主厨闲聊录|在李家伟的海鲜乐园,吃到爽
「我们最核心的命脉就是海鲜,海鲜没处理好,没收好,没有用好,都有他的责任在。我们去研发菜品,也要不断去勘测,按品种单独关注水缸里的事情。」包子每天要测量并调整水缸里海水的盐度和温度,使海产处于最佳状态,这种状态是顾客肉眼可见的。一迈入餐厅,就能看见右手边的水箱养着生龙活虎的海产品。把海鲜区设计成...
祁连山下出海味!这波“出圈”的流量甘肃接住了
南美白对虾是热带虾种,水温是虾养殖的生命线,其生长温度在25℃-32℃,因此对养殖场地的温度、水质要求非常严格,特别是对水的PH值、溶氧、盐度、温度及微量元素等要求极高。为保障水的温度以及盐度更适宜虾的生长,丰森农渔自主设计、安装的循环水系统,让虾池的水循环利用,实现零污染、零排放,又保障了养虾池的水质...
开海鲜店活鲜的新鲜度,供应链才是关键
到达门店后,这些海鲜会再次接受存活度检查,然后被放入门店的养池大水缸中,海鲜的水质、温度、盐度和氧气密度等参数都会得到仔细监控。当然,对于不同种类的海鲜,还需要采取一些特定的饲养措施。例如,对于阿拉斯加帝王蟹,购买后会先装入保温箱,按照特定温度标准保存12或24小时,以确保蟹的休眠状态。到达国内后,泊来鲜的工...
为什么不卖活海鲜?因为成本高啊!
到店之后,这些海鲜会再一次被检验存活度,随后被放到门店里养池的大水缸,养殖海鲜的水,温度、含盐度、氧气密度等都会被周密计算。当然,针对不同海鲜品类,还会有一些不同的针对的饲养措施。比如阿拉斯加帝王蟹在捕捞后,会先用保温箱装起来,按照温度的标准保存12个小时或者24个小时,让帝王蟹休眠,到达国内之后,...
小心被坑!"虚胖"海鲜最多可增重50%!你买的海鲜注水了吗?
并且海鲜的口感也会变得干柴、无味,比正常海鲜更易死亡。以蛏子为例,他们的标准养殖浓度为18‰。如果将500克活蛏子在9‰盐度的情况下养殖8小时,重量会变为600克左右,增重20%以上。正规的海鲜超市会在养殖缸里设置海水盐度测量计,严格控制养殖水温和盐度,保证海鲜的新鲜度和质量。
盒马季节海鲜鲜鲜鲜鲜来啦!出海直接到店,限量开吃!
最最特别的是,配送采用全程冷藏(16-18度),用冰块调节水的温度,低温保鲜(www.e993.com)2024年10月27日。调配出与海水相似盐度的水,不同海鲜,需要的盐度不同。再加打氧气的装备运输,让海鲜有一直生活在海里的感觉。到店的时候,海鲜还是活蹦乱跳的,非常可爱~不过记住啦,时令海鲜数量有限,想吃的胖友要趁早,来晚,你就等着哭吧...
拧开水龙头出来直接是海水 未来将覆盖宁波主城区商超酒店
到达高塔后,市场内专设的检测中心会对海水的ph值、温度、盐度、溶氧量几项指标进行把关。从取水点、趸船到高塔,经过三重检测之后,最后,这些海水会引入活鲜经营户。未来商贩们拧开水龙头,出来的就直接是海水了。据前期测算,这样一船的海水可供应市场一周的需求量,就算遇上台风也差不多够用。
“注水”海鲜 增重一半 已被曝光,常去市场买海鲜的马鞍山人注意了
只有少数海鲜吸水后会产生明显的外观特征变化。波士顿龙虾是变化比较明显的一种海鲜,“虚胖”龙虾肚子会很胀,背后的肉会露出来,龙虾脚也会像起水泡一样突出。小伙伴们在选购海鲜时,尽可能选择大型专业的水产市场或商超,同时注意商超内各种海鲜是否有明示养殖的盐度、温度等标准。
梭子蟹「出海记」:生鲜零售向前,盒马供应链向上
渤海是我国最大的内海,位于我国最北端的海域,北方地区人们吃的海鲜,主要产自这里。由于大陆河川大量淡水注入,渤海相比其他四大海域海水盐度是相对较低的,同时渤海海水的温度也比较低,因此在这个海域产的海鲜,生长周期比较长,肉质更加肥厚和紧实,位列海产八珍之一的渤海对虾就产自这里。
南美白对虾火出圈 没有海的甘肃接住了这波流量
为保障水的温度以及盐度更适宜虾的生长,丰森农渔自主设计、安装的循环水系统,让虾池的水循环利用,实现零污染、零排放,又保障了养虾池的水质,在戈壁滩上打造了一个健康、绿色的“生态虾缸”。养虾池“祁连山海鲜”肉嫩味甜从虾苗下水,一直到捕捞,丰森农渔厂长吕小军几乎每天都守在养殖棚里,喂养饲料、查看水质...