WBC 世界冠军揭秘:瑰夏咖啡,何以为“豆中传奇”?

今年4月瑞幸在江苏昆山投产的烘焙基地,年烘焙产能达到3万吨,是国内咖啡行业目前投产产能最大的单体咖啡烘焙基地,在生豆仓储、分拨、烘焙、包装等全环节实现了智能化与自动化。同时昆山烘焙基地也是一家绿色工厂,按照中国绿色建筑三星标准设计,从最大限度上减轻对环境的影响。今年8月,瑞幸咖啡创新生产中心在青岛开工,...

精品咖啡做不大吗?

一般来说,咖啡豆的密度越大体积越小,烘焙它们所需的能量就越多,小体型的尖身波旁娇弱、难烘,在发育不足和过度发育之间,往往只有一线之隔,甜蜜点十分难找,唯有中度烘焙能使它的天然甜味散发出来。在冲煮环节,这种豆子同样棘手,相比其他咖啡,尖身波旁在不同粗细的研磨度下反差不大,反而,水温对它的影响更明显,对...

手冲咖啡口感升级,这样做绝对没错!

水温也是一个关键因素,推荐在90-96摄氏度之间。水质和温度的合理搭配可以提取咖啡豆的香气和风味。注重冲泡比例和时间合理的冲泡比例和时间可以决定咖啡的浓度和口感。通常,使用15克咖啡豆冲泡240毫升的水是一个不错的比例。调整冲泡时间,一般在2-4分钟之间,掌握冲泡时间可以调整咖啡的酸度和苦味。善用搅拌技巧在...

一杯9.9的咖啡,众生平等地拉下所有饮品的价格

咖啡的成本结构里,最大头的一直是原材料,尤其是瑞幸咖啡极致缩店以后,比起房租与人力,咖啡豆、牛奶、糖浆和包装才是店里最重的资产。而把中上游负责原料供给与加工的供应链规模化,是这些年中国企业最爱干且擅长干的事——瑞幸在昆山投资1.2亿美元兴建的咖啡烘焙基地,年产能3万吨;库迪咖啡华东供应链基地里,咖...

酒桶发酵咖啡是什么原理?洪都拉斯雪莉怎么冲出威士忌酒香?

这支豆子采用的是精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵。先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的酒桶中，低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。雪莉桶是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶。雪莉酒的酿造过程中要经过索雷拉系统SoleraSystem这道熟化工序。该工序是指雪莉酒加强...

瑞幸硬控咖啡爱好者,靠得可不只是联名

在深烘豆上线前,瑞幸日常供应的咖啡豆只有一种,即获得IIAC金奖的拼配豆(www.e993.com)2024年11月13日。这种拼配豆采用中深度烘焙,主要呈现坚果和焦糖的风味。深烘豆的咖啡豆品类不变,但采用慢深烘的工艺,焦糖化反应更为明显,故而能呈现厚重的黑巧风味。简言之深烘豆更醇厚,可以满足一部分追求厚重口感的消费者。瑞幸此次上线深烘豆,除了推出...

...用Roma Pro智能咖啡豆热风烘焙机 革命性地改变了家庭咖啡烘焙

烘焙专家确保在10分钟左右为您提供新鲜的咖啡豆,让您随时享受充满活力的咖啡——非常适合家庭冲泡、品鉴或与亲人共享。RomaPro提供自动和手动两种模式,让您掌握烘焙技巧。自动挡通过五个可自定义的级别,仅需10分钟左右即可达到您理想的烘焙效果——只需添加生豆并按下启动键。

深烘焙咖啡与浅烘焙咖啡之间有高下之分吗?

随着温度升高,咖啡豆会经历1～2次爆裂,第一次发生在205摄氏度左右,释放出二氧化碳,有点像「爆米花」;第二次则在225摄氏度,咖啡豆的细胞壁被破坏,释放出油脂,梅拉德反应带来的焦糖风味也由此而来。咖啡烘焙的实质就是将生豆炒成熟豆,将咖啡豆放入铁锅,架在明火上翻炒,是最简单原始的咖啡豆烘焙方法。

咖啡烘焙师:解开咖啡密码 定制专属醇香

“来店的顾客对咖啡豆品质要求较高,也有一些人找我定制专属风味。”买吾兰·帕塔尔对“幕后舞台”充满了热情:一台咖啡烘焙机在工作时温度会达到200℃,他戴着口罩精准把握火候、气流和时间,每间隔几分钟就取样观察咖啡生豆的颜色、气味、水分、密度、瑕疵、粒径等,随后再用小型烘焙机进行样品的烘烤。

瑞幸建最大咖啡烘焙基地,这家咖啡巨头在卷“地基”

当年度洽谈、当年度签约、当年度开工建设”的快速推进。恒温恒湿仓速度与规模之外，江苏基地的硬件配置也有许多亮点：在生产环节，该基地采用了全球品牌工业机器人，联合研发智能机械装箱机器人等设备，实现从生豆处理、咖啡豆烘焙、包装到仓储物流等全流程高效自动化生产。绿色发展方面也可圈可点。据悉，该基地引入1....