食品企业产品微生物污染的控制方法

根据冷藏间的温度不同,食品能在非冷藏条件下至少安全存放数小时,而没有致病菌显著生长的危险。然后,产品的温度上升到冷藏以上,致病菌生长加快,代时间变短,进入对数期。按照通常的计算方法,食品在微生物繁殖的危险温度范围不得超过4小时,这是正常合理的时间安排。但是,不同的致病菌在不同的食品上、不同的温度下生...

【食品安全】食品安全五大要点

即5℃-60℃,是食物不安全的危险温度。01室温不安全在室温下,熟食存放的时间不得超过2小时;熟食和易腐败变质食品应冷藏存放(5℃以下);烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长,微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑,食物出锅后应立即食用。02食物冷却后再放冰箱存放如果把温热的...

【食品安全科普】食品安全小常识你知道多少?

引起食物中毒的常见因素主要有1、不适当的冷藏食物(冷藏温度不够)。2、在室温下贮藏食物(室温在危险温度带范围内)。3、过早地准备食物(使细菌有足够的繁殖时间)。4、不适当地冷却食物(冷却时间过长)。5、不适当地加热食物(加热不彻底或低温长时间加热)。

你网购、自制的这些食品中或含“毒素之王”,比砒霜毒1万倍

广东疾控提示，家庭自制发酵食品和肉制品要慎重(www.e993.com)2024年11月10日。如果需要自制植物性发酵食品、腊肉、熟肉等高危食品，需注意以下2个方面：1.确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质；家庭自制发酵食品的原料应彻底蒸煮，加热至少100℃、10-20min，可破坏各型肉毒毒素。2.加工后的食品应迅速冷却并低温储存，避免再污染以及在较高温度和...

健康丨实用!没吃完的饭菜该怎么保存?

所以,如有吃不完的饭菜,一定要减少翻动,放在干净的密封盒里盖好盖子,然后置于冰箱冷藏保存。这样能够尽快降低菜肴的温度,并使密封盒内形成负压,从而降低食物变质的风险。蔬菜类建议在24小时内食用完毕,以免营养流失和细菌滋生;肉类、禽类可在冰箱冷藏1-2天;海鲜类尽量当天吃完;米饭、面食类冷藏可保存1-2天。

“嗦粉”也有危险?高温多雨天气,谨防食物中毒

多由动物性食品引起，如：肉类、蛋类。症状：腹泻为水样便，一日数次，多伴有发烧，体温38~40℃，症状一般在中毒后3—5天内迅速减轻。蜡样芽胞杆菌常见于剩饭、米粉、甜酒酿、甜点心及乳、肉类。主要原因是食用前保存温度较高和放置时间较长。症状：呕吐型以恶心、呕吐、腹痛为主；腹泻型多为腹痛、腹泻、水样...

吃了冰箱里一盘熟牛肉就引发败血症,这是什么伤肾要命的疾病?

1.妥善存储食物低温保存:确保冰箱的温度设置在0-4摄氏度之间,以抑制细菌的生长。分开存放:生肉和熟食要分开存放,避免交叉污染。??????????2.维持良好的个人卫生手部清洁:在处理食物前后要用热水和肥皂彻底清洗双手。清洗工具:切菜板、刀具等要用热水和清洁剂彻底清洗,以避免细菌传播。????...

食品安全周 | 食品安全五大要点

如果以室温储存食品,微生物可迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上,可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。五、使用安全的水和原材料◎使用安全的水或进行处理以保安全。◎挑选新鲜和有益健康的食物。◎选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶。