注意如下要点,油炸食物也健康
因为油炸的温度大部分在350华氏度左右,所以认为橄榄油不适合油炸的想法是毫无道理的,因为橄榄油在375华氏度冒烟(而且冒烟也不是完全不行)。所以橄榄油是个不错的选择,尤其是你想保持食物原味的话,比如本文提到的所有菜谱。其中“纯”橄榄油特别值得考虑,它比特级初榨橄榄油差一点,所以理论上也便宜一点。如果你用...
食物越香浓,越促炎?煎炸、烧烤、空气炸哪个更促炎?
在较低水分和较高温度的条件下,空气炸也好,烤箱烤也好,都会发生美拉德反应,带来AGEs和丙烯酰胺等促炎物质。具体产量是多少,要看食物受热的表面积,以及受热的程度。不过,因为这两种烹调方法能够准确控制加热时间和温度,也不会引入更多的饱和脂肪,所以在同样口感的情况下,会比直接油炸所产生的促炎物质少一些。...
今日入伏,提醒中老年人:二不睡,三注意,四不吃,平安度伏天
导读:今日“入伏”,提醒中老年人:二不睡,三注意,四不吃,平安度过伏天现在天气逐渐的炎热,很多地方最高温度都达到30多度,今天进入三伏天,是炎热潮湿伏天开始。而今年伏天是加长版40天,按照今年入伏的时间表来计算。初伏:7月15日至7月24日中伏:7月25日至8月13日末伏:8月14日至8月23日这就是...
食品工厂热处理和杀菌基本介绍
主要以水(也有用水蒸汽)为加热介质,杀菌温度在100℃或100℃以下,用于酸性食品或杀菌程度要求不高的低酸性食品的杀菌。杀菌时罐头处于常压下,适合于金属罐、玻璃瓶和软性包装材料为容器的罐头。杀菌设备有间歇式和连续式的。10、高压蒸汽杀菌利用饱和水蒸汽作为加热介质,杀菌时罐头处于饱和蒸汽中,杀菌温度高于10...
烤串也不能吃了?上海交大:烧烤产生的苯并芘,会让肝癌细胞乱跑
建议将烤盘温度控制在160-200°以内,这样可大幅度减少致癌物的产生。烤制的时间要把握好,避免烤焦。4、烧焦的部分不要吃不慎将食物烤焦后,要将烧焦的部位去除后再食用,因为烧焦的部分内致癌物含量较高。5、合理搭配食材烧烤过程中可搭配一些抗氧化物丰富的食物,如柠檬、大蒜等,对中和烧烤时产生的有害物质...
“趁热吃”一定就对吗?这些饮食习惯要警惕
食物不能超过多少度刚出锅的食物是100℃左右,放置上5分钟,也有80℃,这是远远不够的,依然会损伤到口腔黏膜、食道黏膜和胃黏膜(www.e993.com)2024年10月19日。想要确保身体健康,食物要放置到60℃以下才行。60℃以下的食物才不会损伤到各个黏膜,吃下去才能更加健康。在生活中一边吃饭一边拿着温度计显然不恰当,大家可以过上15分钟左右再吃,食物...
空气炸锅也会产生致癌物?怎么用才健康
空气炸锅的工作温度通常在150~200摄氏度之间,油炸温度在160~180摄氏度之间,而超过120摄氏度就会产生丙烯酰胺。通常丙烯酰胺的产量和碳水化合物食物的褐变程度相关联,所以,空气炸锅既然能和油炸一样让食物变得发黄、焦脆,就难以避免产生丙烯酰胺的问题[2]。
空气炸锅炸出来的薯条致癌物严重超标?
高碳水化合物的食品,在温度达到120℃时,就会开始产生一些丙烯酰胺,随着温度继续升高到180℃,丙烯酰胺大量产生,且随着时间的延长,含量不断增加。也就是说,即使不用空气炸锅,用传统的油炸方式同样也会产生丙烯酰胺。其实,我国居民的丙烯酰胺日摄入量显著低于世界平均水平,这与我国传统的食品加工工艺和饮食习惯有关。在...
这种“碳水”,不仅能“减肚子”,还能改善脂肪肝
这类抗性淀粉形成的最佳温度是4°C左右,刚好是一般家用冰箱的冷藏温度,其他温度不易形成回生,如果冷冻甚至会直接打断这个回生过程。但不是所有的淀粉类食物冷藏都能产生抗性淀粉,含高直链淀粉的食物冷藏能产生较多的抗性淀粉,像非糯性的籼米和粳米比较容易产生抗性淀粉,再加热抗性淀粉依然存在,会降低血糖反应[7-9...
65度以上是癌症温度?你是否也这样热饮热食?
有些人吃得热,觉得也不见得会超过65℃?实际上很多食物的温度都超标了,怎么知道自己吃的食物温度超标了?实验一刚烧的开水倒进杯子里泡茶,温度是94℃左右,放置了约15分钟,才降到65℃。实验二刚煮好的粥,盛到碗里92℃左右,放置15分钟后,居然还是80℃!很多人习惯边吹边搅着喝的...