酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性
但在混蒸混烧的白酒蒸馏过程中,可以将粳米的香味成分带入酒中,使酒质清爽干净,所以有不少知名酒业采用粳米作为酿酒原料(如三花酒、玉冰烧、长乐烧等),或者搭配一定量的粳米,以此来增加酒体香味(五粮液、剑南春酒等)。而糯米质的质地柔软,蒸煮后黏度很大,这也是很多人使用糯米作为原料酿酒,出现黏性太大,不好施曲...
郭伏雄:米香型白酒也有春天
“首先,我用米芯;这样酒体更加干净。其次,我采用复蒸法,只摘取高酒精度的好酒。第三,陈酿。米香型白酒,也需要陈酿,才能让蜜香和陈香,更加协调圆润。”好品质,真的不简单。“米香型白酒,可以是高品质的。”郭庄主说,“耕读庄园,就是高品质米香型的代表。”实际上,不仅仅是耕读庄园,同样在源坤科技组织...
白酒知识 | 中国白酒香型的产生及演变
元朝,山西,发现了蒸馏酒的做法:“用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”由此最初的白酒原型诞生。山西人用高粱作为酿酒的材料,同时把缸埋在地下,使用地缸发酵。因为地温相对室温更加稳...
深入了解:大米和糯米酿白酒的区别是什么?
2.糯米酿酒:糯米酿白酒的是大酿造工艺相对复杂,一般需要进行糯米的有什么糯化处理。糯化是通过蒸煮来使糯米中的如下直链淀粉转化为支链淀粉,从而增加糯米的蒸馏酒粘性和黏性。酿酒过程与大米酿酒相似,但由于糯米的发酵酒黏性较大,需要加入辅料来辅助过滤和澄清。三、口感1.大米酒的会有口感:大米酿制的各种白酒...
稳中有进、进中更优!五粮液高质量发展大戏正在上演
五粮液是世界上首个以五种粮食酿造的固态蒸馏酒,原产中国的大米、糯米,源自非洲的高粱、西亚的小麦分别赋予酒体不同风味。600多年前来自南美的玉米,成为五粮液酒酿造原料之一,至此五粮液酒“香、甜、净、爽、醇”风味大成。“香气悠久、味醇厚,入口甘美、入喉净爽,各味谐调、恰到好处,尤以酒味全面而著称”,...
每次吃晚饭喝2两白酒, 30年后身体状态会如何?建议酒友趁早了解
三、必须喝纯粮酒可以从以下几个方面进行进行判断是否为纯粮食酒(www.e993.com)2024年9月7日。1.配料表观察纯粮酒配料:纯粮酒的配料表中通常只包含水和粮食,如高粱、小麦、大米等,且不会包含其他添加剂、香精或食用酒精。非纯粮酒配料:如果配料表中除了水和粮食外,还包含有食用酒精、香料、色素等添加物,那么这很可能不是纯粮酒,而...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
大米:普通大米;打开网易新闻查看精彩图片小麦:一般的小麦;打开网易新闻查看精彩图片糯米:为白色糯米;打开网易新闻查看精彩图片1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品...
国产啤酒原料中都有大米成分,而国外啤酒中却没有,到底哪种好?
比如清爽的拉格啤酒就是采用大米等辅助材料,纯麦酿造的艾尔啤酒,整体口感比较浓郁。一些人觉得拉格啤酒不好喝,说拉格啤酒不是纯麦酿造的啤酒,实际上这种说法有点不对,因为拉格啤酒采用材料和纯麦的啤酒材料不一样,所以完全没有任何可比性。如今西方啤酒已经进入中国一百多年,如今啤酒已经成为了无数人日常必备,...
白酒有多少等级,怎么区分?
4、清香型白酒。也称为汾香型,以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。5、兼香型白酒。以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成。6、凤香型白酒。香与味、头与尾和调一致,属于复合香型的大曲白酒。7、豉香型白酒。以大米为原料,小曲为糖化发哮剂,半固态液态糖化边发哮酿制...
白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
在国台酒厂,一名车间酒师每天上班后,第一件事往往都是走到酿酒车间堆积区,在糟醅(高粱和曲粉混合发酵后的混合物)堆子腰部位置,把手插进堆子,感受高粱发酵的温度。随后,酒师手捧一把糟醅,闻香、手捻,判断其糖分和水分等。这是传统酿酒师们依靠自身经验去判断糟醅发酵效果。