全国各地的月饼一览
“提浆”是指月饼皮面的一种制作方法,说通俗点“提浆”就是熬糖浆,然后用糖浆揉面制皮,因传统白糖制作工艺较差,熬化后有杂色,所以要加入鸡蛋白或豆浆,利用蛋白液来提取糖浆中的杂质。另外在皮面中还要加入一定比例的大油,以起到酥松的作用。这种月饼的特点是皮酥、馅香,“老北京”中秋特爱吃。自来红月饼...
喜迎中秋佳节 | 西安市红会医院开展职工包月饼活动
在师傅们的悉心指导下,职工学习了和面、包馅、压模等一系列制作工艺,每一个环节都充满了欢声笑语。我们亲手揉制的月饼皮,包裹着五花八门的馅料,从传统的五仁、豆沙到创新的玫瑰、凤梨口味,每一种都承载着我们对美好生活的向往和追求。在轻松愉快的氛围中,我们体验了从零开始制作月饼的全过程,感受了传统节日的独...
好评如潮的“军营月饼”,都啥来头?
但和面、擀面皮、做面球从馅料选取、饼皮制作、烘培烤制没点技术可拿不下这项“工程”炊事员李蕴杰为了保证月饼香软可口,一大早就去市场里购置了一批精制面粉、馅料“食材选得好,才能最大程度保留月饼独特的香味美味”每一道工序、每一个环节都倾注着官兵们浓浓的思乡之情确认过月饼,是“独一份儿...
吉林月饼大赏,你最爱哪一个?
老母家,该品牌的前身为1983年成立的靖宇县新兴食品加工厂,是吉林省40年老品牌,采用传统手工制作,选用了长白山段松花江水进行和面,并甄选了黑土地种植的优质小麦,做出的月饼外皮酥脆、内馅香甜可口,个头大、分量足。通化、长春、白山市皆有店铺雪梅月饼,是延边州敦化市的本地老品牌,有多种口味,椒盐月饼、紫苏月饼...
月满中秋,快来看看哪一款长三角特色月饼让你一眼心动?
这种月饼皮薄酥脆、色泽金黄,香甜适口、油而不腻,秘诀在于和面、制作馅料和烘焙方法上的不同。游集月饼的皮面用小磨香油、奶酪和精制面粉经开水拌匀揉搓,再加上香油精制的酥面,就形成了游集月饼特有的香油料面。游集月饼的馅料用材也十分考究,有核桃仁、腰果、松子仁、南瓜仁、西瓜仁,还有黑芝麻,这就是以前...
苏式、广式……月饼花式上新!你心动了吗?
据了解,今年八月份德林坊再次荣获2024上海名特优月饼称号(www.e993.com)2024年9月25日。这些月饼之所以受欢迎,不仅因为其清淡健康的口味,更重要的是它们全部由经验丰富的师傅们从选料到和面、起酥、包制、烘焙,沿袭传统古法工艺手工制作。酥皮和馅料的比例被精确控制在1:1,做到了“一碰即碎”的酥脆感。德林坊员工张师傅“我们做月饼皮要酥,馅...
老口味酥皮月饼足足有12道工序 探访青岛老字号欣发月饼的制作技艺
烤制出来的欣发月饼,层层酥皮馅料饱满。窦鑫在制作月饼面皮。窦鑫将月饼的面皮包裹酥皮,用擀面杖擀压成型。平度市非遗月饼传统制作技艺第四代传承人窦鑫展示成品的酥皮月饼。月饼的馅料以花生碎、黑芝麻、油和糖为主要材料。刚烤制出炉的酥皮月饼。
朴素才是月饼的“正道”?
广式混酥皮是从广式月饼皮改良而来的。传统的广式月饼皮用糖浆、油和面,经过回油的过程,出来是枣红色的,软而粘牙,吃多了也容易腻;韩姐用鸡蛋、植物油和面,加一点点白糖提味,做出来的混酥皮不回油,烤过之后有一种面粉和鸡蛋的香气,浅浅的金黄色,酥口,不会齁人,也不容易吃腻。创新奶香皮则是为年轻化的口...
多变的月饼 不变的团聚
其实北京早年也有自己的特色,除了“自来红”、“自来白”之外,尚有浆皮月饼、赖皮月饼、改良月饼多种。改良月饼皮厚馅小,以黄油和面,比广东月饼厚不少,其馅以枣泥的为最佳,外面包一层油纸。这种月饼有些西点的味道,不太甜,馅也不腻,故称改良月饼。
好山东|一口蒸酥饼 百年“白月光”
多年以来,恒盛斋最有代表性的产品是重油月饼,其制作工艺繁琐,先精选杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁、熟面、白砂糖、花生油、青红丝、冰糖按一定比例搅拌均匀,并按月饼馅料比例制成圆团,和水面和油面融合,一层层叠起来,按月饼皮面比例做成剂子;将做好的面皮包馅,打扁,盖上盘条,插气孔,入炉烘烤...