白酒:茅台镇白酒的酒窖储藏与陈年潜力
云仓酒庄豪迈白酒的酒窖储藏条件优越,温度、湿度、光照等条件都得到了很好的控制,为白酒的陈年提供了良好的环境。在茅台镇的酒窖中,云仓酒庄豪迈白酒的陈年潜力被广泛认可。经过长时间的陈酿,豪迈白酒的口感变得更加柔和、醇厚,香气更加浓郁、复杂。对于酒窖储藏和陈年潜力,云仓酒庄豪迈白酒有着严格的管理和控制。酒庄...
白酒的储藏应当注意什么?
理想的储存场所应保持恒定的温度和湿度。过高的温度会加速酒的老化过程,使口感变得粗糙;而忽高忽低的温差则可能导致瓶塞受潮或干裂,影响密封效果。相对湿度应在70%左右,过高易造成包装霉变,过低又会使木塞失去弹性,导致渗漏。此外,避光也是重要的一环,因为光线尤其是紫外线能促进化学反应加快,对酒质产生不良影响。...
白酒为什么离不开“会呼吸的洞”?
这是因为天然的山洞里空气流通缓慢,常年温度保持在20℃左右,空气湿度达到85%,冬暖夏凉,恒温恒湿,为酒体的老熟提供了储藏的自然基础。比如,泸州老窖三大天然藏酒洞——纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞;郎酒的天宝洞、地宝洞;丹泉的世界最大天然藏酒洞“洞天酒海”等都是为饮者所津津乐道的洞藏宝地。恒温恒湿的洞藏环境...
研究进展 | 白酒风味化学:中国传统不同香型白酒风味
一般来说,环境因素(pH值、蛋白质含量、温度、湿度)和大多数挥发性风味化合物(乳酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸异戊酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、戊酸乙酯、异戊醇、乙醛等)具有很强的相关性,而这些高挥发性化合物是老白干香型白酒的重要组成部分。环境因子的变化主要是由于微生物的生长和代谢,这进一步推动了挥发性风味化合物的...
白酒仓库夏季管理要点 白酒库房除湿机
一、控制仓库温度夏季气温高,容易导致仓库温度升高,从而影响白酒品质。因此,需要采取措施控制仓库温度。一种有效的方法是使用空调设备,将仓库温度控制在适宜的范围内。此外,可以在仓库屋顶安装隔热材料,以减少外界热量对仓库内部温度的影响。二、保持仓库干燥夏季湿度大,容易导致仓库湿度过大,从而对白酒品质产生影响...
徐岩:从优质、低耗、绿色培育中国酒企新质生产力
徐岩:白酒的生产方式比较复杂,优质白酒更是源于“天人共酿”,这就决定了白酒在走向工业化进程时,需要解决传承与创新这一挑战(www.e993.com)2024年6月29日。随着人们对品质追求不断提升,需要以新质生产力推动白酒产业实现高质量发展。比如,通过微生态发酵等技术的应用,对白酒自然发酵过程中出现的不稳定因素如温度、湿度等,实现更好控制和调整,从...
《食品科学》:山西大学范三红教授等:白酒大曲发酵过程中微生物...
根据发酵过程中大曲达到的最高温度(顶温),可将其分为高温(顶温60~70℃)、中温(顶温50~60℃)和低温(顶温45~50℃)大曲,分别应用于酱香、浓香、清香型白酒的生产。因原料和发酵工艺的差异,3种不同类型大曲中优势微生物和微生物群落结构均不尽相同,其优势微生物如表1所示。
哪些原酒适合长期储存?原酒储存方法详解
首先专业的酒厂把酒生产好后是以大坛子存放的,把坛子密封起来。这个很重要,陶瓷的坛子里的矿物质对能使白酒的品质更好,并且越放越香。2、放酒窖或埋在地下如果家里有酒窖,这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了,如果没有,可以把坛子埋在地下尽量深一些的地方,因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通...
给南方人亿点点震撼,东北的豪车里,多的是这个东西
大白菜在常温下就能储存5天左右。大白菜性喜冷凉湿润,它适宜的储藏温度是1~2℃,空气相对湿度为90%~95%,如果不是特别冷,不用特殊处理,直接将大白菜放在阳台上即可保存10天左右的时间。如果温度低至-10℃以下,就需要给大白菜盖上一层“被子”,以免发生冻害。
2023全国主流媒体德阳行|传承千年的佳酿,大唐贡酒剑南春从盛世到...
据了解,剑南春有据可查的历史可以追溯到1500年前,前身“剑南烧春”作为唐代宫廷御酒,被记载于《旧唐书·德宗本纪》中,成为载入正史并至今尚存的大唐名酒。这些都为公司讲好中国白酒故事,凝聚产区发展力量,助力白酒国际化提供了强力支撑。绵竹恰到好处的气候、温度、湿度、环境,为酿造美酒创造了得天独厚的条件...