菜品也有质量标准?20条热菜出品管理标准,你的后厨必须有
13、热菜一定要热、要烫。炒是热炒、爆炒要用旺火、大火,快速烹制出品,菜肴出品时必须保持60-70度。14、煲仔类菜品(除特殊或明炉外)必须烧热,温度必须达到70-80度以上。15、菜肴的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等。16、菜肴的所有出品必须无原料不新鲜、腐败变质等现象。17、不得使用违反国家...
成都出台旅游团队餐规范 中档团热菜上桌不低于45℃
团体游客入座10分钟内须上菜,热食菜品上桌温度要达到45℃,中档旅游团标配12道菜1汤1水果……昨日,成都晚报记者从市质监局了解到,成都市有14个地方标准经省质监局批准,并于今年5月1日起已经开始实施,其中关于旅游市场规范的地方标准最多,包括《成都市旅行社接待服务规范》《成都市旅游团队用车选择规范》《成都市...
大运村菜品温度精确测量 “两把锁”保食品安全
在热菜间,热菜温度不低于70℃才可端上餐桌,果汁、酸奶等饮品的出厂日期和保质日期也必须经过监督员的检验检查。每天四次的巡回检查已经成为了卫生监督人员每天必备的工作。“两把锁”保安全为了保证运动员的食品安全,餐饮中心还有一套严格的食品抽检制度。在用餐后的48小时内,运动员一旦出现胃肠道疾病感染的症状,要...
支前保障新跨越——南方六省(区)军供站的探索实践
“我部今晚乘列车途经玉溪,预计凌晨2点10分到达,停留约半小时……请玉溪军供站负责过往部队饮食用水保障。”接到部队通知,时间紧、任务重,我们深夜紧急启动应急保障预案,不到3个小时就按要求把热菜热饭送到站台,送到官兵手中。这次凌晨行动,受到军地各级好评。近年来,随着部队实战化演训增多,应急保障成为军供站...
摩飞折叠暖菜板新升级:能暖菜,还能煮火锅!
炒好的菜不用一盘一盘重新加热,它一次就能暖5个菜,够一个三到五口之家食用。它升温也很快,插上电10秒内,你就能感觉到温度在升高。注:切忌用手去碰面板,以免把手给烫了。暖菜板有三档定时时间:1/2/4小时,可以帮你控制使用的时长。家里人做好了饭菜,当你晚了一步下班回家,还有热饭菜在桌上等着...
入行14年的川菜女厨师:在后厨,我是唯一的女生
于是,学习热菜的每一步,都是罗道敏主动争取(www.e993.com)2024年10月21日。毕业第二年,为了上灶,她去成都一家小茶馆工作。白天在这里打牌的人偶尔会点餐,罗道敏借此机会跟厨房唯一的师傅学了蛋炒饭。这看起来是道普通家常菜,但越是简单的菜式越考验厨师的技能,尤其是火候——每个厨师创造出属于自己蛋炒饭独特味道的灵魂技术,不是学校里短短...
集成灶极限测试:挑战百瓜同烤&15分钟蒸8道菜
在经过百瓜同烤和15分钟出8道菜这两项极限挑战后,我们可以简单且直观地理解到这款森歌A8蒸烤一体集成灶的诸多特点,令人印象最深的便是它的大容量、温控以及出菜速度,在这几个方面它拥有普通蒸烤箱无可比拟的先天性优势。如果你想要随时高效地烹饪出美味,这款森歌A8蒸烤一体集成灶肯定能满足您的需求,编辑亲测使...
疫情之下复课开学, 独家揭秘滨海泰达校园“舌尖上的安全”!
精心烹制出菜测温走进热菜加工间几个大厨正在挥舞着大勺这里放着的每一个不锈钢容器都有标识各种调料、生食、熟食都有专用窗口绝不混用为了保证菜肴煮熟和安全出锅的菜要检测中心温度必须高于70度菜肴炒制完毕盖好盖子采取传送带的方式直接送到配餐间...
年末宴席多,这些能提高上菜速度的经验,你一定要看看!
巡检的内容是非常多样的,检查的重点主要有三块:一是热菜半成品和预制品,二是凉菜成品,三是热菜和冷菜的汁水。大家可以看看下表:规定出菜顺序不晚出不抢出为了确保宴会菜的出菜速度和先后程序,我们对每个菜单的上菜顺序进行了严格的管控,这样就能做到按顺序出菜。
记者探密大运村食品卫生监督 出炉到入口限定两小时
在热菜间,热菜温度不低于70℃才可端上餐桌,果汁、酸奶等饮品的出厂日期和保质日期也必须经过监督员的检验检查。每天四次的巡回检查已经成为了卫生监督人员每天必备的工作。“两把锁”保安全为了保证运动员的食品安全,餐饮中心还有一套严格的食品抽检制度。在用餐后的48小时内,运动员一旦出现胃肠道疾病感染的症状,...