导热油流量计:精准计算热能热量的秘籍,精川现场案例大揭秘

不同的生产工艺对温度有着严格的要求,而导热油的热能热量直接影响温度控制。以食品加工中的油炸工艺为例,精确计算导热油的热量可以确保油温稳定在最佳范围内,保证食品的质量和口感。如果热量计算出现偏差,可能导致油温过高,使食品过度油炸,影响品质,或者油温过低,无法有效杀灭细菌,带来食品安全隐患。在一些高温高压的工业...

【科普营养】空气炸锅也会产生致癌物?怎么用才健康

空气炸锅的工作温度通常在150~200摄氏度之间,油炸温度在160~180摄氏度之间,而超过120摄氏度就会产生丙烯酰胺。通常丙烯酰胺的产量和碳水化合物食物的褐变程度相关联,所以,空气炸锅既然能和油炸一样让食物变得发黄、焦脆,就难以避免产生丙烯酰胺的问题[2]。2019年底,韩国消费者院公布了对10款空气炸锅...

空气炸锅也会产生致癌物?怎么用才健康

空气炸锅的工作温度通常在150~200摄氏度之间,油炸温度在160~180摄氏度之间,而超过120摄氏度就会产生丙烯酰胺。通常丙烯酰胺的产量和碳水化合物食物的褐变程度相关联,所以,空气炸锅既然能和油炸一样让食物变得发黄、焦脆,就难以避免产生丙烯酰胺的问题[2]。2019年底,韩国消费者院公布了对10款空气炸锅的...

家中烹饪小窍门:炒菜时教你辨别油温是否过高

之所以说油炸食品可能含有致癌物,原因就在此。而比起油炸来,油都“着火”了,温度当然更高,甚至会超过300摄氏度,致癌物苯并芘极易产生。它们附着在菜肴上,严重危害人体健康。除了致癌物,炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。值得提醒的是,油脂加热时间越长,有害产物就越多。另外,炒菜全过程中油温都不能太高。有种...

过完元宵节,家里剩下的油炸食物会带来哪些危害?值得了解!

这种物质并不是人工添加的，而是在食物的烹饪过程中自然产生的。在家中的热油锅中炸食物，一般情况下油温超过120摄氏度就会产生丙烯酰胺，餐厅在炸薯条时油温高达200摄氏度，产生的丙烯酰胺含量只会更高。也就是说，油炸食品营养元素被破坏，可能还产生了一定的有害毒性，自身的营养成分在出锅的时候已经少的可怜，...

油炸食物可以吃吗?怎样吃比较健康营养呢?

油炸食品首先要选用稳定性高的油,其次控制油温,煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多,煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想;缩短煎炸时间,食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟,炸至表面金黄即可(www.e993.com)2024年11月5日。2、控制食用量吃油炸食物时,要把量控制好。不要经常性食用,偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多...

油炸方便面陷致癌风波 - 烟台大众网--维权频道

在油炸箱上记者见到有这样一个油温表,表上标明了几种油炸方便面在油炸过程中最低的油温和最高的油温,大致在116度到154度之间,按照国际上通用的标准,丙烯酰胺在食物加热到120度以上的过程中形成,这里的油炸方便面油温刚好在这个范围,那么,作为全国最大的方便面生产企业,有没有从安全的角度对丙烯酰胺等有害物质进行过...

不吹不黑,“非油炸”食品真的比“油炸”食品更健康吗?

油炸和非油炸食品的区别加工工艺以薯片为例,普通薯片是油炸出来的,而一些非油炸薯片是烘烤出来的。烘焙温度常常要达到200摄氏度以上。无论是油炸还是烘焙,只要加工温度超过140摄氏度,被加工的淀粉类食物就会产生丙烯酰胺。(这个丙烯酰胺是个什么东西?不要着急,小编会在下文中慢慢给大家解释。)...

炒西葫芦竟含致癌物最多 蔬菜为何越炒熟越易致癌

在实际炒菜过程中,如果用少量油去炒大量的蔬菜,虽然油温高达160-180摄氏度,但因为蔬菜本身含有大量的水分,放入菜之后会使锅中的温度迅速下降,实际上蔬菜的受热温度很难超过100摄氏度,除非炒到焦黄、焦糊,不会产生大量致癌物质。油炸就不一样了,是大量的热油(通常是160-200摄氏度)放进去少量的菜,所以烹调温度会比...

为什么印度的癌症发病率是全球最低?癌症也怕不爱卫生的人?

特别是油炸类食物,如果食物在高达250摄氏度-300摄氏度的油温中,炸的时间过长,使得食物都出现偏黑的颜色时,食物中除了营养物质外,还有大量的杂环胺、多环芳烃、苯并芘等典型的致癌物质。如果使用的还是反复利用过食用油,那食物中还会含有丙二醛,这类极其容易促进乳腺癌的物质还会随着反复利用的次数成倍数增加,特别是...