抽真空食品为何仍会变质?水分活度是关键因素

水分活度(WaterActivity,简称Aw)是指食品中水的蒸汽压与同一温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,它反映了食品中水的自由度和参与各种化学、生物和微生物反应的能力。水分活度是描述水分对物质性质和稳定性的影响程度的一个重要指标,它表示食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)。测定水分活度对于掌握食品...

浙江泰林分析仪器取得高精度水分活度镜面结构专利,提高了测量效率...

金融界2024年11月18日消息,国家知识产权局信息显示,浙江泰林分析仪器有限公司取得一项名为“一种高精度水分活度镜面结构”的专利,授权公告号CN222014157U,申请日期为2023年12月。专利摘要显示,本实用新型提供了一种高精度水分活度镜面结构,包括温控装置,所述的温控装置上设有导热块,还包括与导热块封装在一起的...

蓝景科技 水分活度仪的工作原理及主要组成部分

1.工作原理水分活度仪主要通过以下几种方法之一来测量水分活度:露点法:通过测量样品上方空气中的露点温度,计算水分活度。电容法:利用电容器的电容值随湿度变化的特性,间接测量水分活度。电阻法:通过测量样品上方空气的电阻变化,计算水分活度。红外法:利用红外光谱技术测量样品中的水分含量,进而推算水分活度。2....

蓝景科技 水分活度仪的使用方法及注意事项

使用方法准备样品:将待测样品均匀地放置在样品室内。设定参数:根据样品的特性和测量要求,设定温度、湿度等参数。开始测量:启动仪器,等待仪器自动完成测量过程。读取结果:仪器显示水分活度值,记录结果。清洗样品室:测量完成后,清洁样品室,准备下一次测量。注意事项样品代表性:确保样品具有代表性,避免局部差异影响...

水分活度扩散法测试

1.准备工作:选择适当的干燥剂,确保其水分活度值已知且稳定。同时,准备待测样品,确保样品均匀一致。2.样品与干燥剂的混合:将待测样品与干燥剂按一定比例混合,并放入密封容器中。混合比例和容器的选择应根据具体测试方法和样品特性而定。3.扩散过程的监测:在恒温条件下,监测水分在样品与干燥剂之间的扩散过程。这通...

...所得无水阿洛酮糖晶体水分活度较低,颗粒流动性好,无晶粒黏连...

本发明制备工艺简单,易操作,周期短,可降低生产成本;所得无水阿洛酮糖晶体水分活度较低,颗粒流动性好,无晶粒黏连,晶型规则(www.e993.com)2024年12月18日。

通知|《水分活度仪性能测定方法》等7项国家标准宣贯会即将召开

导读:2024年8月,全国仪器分析测试标准化技术委员会将主办GB/T43859-2024《水分活度仪性能测定方法》等7项国标宣贯会。由全国仪器分析测试标准化技术委员会(下称SAC/TC481)归口起草的GB/T43859-2024《水分活度仪性能测定方法》等7项推荐性国家标准已经正式发布。为促进相关标准的有效贯彻实施,提高我国仪器分析测...

我国首个水分活度仪性能测定国家标准发布 助力提升食品安全监控水平

近日，广州计量院主导起草的国家标准GB/T43859-2024《水分活度仪性能测定方法》正式由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布，并于2024年04月25日起正式实施。这是我国首个水分活度仪性能测定方法国家标准，标准的制定和实施将为我国食品行业的水分活度测定提供统一、规范的指导，进一步保障食品安全。水分活度...

上海应用技术大学2025考研招生入学考试大纲:846食品化学

3.重点掌握水分活度与食品的稳定性之间的关系4.了解水和冰的结构及性质第三章蛋白质蛋白质的组成、结构与分类,蛋白质在食品中的化学变化及对食品质量的影响,蛋白质在食品中的功能性质及对食品品质的影响。本章要求:1.了解氨基酸、多肽和蛋白质的结构和性质2.理解天然蛋白质的晶体结构及维持其结构的作...

【漫话健康】食物为什么会腐败——原来是细菌惹的祸

三、水分活度水分活度指生长微生物的食品或其它基质(或基础)中获得水的可能性。纯净水的水分活度为1.0。当水分活度在0.85或以下时,大多数细菌不会生长。这就是为什么水分活度在0.85以下的食品如干果、谷类产品和果酱等相比水分活度高的食品如西红柿、橘子等不容易腐败。