戚风蛋糕配方|N次失败总结,将蛋白蛋黄精确到克,小白也能一次成功了

烤箱预热至150度(根据自家烤箱脾气调整),将模具放入烤箱中层,上下火烤约50-60分钟。烘烤过程中,不要打开烤箱门,以免影响蛋糕的膨胀和上色。四、冷却与脱模篇:耐心等待,完美呈现1.冷却烘烤结束后取出模具,在桌上轻震几下,排出蛋糕内部的热气,然后倒扣放置,直至蛋糕完全冷却。倒扣可以防止蛋糕塌陷,保持其蓬松的形...

超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

解决办法:蛋白达到干性发泡即可,还要记得打发蛋白和蛋黄时,要先打发蛋黄,再打发蛋白,避免蛋白消泡2.烤温不够,没有烤透解决办法:如果是温度问题的话,起始温度可以增加10%,等到蛋糕表面上色之后,再将温度调整回原本温度3.倒扣时,如果距离桌面太近,也会使得水汽回流,造成蛋糕表面湿黏解决办法:倒扣时,最后扣到...

我妈做了20年的配方!不开裂,不塌陷!照着做能成功!

先上下管110度烤20分钟,再120度烤10分钟,再140度烤15分钟,最后150度10分钟)。最后几分钟注意观察,上色颜色达到想要的效果就可以出炉啦,出炉前可以等5分钟再取出,这样可以防止膨胀冷缩。不开裂、不塌陷、口感绵软的纸杯蛋糕就做好了。小贴士☆鸡蛋的大小约单个50~55克,不能过大或过小,否则会导致面糊...

夏天气温高~刚做好的蛋糕甜品要这样保存!

现在流行的喷砂蛋糕,是慕斯冷冻脱模取出后立即进行喷砂(目的是确保慕斯表面温度够低,可以形成喷砂层),制作好的喷砂蛋糕建议是冷冻保存哦~06乳酪蛋糕乳酪蛋糕必须冰箱保存,冷藏可保存7-10天,冷冻可保存2-3个月。蛋糕保鲜小tips:众所周知,蛋糕的保质期限很短,尤其是夏季,气温一高或者一隔夜,蛋糕就容易变质了。

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

首先烤箱需要预热,温度设置180°,预热5-10分钟。以8寸戚风为例,烤箱温度设置上层150°,烤45-50分钟;下层稍微低一些,140°(因为材质,容量不同,具体时间设置要看自家的烤箱而定,这是基本的参考值)。蛋糕放中间层烤,中途不要打开烤箱门。再就是蛋糊基本是7-8分满,不能太满。

戚风蛋糕卷不裂不粘,温度和时间是关键,掌握这两点零失败

用高温170-180度(视不同烤箱的情况来调整),20分钟左右(www.e993.com)2024年11月1日。这个温度和时间烤出来的蛋糕片涨发得很高,而且出炉后不会出现明显回缩,蛋糕片内也没有布丁层,蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果,看着美,吃起来也美。另外,8寸戚风蛋糕配方中的面粉要由减少,我8寸戚风一般用100克左右的低筋面粉,而蛋糕卷为了增加柔软度,面粉就...

蛋糕总是凹底怎么回事啊? 调试了好几个温度都会这样, 好烦呐?

我自己的烤箱温度6寸用上150度,下160,烘烤大约35分钟,我认为这是一个六寸戚风成熟的比较合适的时间。当然,如果自家烤箱脾气没摸透,你也不知道你家烤箱温度偏高偏低还是正常,随便调温度也是不可取的,像我刚刚分析的第一点和最后一点:整体温度高了或者低温+烤的时间过长也会有这个情况出现,所以你看,戚风就是那么...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

今天就给大家分享一下做戚风蛋糕容易出现的几个问题和个人心得。一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部...

无油低脂(六寸、八寸)戚风蛋糕(超适合儿童&宝宝的蛋糕)

把混合好的蛋糕糊拉开距离(约20Cm)高倒入蛋糕模中,轻震两下模具。放入预热好的烤箱,120度烤40分钟(由于我的烤箱温度偏高,调的温度比较低,时间也比较短,请大家根据各自烤箱的脾气调整温度和时间)。烤好后马上取出在案板上约2Ocm高处自由落下后翻转倒扣,放凉后脱模。

不用烤箱,用冰箱做的芝士蛋糕,夏天吃最爽了

不用像戚风蛋糕那样精细地打发蛋白,这就已经成功了一大半。不用进烤箱,这就省去了琢磨“到底烤没烤熟”的麻烦。“打蛋白”和“调温度”这两大难题迎刃而解以后,新手们只要跟着步骤来,几乎都能做出好看又好吃的免烤芝士。今天这款免烤芝士的亮点在于表面的装饰,奶酪独特的发酵酸味,不会过于甜腻,很适合这个炎...