卡拉胶的溶解性与溶解度你了解吗?
卡拉胶在冷水中膨胀,可溶于60℃以上的热水后形成粘性透明或轻微乳白色的易流动溶液,但不溶于有机溶剂,在低于或等于它们的等电点(此概念貌似不正确,卡拉胶应该没有等电点)时,它们易与醇、甘油、丙二醇相溶,但与清洁剂、低分子量胺及蛋白质不相溶。由于卡拉胶大分子没有分支的结构及其具有强阴离子特性,它们可以...
《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:亲水胶体调控肌原纤维蛋白...
在相同κ-卡拉胶浓度下,κ-卡拉胶水合组的氢键含量明显高于κ-卡拉胶粉末组,这可能与MP的侧链极性氨基酸和κ-卡拉胶中的羟基之间的相互作用有关。同时,κ-卡拉胶水合组的二硫键含量明显高于κ-卡拉胶粉末组,这可能是由于预水合的亲水胶体在MP基质中的分散程度比粉末形式更均匀,从而有效降低空间位阻效应并促进了二...
魔芋胶的复配和特性
由上图可知,随着KGM的比例不断增大,卡拉胶的比例不断减小,当KGM与卡拉胶的共混比例为40/60时。凝胶强度达到最大值140g/cm2。若继续改变两种胶的共混比例,凝胶强度下降。二、魔芋胶与黄原胶的配比效应从上图可以看出,随着KGM的比例不断增大,黄原胶的比例不断减小,当KGM与黄原胶的共混比例为60/40时。凝胶强...
雪糕用打火机都烧不化?钟薛高一直强调的卡拉胶,是啥玩意?
平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克,符合国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中,卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。以上信息确保真实准确。食品安全无小事,好品质更是钟薛高一贯的坚持。我们认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式,来评断雪糕品质...
钟薛高里的卡拉胶:其实是个“好胶”
卡拉胶和淀粉、藕粉等有些相似,浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。作为增稠剂,它可以提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感。卡拉胶还可以作为稳定剂,在冰淇淋生产中,卡拉胶可以配合刺槐豆胶、瓜尔胶使用。
卡拉胶的特性,您了解多少?青岛德慧来告诉您
一、卡拉胶理化特性溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上)热水中溶解速度提高;胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体(www.e993.com)2024年10月6日。
卡拉胶,到底是啥来头
“在雪糕和冰激凌生产中,卡拉胶等增稠剂的使用其实很常见,其作用就在于改变冰晶的一些构造,形成预期的口感。增稠剂的加入,还能增强产品的稳定性,延缓雪糕和冰激凌的融化速度。”国家高级食品检验师、食品安全科普专家王思露表示,作为一种食品添加剂,卡拉胶主要是从海洋红藻等植物中提取出来的,属于一种天然多糖,在加工肉制...
化妆品原料新宠红藻多糖来了,探索红藻多糖红藻提取物的抗炎活性
因此对病原体具有不同的功效。卡拉胶可显著抑制免疫缺陷病毒和逆转录病毒(抑制效果分别为10倍和7倍)感染细胞,但对水泡性口炎病毒的作用不太明显。叶尔马克总结道,低浓度的卡拉胶及其低分子衍生物不仅无毒,而且抗病毒活性高,这为将其用作抗病毒剂开辟了新路,特别是针对免疫缺陷病毒。源于科技日报...
“果粒橙”还能不能再喝了?(上)_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
现如今在悬浮型饮料方面几种常用的悬浮剂是琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、结冷胶、果胶等等,但它们在生产中各有优劣。琼脂图片来源于网络琼脂是以石花菜属及江蘺属的藻类制成的产品,是以半乳糖为主要成分的一种高分子多糖类。琼脂在1%的浓度时,不需要任何助剂便能形成相当结实的凝胶。
悬浮剂——为果粒饮料产业助力
卡拉胶卡拉胶-K+、卡拉胶-槐豆胶-K+、卡拉胶-魔芋胶-K+复配的悬浮剂悬浮效果最为理想,后两者表现了良好的组合协同性。在一定浓度范围内卡拉胶-K+分别与魔芋胶和槐豆胶复配时,凝胶强度会显著提高。ι-卡拉胶也有较理想的悬浮效果,但目前市场价格较高,作为悬浮剂应用将受到限制。