《食品科学》:西南大学郑炯副教授等:超声处理时间对莲藕淀粉理化...

″均高于CK,这是由于超声处理破坏了淀粉分子无定型区的结构,更多水分子进入淀粉颗粒内,促进糊化,导致黏度升高,另外淀粉分子间的相互作用增大,缠结得更加稳固,形成了黏弹性更强的网状结构。G′和G″均随超声时间的延长而增大,但G′在处理时间到达30min后随时间延长而降低,这与静态流变特性的结果相似。

百图万字解析云鲸逍遥001 Max:真正的扫地机器人机皇该是什么样...

比如45℃适合清洗淀粉类脏污,避免糊化;60℃适合清洗色素油污。即便懂得这些,谁又会如此麻烦地操作呢?就算请了保洁员,让她这么干,估计也要嫌你太麻烦。相比之下,一丝不苟的扫地机器人显然才是最好的选择。「阶段一」:45℃热水浸润+预洗拖布「阶段二」:脏污识别检测「阶段三」:动态调温复洗(45℃...

白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事

根据国台建立的糊化度模型,在实际下沙生产过程中就可以确定蒸煮程度的标准为“10%≤糊化度≤16%”,对应传统主观判定标准“七分熟”;糙沙生产过程中就可以确定蒸煮程度的标准为25%≤糊化度≤32%,对应传统主观判定标准“八分熟”。这种评价酱酒生产过程中高粱蒸熟度的模型,科学地解析“七分熟”“八分熟”,将传统的经...

传统酿酒经验如何转变为科学数据模型?看看国台酒的故事

根据国台建立的糊化度模型,在实际下沙生产过程中就可以确定蒸煮程度的标准为“10%≤糊化度≤16%”,对应传统主观判定标准“七分熟”;糙沙生产过程中就可以确定蒸煮程度的标准为25%≤糊化度≤32%,对应传统主观判定标准“八分熟”。这种评价酱酒生产过程中高粱蒸熟度的模型,科学地解析“七分熟”“八分熟”,将传统...

有些力气的仿生“手”,云鲸扫地机器人 J5 评测

云鲸扫地机器人J5的智能洗拖把系统,将洗拖布分为三步,首先用45°C的热水将拖布浸润并进行预洗;随后,继续用45°C的热水清洗常规污渍,避免淀粉糊化,若是感应到有非淀粉类的重度污渍则会将水温提升至60°C,加速污渍的溶解;最后,用75°C摄氏度的巴式抑菌消毒的水温进行杀毒,避免拖布烘干...

品质之源,细节之处:白酒酿造原料的精细化处理

糖化是白酒酿造过程中的重要环节,通过微生物的作用将原料中的淀粉转化为可发酵的糖类(www.e993.com)2024年11月20日。糖化过程需要控制温度和湿度等参数,以确保微生物的活性和糖化的效果。随后,进入发酵阶段,通过酵母菌的作用将糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵过程中同样需要控制温度、湿度和氧气含量等参数,以保证酵母菌的生长和代谢。

以科技赋能营养 以健康引领产业

食品基质中慢消化淀粉的形成可能由加工条件或体系中其他组分引起。缪铭介绍,可慢消化的淀粉产品是由至少部分被糊化或塑化后的无定形状态通过挤压、蒸煮等有目的性的预处理得到,呈部分结晶的网状结构。在谷物产品中,通过水分含量、蒸煮时间和温度控制淀粉的糊化程度能影响慢消化淀粉的形成。例如,在面条中,蛋白质形成了致...

双曲酿酒工艺—泡粮,为什么必须先粮后水

2、泡粮水温:泡粮的水温也是关键因素。水温过高会导致部分淀粉糊化,而水温过低则会影响淀粉粒的机械强度,削弱淀粉粒间相互挤压的力量。适宜的泡粮水温一般为70~85℃,不能偏低。每天生产操作时,需要使用温度计测量水温,必要时采取保温措施。3、泡粮保温:为了达到透心均匀、吸水适量的效果,应加强泡粮时的保温工作,...

2块钱一根的淀粉肠,里面能有多少肉

通常被认为用来降低成本的淀粉,的确也在为火腿肠的这种质感“添砖加瓦”,只需要5%的淀粉就可以增加火腿肠的硬度和弹性,并且在加热后淀粉糊化,吸收比自己体积大十几倍的水分,让火腿肠吃起来更嫩[6]。等来到最后的蒸煮环节,火腿肠作为肉制品最后的骄傲也要保不住了。由于需要高温杀菌,于是115℃以上的温度下,肉蛋...

扫拖机器人再进化!科沃斯地宝T20 PRO:热水洗扫拖专家

所以55摄氏度就是一个平衡点,它既能让油污融化,也可以不让淀粉等污渍糊化,这样一来使用55摄氏度的水温来清洗家居清洁拖布上的污渍,就是一个非常完美的温度数值。那么科沃斯地宝T20PRO是如何做到加热的呢?它是通过对流经水路进行360°螺旋式环绕加热,6秒钟即可完成。由于这个加热并不是对整个水箱加热,而是对经过...