主厨闲聊录|在李家伟的海鲜乐园,吃到爽
「我们最核心的命脉就是海鲜,海鲜没处理好,没收好,没有用好,都有他的责任在。我们去研发菜品,也要不断去勘测,按品种单独关注水缸里的事情。」包子每天要测量并调整水缸里海水的盐度和温度,使海产处于最佳状态,这种状态是顾客肉眼可见的。一迈入餐厅,就能看见右手边的水箱养着生龙活虎的海产品。把海鲜区设计成...
【网络中国节】中秋佳节//打卡乐亭CityWalk最新攻略!主打跟着感觉...
乐亭,作为河北第一沿海大县,独特的地理位置、较大的温差、盐度更高的海水与泥沙混合的海底环境相互叠加,成就了海鲜的丝丝鲜甜,由此而来“乐亭海鲜有点甜”。这里,因盛产梭子蟹、皮皮虾、海参、扇贝、鲍鱼、对虾、牡蛎等海产品而在京津冀久负盛名,假期行走在乐亭街头的你,绝对能够随时随地来一场与美味海鲜的舌尖...
祁连山下出海味!这波“出圈”的流量甘肃接住了
为保障水的温度以及盐度更适宜虾的生长,丰森农渔自主设计、安装的循环水系统,让虾池的水循环利用,实现零污染、零排放,又保障了养虾池的水质,在戈壁滩上打造了一个健康、绿色的“生态虾缸”。“祁连山海鲜”肉嫩味甜从虾苗下水,一直到捕捞,丰森农渔厂长吕小军几乎每天都守在养殖棚里,喂养饲料、查看水质和...
新疆海鲜火爆出圈,“海鲜陆养”仍任重道远!专家:海水和河口养殖难...
“之前出差的多了,看人家都是吃海鲜,一进门就是大海鲜缸。新疆这边空运海鲜,价格昂贵,我就萌生了养殖的这个想法。”姜生国介绍,他先后投资600多万元进行环境测试、水样检测、挖池建棚,尝试对高盐度生活环境下的南美白对虾进行淡水养殖。功夫不负有心人,经过多次试验,姜生国在众人的质疑声中坚持了下来,虾棚...
味库海鲜来解惑 为什么海鱼吃起来却是淡的
这么看来,海洋就像一个天然的大盐水缸,各种海洋生物生活在其中,就像被“腌”在里面似的,时时刻刻都要接受盐分的洗礼。既然如此,海鱼应该都变成天然的“咸鱼”了,那为何鱼肉吃起来却还是淡的呢?说到这个问题,就不得不提到海鱼们的“辛酸喝水路”。别看它们是鱼,不喝淡水那也是会渴死的,但举目望去周围全是海水...
到海边,最爱这口小海鲜!
乌鲶,学名寻氏肌蛤,又称薄壳、海瓜子、蛤蜊,俗名乌鲶,是生长在盐度较高的外湾或滩涂中的一种野生贝类,常以足丝固定在泥沙上群集生活,乌鲶根彼此相连,不易被海浪冲走(www.e993.com)2024年10月27日。立春节气后产开始繁衍,农历七八月,肉质最肥大,便可收割。繁殖力强、分布广、生长快、产量高,具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能...
吃海鲜必须要了解的最基本常识,看看你都掌握了多少?
如使用城市中自来水作为存养海鲜的水源,一定要经曝晒或化学方法除氯后方可使用。经去氯后的水用深缩海水或固体海水素调配至所需要之盐度,即制成人工海水,便可用以存养海鲜品。二、控制适宜的水温水温是海鲜存养的重要因素,一般控制在适温范围的下限,减缓其新陈代谢,海鲜适宜的水温一般保持在18℃-15℃。温度...
修炼365天的酱缸里,藏着每一个四川人的乡愁
做完这一切,再进行盐渍发酵,辣椒醅才算做好了。甜瓣子和辣椒醅一起入缸,历经波折后终于见到了彼此。至此,郫县豆瓣酱终于做好了……准备工作。都说豆瓣酱磨好了川渝人的生物钟,古人讲究每日日出时去翻一下缸内的酱,白天打开盖子让太阳晒酱使水汽跑出,晚上盖子留条缝把露水再扯进去。遇到下雨则要第一时间盖上...
你吃到的“海虾”可能来自内陆,被传药残超标可信吗?
于是,从上世纪80年代起,科研人员开始给南美对虾做温度和盐度的驯化,使其能够适应内陆的淡水养殖模式。发展至今,南美对虾的淡水养殖技术已经非常成熟,规模也越来越大,养殖基地从原来的广东地区扩展至福建、浙江、江苏、天津、河北,甚至新疆等地的南美对虾养殖产业也逐步成熟,丰富了老百姓的餐桌。
海堡人的味蕾乡愁
前些年能够开垦滩涂养殖海虾后,养殖虾才被选做海虾酱的原料。海虾酱和虾米酱制成后呈红色,曲虾酱为青色。大集体时期,渔业队里都是用大缸制作加工虾酱,作为集体的副业生产经营。虾酱盐分高,可长期贮存。到严冬封海时,渔船进港,渔民们便推起独轮木车,或驾着水管自行车,绑上荆条虾酱篓子,外出叫卖。