微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质

文章里详细介绍了茅台酒酿造技艺和诸多优势。其中提及茅台酒有含有“具有止咳平喘作用的四甲基吡嗪”。四甲基吡嗪是中药川芎的主要活性成分,具有烘烤香气、甜香,是中国白酒中的重要香气化合物,具有疏风止痛、理气、活血化瘀、治疗心脑血管疾病等多种药理作用。在酱香型、芝麻香型等白酒中都检测到四甲基吡嗪,四甲基吡嗪...

你知道茅台酒的最佳品鉴温度是多少吗?

如果没有储酒柜也没关系,注意避免存储环境温差变化太快太大,湿温度恒定为0-20度之间最为适宜,环境温度不宜超过30℃。2.存放事项储存茅台酒,还有一些必须遵守的注意事项。首先在茅台酒的存储过程中,尽量避免经常挪动或移动。最好让其静静地自然老熟,这样酒的味道将更加芳香。另外储存过程中,酒瓶一定要瓶口向...

茅台酒生产五轮次进行中,最热时车间温度超40度

“现在其实都还好,最热的时候车间内的温度能达到40度以上。”程泽果告诉记者,正是在这种气候条件下,各种发酵的菌群进入了更为活跃的阶段,而对于茅台的取酒来说,这正是最佳时段。所以在这个时节,高温是制酒工人需要克服、也是必须克服的难题。9时30分,一股格外浓郁的酱香扑面而来。在五车间的接酒池内,一股清澈...

茅台终身名誉酿造大师严刚:靠感觉精准判断酒醅温度

“温度可能是30摄氏度。”随即他转身拿取窗台上的温度测量仪,插入酒醅中,电子显示屏显示30摄氏度。严刚是茅台酒酿制技艺的国家级非遗传承人,在制酒一线工作了30余年。制酒是茅台酒生产工艺的主要环节之一。两次投料、固态发酵、高温堆积、高温摘酒……都是茅台酒酿制的独特风格。数百年来,茅台酒酿造工艺在继承和...

从一场高梁节,看茅台的粮“芯”与温度

粒小皮厚,支链淀粉含量高,角质率好,单宁含量适中,耐蒸煮,耐翻糙,出酒率高……红缨子高粱显著的优势特点非常适合茅台酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的酿造工艺要求,其适量的单宁含量产生的丁香酸和丁香醛等芳香物质,为茅台酒提供了醇香,使其成为茅台酒唯一指定的酒用高粱原料。

解锁茅台完美风味,温度是关键,品鉴有妙招

那么,茅台酒的最佳品鉴温度究竟是多少呢?经过大量的实践与研究,业界普遍认为,茅台酒的理想品鉴温度应该介于18°C至22°C之间(www.e993.com)2024年11月14日。这个温度区间能够最大程度地激活酒液中的酯类、酸类以及其他风味成分,使其香气得以充分释放,口感更加圆润和谐。为什么是18°C至22°C呢?这是因为在这个温度范围内,茅台酒中的香气分子活动...

用科普的方式看白酒科技,国台酒解析茅台镇不可复制性

比如,茅台镇的酱酒,就是微生物与人类相互造化的清晰缩影。从道法自然的天人合一,到科学研究的兢兢业业,茅台镇酱酒无法在异地复制的谜题渐渐露出真容——那是一组源自微生物的密码,也是一份穿越时空的太古契约。对微生物的研究和应用,是近现代中国白酒技术革新的主旋律,我们至今仍在这条道路上探索着新的宝藏。

对茅台是“酒文化极致”的认识与理解

至今酿造工法精湛,非常独特,从原料进厂到产品出厂要经过五年时间,经五大工艺流程,30道工序,165个操作环节,仅基酒生产周期就长达一年,经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;生产的季节性强,每年端午制曲,重阳下沙,顺应自然气候特点;具有高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒“三高”特点;成品茅台酒要用100多种茅台酒基酒...

茅台镇缘何成为正宗酱酒的天选之地?

正宗大曲酱酒在高温蒸馏接酒时将温度控制在40度左右,比一般白酒要高出15度,能有效排除挥发性比较强的硫化物和其他刺激性低沸点物质,同时保留了不易挥发的高沸点香味物质。“长期陈酿”也是国台酒“去粗取精”品质升华的重要一步。新酒在传统陶瓷酒坛中封装入库后开始长期陈酿,经过一系列物理和化学变化,在有效保存诸...

与高粱、小麦三分天下,它是酒粮界的隐形大佬

|稻壳的用量也有讲究。稻壳用量若过大,则会带来过剩的氧气,好氧菌增长速度过快,就会导致堆积发酵过程前期温度过高,影响酒质。虽然稻壳扮演的角色基本相似,但不同香型、不同企业使用稻壳的方式略有差异。酱酒酿造,在下沙、糙沙两次蒸粮前,以及第一至第七轮次蒸馏前,都会拌入不同比例的稻壳,每家酒企的稻壳添加量...