【便民】想要科学饮食保健,到底应该怎么做?
烹饪时应控制好油温,不要等锅中的油冒烟了才下菜,油温过高容易产生反式脂肪酸及其他有害物质。划重点
注意如下要点,油炸食物也健康|脂肪|炸鸡|面粉|天妇罗|橄榄油|油炸...
第一步可能是找个温度计,因为不管炸什么,都需要把油温控制在350至365华氏度之间。厚一点的锅能帮助保持温度恒定。不过,也可能不需要温度计,因为还有几种方法可以看出油够不够热。放一小撮面粉进去,如果它嘶嘶作响,却没有马上燃烧,那油温可能正好。那不是很准,但是如果放入一块食物,它先沉下去一点,然后很快浮到上...
焙烤食品(面米制品)配方设计核心
方便面的油炸温度一般为150-180℃,糕点油炸温度:温油法约为150℃,可使制品外脆里酥,色泽淡黄,有层次,容易张开,又不碎裂,热油法,油温在200℃以上时下锅,主要品种有巧果、排叉等,还有的制品还用250~270℃的高温速炸,使产品开花,达到膨化的目的,这是在常温下膨化的原始型。
食品安全消费提示|小花椒“麻”出幸福味
一般来说,花椒等香辛料先用热油煸炒到有香味后,再放入肉类炖或烧,能使香味更纯正浓厚。刘少伟提醒说,煸炒花椒或炸花椒油时应注意油温不宜过高,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后即刻捞出,以免时间过长产生苯并芘等有害物质。网上有人说“花椒里有一种物质叫作黄樟素,吃了可以致癌”。这是真的吗?刘少伟解释...
配啤酒的为什么是炸鸡,不是炸鸭?
除了肌纤维直径外,剪切力也是评定肉类嫩度的重要指标,一般来说剪切力与嫩度成反比,剪切力值越小,肉质越嫩,反之,剪切力值越大,肉质越硬。实验测定得到的鸡胸肉的剪切力在15N左右,而鸭胸肉的剪切力在40N左右,远高于鸡胸肉。由此可见,鸭肉天生就要比鸡肉粗糙,而油炸食品讲究一个外酥里嫩,鸭肉本身就不够细嫩,油...
为什么有炸鸡,却没有炸鸭?
除了肌纤维直径外,剪切力也是评定肉类嫩度的重要指标,一般来说剪切力与嫩度成反比,剪切力值越小,肉质越嫩,反之,剪切力值越大,肉质越硬(www.e993.com)2024年10月19日。实验测定得到的鸡胸肉的剪切力在15N左右,而鸭胸肉的剪切力在40N左右,远高于鸡胸肉。由此可见,鸭肉天生就要比鸡肉粗糙,而油炸食品讲究一个外酥里嫩,鸭肉本身就不够细嫩,油炸...
2024全民营养周来啦!奶/豆/油怎么吃?吃多少?
目前市面上的棉籽油作为食品工业用油和烹饪油,比如煎炸油,一般情况下是安全的,比如通过精炼可以将棉酚控制在安全范围内。五、食物多样,合理膳食合理膳食是人类生长发育、维持生命健康的关键。随着生活水平的逐步提高,人们的健康理念也在升级—从健康1.0时代的“活的久一点”,到2.0时代的“有质量的活着”,再到现在...
食用油这样吃,既健康又能保持美味
我国家庭人均每日烹调用油已高达43.2克,一半以上居民烹调用油摄入量高于每天30克的推荐值上限。为了身体健康,每个人都应该控制食用油摄入量,做到少吃油。比如,尽量使用带有刻度的油壶来控制炒菜等日常烹调用油量,同时尽量减少来自油炸食品、糕点、方便面等深加工食品中隐性油脂的摄入。
猪油、花生油、玉米油……到底哪种油更健康?
虽棕榈油不像其他植物油常出现在厨房,但在方便面、快餐、烘焙等食品工业占有一席之地。凭借氧化稳定性高、耐煎炸等特性,常被用来代替动物油,没有胆固醇的烦恼。同时,棕榈油富含维E、辅酶Q10、β-胡萝卜素等。尽管这些组分的含量不到总油脂组分含量的1%,但它们对棕榈油的稳定性及质量却起着至关重要的作用。
反式脂肪酸,到底是个啥
供能比为34.6%,已超出健康推荐范围(20%~30%),其中大部分都来自炒菜用的烹调油;还有将近三分之一的人饱和脂肪摄入供能比超过健康推荐范围。而我们的反式脂肪酸摄入量却远低于健康推荐范围。显然,总脂肪、饱和脂肪问题可能更严重。”在阮光锋看来,与其担心反式脂肪酸,还不如炒菜少用点油,少吃点肥肉或油炸食品。