...张华教授等:根据Vrentas-Vrentas理论模拟小麦粉的水分吸附滞后
ln(aw,ad/aw,de)中采用的是相等水分体积分数的水分活度之比,而实验测定时采用的是相同水分活度。为得到相同水分含量时吸湿、解吸的水分活度对应值,采用Park模型(式(16))拟合等温吸附数据,式中:M为平衡水分含量;ML、kL分别为Langmuir吸附水分含量、平衡常数;kH为Henry常数;kc为成簇反应...
2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会--分会场十二∣青年...
脂肪、水分)解析了冰藏期间大黄鱼品质与阻抗变化的关系,构建了利用特定频率阻抗评估鱼体整体品质的函数模型;(2)研究了养殖活体大黄鱼阻抗与其蛋白质、脂肪、水分、水分活度等组分的关系,并通过微观结构探究了生物阻抗测定活鱼组分的机理;(3)利用Cole-Cole图谱研究了阻抗变化与活鱼组分、微观结构之间的关系,解析了不同海...
通知|《水分活度仪性能测定方法》等7项国家标准宣贯会即将召开
导读:2024年8月,全国仪器分析测试标准化技术委员会将主办GB/T43859-2024《水分活度仪性能测定方法》等7项国标宣贯会。由全国仪器分析测试标准化技术委员会(下称SAC/TC481)归口起草的GB/T43859-2024《水分活度仪性能测定方法》等7项推荐性国家标准已经正式发布。为促进相关标准的有效贯彻实施,提高我国仪器分析测...
我国首个水分活度仪性能测定国家标准发布 助力提升食品安全监控水平
近日,广州计量院主导起草的国家标准GB/T43859-2024《水分活度仪性能测定方法》正式由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布,并于2024年04月25日起正式实施。这是我国首个水分活度仪性能测定方法国家标准,标准的制定和实施将为我国食品行业的水分活度测定提供统一、规范的指导,进一步保障食品安全。水分活度...
普洱茶水分活度对稳定性影响的研究
那么,水分活度与茶叶品质之间存在何种关系呢?茶叶水分对茶叶品质有较大影响,如各类毛茶含水量在6%~7%、绿茶类0-0%、沱茶类5%时,品质较稳定。食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的关系.水分活度是确定贮藏期限的一个重要因素.当度、酸碱度和其他几个因素影响产品中的微生物快速生长的时候。
低水分食品中沙门氏菌污染环节及控制
沙门氏菌等病原体在低水分含量食品的操作环境中很难控制,因为此类病原体在干燥环境下和低水分含量产品中仍可以存活很长时间(www.e993.com)2024年10月21日。且微生物在低水分活度食品中将更加耐热。因此,低水分含量食品的安全性主要取决于在食品操作环境中对沙门氏菌的控制。二、沙门氏菌污染环节...
《食品科学》:天津科技大学曹汝鸽副教授等:微波处理对大米储藏...
22起峰时间从59.64972ms提前至14.36117ms,结合水的峰面积有所下降,结合水和自由水的占比基本稳定,说明微波处理增加了大米中亲水基团与水分子之间的氢键作用,使结合水所受束缚力不断增强,水分活跃度逐渐降低。由此表明,微波处理能够有效降低大米水分活度,从而抑制酶的活性。
《食品科学》:西南大学童华荣教授等:茶叶中霉菌毒素危害与质量...
由于茶叶具有多孔性结构,若在流通环节因包装破损或储存条件不当会导致茶叶的水分活度升高,加大了茶叶受霉菌侵染并产毒的可能性。其中,运输工具的洁净程度、贮藏时间的长短和环境条件是最重要的影响因素。当前,对茶叶中霉菌毒素的研究主要是针对市售样品,此外,也有部分学者针对贮藏时间与条件展开研究,在对不同年份六堡茶...
...轻工业大学张华教授等:基于自由体积理论分析面团膜中的水分...
可以采用Chung-Pfrost等温吸湿模型模拟水分活度与干基水分含量之间的关系,采用水分质量分数代替干基水分含量,见式(18)。此处理便于求Q值,式(18)变换可得式(19),结合式(8)即可求出Q,其中a、b均为Chung-Pfost模型拟合参数。面团膜的吸湿平衡水分及其模型拟合结果如图1所示。
【漫话健康】食物为什么会腐败——原来是细菌惹的祸
水分活度指生长微生物的食品或其它基质(或基础)中获得水的可能性。纯净水的水分活度为1.0。当水分活度在0.85或以下时,大多数细菌不会生长。这就是为什么水分活度在0.85以下的食品如干果、谷类产品和果酱等相比水分活度高的食品如西红柿、橘子等不容易腐败。