从烘焙瑕疵看咖啡的审美范式转移
在多年来学习烘焙的过程中,我喝过数位前辈制作的烘焙瑕疵杯测包,并以此为基准建立起对咖啡的审美:只要这杯咖啡喝起来没有生豆瑕疵和熟豆瑕疵,那就没有问题,剩下的就是每个人各自的偏好。但是在这两年喝咖啡的过程中,我发现了一点与我认知相悖的现象:市面上流行的外国烘焙商的豆子,按照我学习的烘焙瑕疵判断标...
世界上最臭的水果如何使咖啡变得更加昂贵
批发商保罗·阿姆斯特朗认为,咖啡爱好者可能很快就会面临在英国为提神咖啡支付超过5英镑的“疯狂”前景。“目前正处于一场完美的风暴中。”阿姆斯特朗经营着位于英格兰东米德兰兹的卡拉拉咖啡烘焙公司,他从南美和亚洲进口咖啡豆,然后烘焙并运送到英国各地的咖啡馆。他告诉英国广播公司,他最近提高了价格,希望这能够反映出...
便宜的咖啡和昂贵的咖啡有什么区别?这可不是智商税!
便宜咖啡通常使用罗布斯塔咖啡豆制作咖啡豆主要有两种类型:罗布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆。罗布斯塔咖啡豆的购买和生产成本较低,因此便宜咖啡通常是100%罗布斯塔咖啡豆或罗布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆混合制成的。另一方面,昂贵咖啡几乎都是纯阿拉比卡咖啡豆。在口味上,阿拉比卡咖啡豆比其他品种的咖啡豆...
第四届CBD咖啡青年节北京开幕:去有咖啡的地方过中秋
该咖啡品牌主理人梁祖蓝介绍,“顺德大四喜酒坛咖啡”采用“中西结合”的方式,将中国传统的陶瓷酒坛、酒类与咖啡相结合,再添加如柠檬、杨梅等水果,制作成“特调咖啡”,希望带给人们不一样的咖啡文化体验。“我们很多的食材包括酒、水果等都是从广东带过来的,希望给大家带来最好的口感。”梁祖蓝说,该咖啡品牌也曾...
蓬勃的印尼:咖啡种植大国的转向
真正捡拾野生麝香猫粪便制作的咖啡在印尼年产量很可能仅有500公斤左右,但过去相当长一段时间,这种咖啡豆品质未必过关的“猫屎咖啡”,是印尼咖啡最出名的一张名片。当然近几年,印尼的咖啡市场发生了巨大变化,我们到印尼寻找好咖啡,完全没将目光投射在这种以故事为卖点的猎奇产品上,而是从拜访印尼本土的咖啡师冠军入手,...
一杯好咖啡的寻味之旅
一杯好咖啡的起点喝咖啡其实是喝咖啡豆(www.e993.com)2024年9月20日。咖啡生豆没有的风味,是没办法通过后期的烘焙和萃取做出来的。为了改善决定咖啡口感的最关键因素,科学家们在育好种上下足了功夫,用20年的时间完成一个品种的选育,来满足我们的味蕾。这个过程中科学家们试了各种方法,也走了不少弯路。
两岸夫妻重庆奋斗“咖啡事业”成“最佳搭档”
“一杯好的咖啡,三成依赖咖啡师的冲煮手法,七成源于咖啡豆的品质和烘焙。”10日,在重庆繁华商圈的门店内,濮濼莉精品咖啡董事长蔡尚村从“寻找一颗好的咖啡豆”说起,向记者讲述“从种子到杯子”的咖啡制作过程。蔡尚村原是电子行业的开发工程师,青年时被派驻至奥地利工作,在那里完成咖啡启蒙。后来,他选择...
花魁适合做冷萃吗?新产季花魁8.0做什么咖啡好喝?
冷萃就是用冷水长时间浸泡咖啡粉,容器可以是简单的矿泉水瓶,也可以是专业的冷萃瓶,相对来说投入的资金会少一些,操作也相对简单一些,只需要控制好咖啡豆的研磨,水的分量,以及泡的时长就可以了。制作冷萃的容器可以使用矿泉水瓶或者敞口的玻璃瓶,也可以是专门的冷萃壶,只要带有密封的盖子就可以了。咖啡粉的研磨...
意大利咖啡凭什么风靡全球?意式咖啡全指南来了!
咖啡豆的研磨程度具体取决于使用哪种机器来制作咖啡。商用浓缩咖啡机需要研磨得非常细的咖啡,相对而言,家庭冲泡就可以研磨得粗糙一些。那么,意大利人在家里是怎么喝咖啡的呢?如果是早晨,咖啡通常是在家里用摩卡壶煮的。摩卡壶放在炉子上,水烧开产生的蒸汽会穿过咖啡渣来煮咖啡。
星巴克两款咖啡豆新品全球首次上市
为了在调制冰饮时,能让这款综合咖啡豆呈现出同样具有令人愉悦的风味与口感,星巴克在选择高品质咖啡豆的同时,通过独特的烘焙曲线,巧妙地将它们烘焙成具有平衡、焦糖般顺滑、清爽口感的咖啡。这款咖啡无论是冲煮成黑咖啡直接饮用还是调制成奶咖,或是添加风味糖浆,都是夏日冰咖啡的理想选择。