水煮蛋营养物质消化率最高
蛋白质消化率最差的是生鸡蛋,仅为30%~50%。2.维生素保存率第一由于带壳水煮,对于鸡蛋来说加热温度低,营养更容易全面保留。同时也推荐蒸蛋,加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。3.对心脏友好第一由于不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也未接触氧气,因此带壳水煮蛋是对心脏更友好的...
中国青年学者一作,最新AM综述:工程化蛋白质水凝胶用于仿生细胞支架
通过利用这种特性,研究者们可以精准调控蛋白质凝胶的温度响应性能、机械性能,以及形成微观可调控的微孔结构。相比之下,SLP可以通过自组装形成半结晶的β-sheet结构,更好的形成类似生物外基质的纤维网络。同时,SLP还可以和ELP、RLP结合成为嵌段式蛋白质分子,通过对嵌段氨基酸序列、嵌段长度的调控,可以调节相转变的微观结构...
《食品科学》:青海大学李升升副研究员等:烹饪温度对牦牛肉蛋白质...
如图3所示,耗牛肉蛋白质不论是消化前还是经胃肠消化后,随中心温度的升高,代表Schiff碱含量的荧光光谱强度先增大后降低,70℃时其荧光强度最高,尤其是经肠消化后其荧光强度达到了807.9。此外,消化前的荧光光谱在410nm波长处附近均出现了一个峰值,但经过肠消化后其峰值出现了不同程度的红移。在同一中心温度下,与消...
北京发布高温橙色预警 今明两天最高气温将超37℃ 将迎新一轮...
经过短暂停歇后,京城又迎来了新一轮高温天气。北京市气象台6月16日下午升级发布高温橙色预警,预计今明两天最高气温将达37℃以上。市气象台介绍,本轮高温天气来势汹汹,晴晒酷热程度将再度升级。预计6月19日本市将迎来雷阵雨天气,届时此轮高温天气才将得到缓解。6月16日北京晴空万里,缺少了云层的遮挡,气温节...
冬天要多吃蛋白质,推荐6种豆腐的做法,高蛋白好消化,记得收藏
进入十一月中下旬,北方地区基本都开始供暖了,这室内外温度相差高达20度,在室内还是短袖,而室外就需要裹上厚厚的冬装,一热一冷身体很容易出现一些小问题。此时大家最重要的就是要提高自身免疫力,多吃一些高蛋白的食材。除了肉类之外,豆腐也是富含蛋白质的,而且更易被身体吸收消化,推荐6种豆腐的做法,记得收藏好经常...
饮料稳定性大揭秘:温度、pH值、压力...这些因素都会影响你喝到的...
果蔬型饮料的稳定性一般要比植物蛋白型和乳饮料要高,这主要是基于饮料自身成分的影响,植物蛋白型饮料容易分层沉淀,乳饮料的稳定性对外界条件影响比较敏感(www.e993.com)2024年10月17日。饮料制备过程中的均质压力过小,无法将稳定剂和饮料本体完全混合,影响稳定剂的效果,温度过高又会破坏饮料中的营养成分,因此添加稳定剂时要充分考虑这些因素。
让哺乳动物“知冷”的蛋白质发现
虽然GluK2因其在大脑中的作用而闻名,但研究人员推测这种温度传感作用,可能是该蛋白质的最初用途之一。GluK2基因在整个进化树上都有“亲戚”,可一直追溯到单细胞细菌。许献忠认为,温度传感可能是一种古老的功能,随着生物体进化出更复杂的神经系统,它最终被“采用”。除了填补温度传感难题的空白之外,这一新发现还可能...
气温越来越高,没喝完的饮料到底能放多久?
????伴随天气温度越来越高,不少市民喜欢喝饮料解渴,那么长时间室温放置的饮料还能喝吗?喝了会产生健康问题吗?????5月17日,记者从复旦大学附属中山医院获悉,长时间放置的饮料最大的食品安全隐患就是微生物的滋生,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和水分等丰富的营养成...
衰老元凶——胶原蛋白,带你认识医佳妍“天然”活性胶原
科研发现牛跟腱中存在一种天然的蛋白质,与我们人体内的胶原蛋白相溶性高、脂质较少、材质相对柔软,并同时含有健康剂量的I型和III型胶原蛋白。牛胶原技术作为一种新型抗衰护肤治疗手段,在医疗美容领域展现出了巨大的潜力,医佳妍的技术团队经过不断探索与研发,近年来取得了突破性的进展,从牛跟腱中提取出具有完整三...
连续低温寒潮来袭!吃什么食物能让身体更温暖?
这是因为,无论蛋白质、脂肪还是碳水化合物,多少都有点热效应。只不过,蛋白质的热效应最高。蛋白质所含的热量当中,30%都会作为体热释放出来,而碳水化合物只有5%,脂肪则更少。有些食物能提供更多的蛋白质,会让我们在饭后觉得更加温暖,比如肉类、蛋类,特别是瘦的牛羊肉。人们吃完涮羊肉会浑身冒汗,如果只吃涮白菜...