...张华教授等:根据Vrentas-Vrentas理论模拟小麦粉的水分吸附滞后
ln(aw,ad/aw,de)中采用的是相等水分体积分数的水分活度之比,而实验测定时采用的是相同水分活度。为得到相同水分含量时吸湿、解吸的水分活度对应值,采用Park模型(式(16))拟合等温吸附数据,式中:M为平衡水分含量;ML、kL分别为Langmuir吸附水分含量、平衡常数;kH为Henry常数;kc为成簇反应...
通知|《水分活度仪性能测定方法》等7项国家标准宣贯会即将召开
导读:2024年8月,全国仪器分析测试标准化技术委员会将主办GB/T43859-2024《水分活度仪性能测定方法》等7项国标宣贯会。由全国仪器分析测试标准化技术委员会(下称SAC/TC481)归口起草的GB/T43859-2024《水分活度仪性能测定方法》等7项推荐性国家标准已经正式发布。为促进相关标准的有效贯彻实施,提高我国仪器分析测...
我国首个水分活度仪性能测定国家标准发布 助力提升食品安全监控水平
近日,广州计量院主导起草的国家标准GB/T43859-2024《水分活度仪性能测定方法》正式由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布,并于2024年04月25日起正式实施。这是我国首个水分活度仪性能测定方法国家标准,标准的制定和实施将为我国食品行业的水分活度测定提供统一、规范的指导,进一步保障食品安全。水分活度...
普洱茶水分活度对稳定性影响的研究
水分流动性:对于食品,特别是那些含有大量水分或液体的食品来说。王二2023-12-30另外,水分活度对脂肪的非酶氧化反应也有较复杂的影响。这些例子都说明了水分活度值对食品品质有着重要的影响。水分活度影响着食品的保藏稳定性。梦里热吻2023-12-30由此可以看出,水分活度在普洱茶香气变化过程中扮演者一个非常重要...
中国农科院加工所王强团队:揭示了高水分挤压过程中不同蛋白结合...
SPI挤出物的水分活度、可冻结水含量、T21和T22最低,表明其与水结合最紧密。而大米蛋白(RPI)未能挤压形成规则形状,其挤出物密度最低且结合水分能力较差。此外,蛋白质结合水分能力影响挤出物的纤维结构和水分特征。例如,挤出物的水分活度与蛋白原料的溶解度相关,高溶解度的蛋白质在挤压后具有较低的水分活度,如花生蛋白...
低水分食品中沙门氏菌污染环节及控制
沙门氏菌等病原体在低水分含量食品的操作环境中很难控制,因为此类病原体在干燥环境下和低水分含量产品中仍可以存活很长时间(www.e993.com)2024年10月21日。且微生物在低水分活度食品中将更加耐热。因此,低水分含量食品的安全性主要取决于在食品操作环境中对沙门氏菌的控制。二、沙门氏菌污染环节...
《食品科学》:天津科技大学曹汝鸽副教授等:微波处理对大米储藏...
22起峰时间从59.64972ms提前至14.36117ms,结合水的峰面积有所下降,结合水和自由水的占比基本稳定,说明微波处理增加了大米中亲水基团与水分子之间的氢键作用,使结合水所受束缚力不断增强,水分活跃度逐渐降低。由此表明,微波处理能够有效降低大米水分活度,从而抑制酶的活性。
千亿益生菌大盘,如何用技术创新破局?
●降低益生菌粉末剂型产品初始水分活度水平●吸附外界渗透过来的水分从而保护产品免受残留和外界水分的影响。这一保护大大减少了益生菌产品因为水活度增加而降解,更好地确保产品的稳定性,同时还能减少随着存放时间增加带来的效价损失。AptarCSPTechnologies...
...轻工业大学张华教授等:基于自由体积理论分析面团膜中的水分...
可以采用Chung-Pfrost等温吸湿模型模拟水分活度与干基水分含量之间的关系,采用水分质量分数代替干基水分含量,见式(18)。此处理便于求Q值,式(18)变换可得式(19),结合式(8)即可求出Q,其中a、b均为Chung-Pfost模型拟合参数。面团膜的吸湿平衡水分及其模型拟合结果如图1所示。
盘点:果蔬采后贮藏保鲜常见设备和检测仪器
4.水分活度测定仪。水分活度(Aw)是衡量果蔬中可利用水分的指标,与果蔬的保质期和微生物生长密切相关。水分活度测定仪通过测量果蔬的蒸汽压或电导率,快速准确地测定水分活度。根据果蔬的类型和预期的保质期,确定理想的水分活度范围。一般来说,水分活度越低,微生物生长的可能性越小,果蔬的保质期越长。定期使用水分...