如意回卤干时,记得用小火熬制高汤,火大则汤不清
1.胡萝卜去皮,切成片;木耳淘洗净,切小朵。2.锅中加少许油,下葱姜爆香,放入猪骨头煸炒片刻,冲入适量清水,待烧滚后,加花椒、大料和白醋熬制2个小时,备用。3.黄豆芽过沸水焯烫捞出,与木耳、豆腐果一起放入骨头汤中,煮约5分钟,加盐、味精调味,出锅后放入胡萝卜片即可。制作技巧:用小火熬制高汤,火大...
跟着赛事去逛吃|2024玉溪马拉松美食搭子快集合!
最底层一般为筒子骨、排骨或鸡鸭肉等大料和草果、八角、鲜姜等佐料。接着就往锅里依次放入事先准备好的萝卜、藕根、茨菇、山药、小瓜、土豆等各种时鲜蔬菜。最上一层大多为臭豆腐、五花肉、酥肉等。放好食材,撒上食盐,慢慢加入熬制好的高汤,盖上锅盖,煮上四十分钟左右,清鲜香醇的炊锅就熟了。华宁小黑药蒸肉...
六十款麻辣味型的川菜|红油|高汤|葱花|料酒|姜丝|辣椒面|辣椒油|...
锅上火,加花生油烧至三成热,小火炒香卤料(拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏,圆葱、花椒、甘草,干香菇、香叶,八角、桂皮、草果),加高汤,清水大火烧开,改小火熬60分钟,捞去卤料渣即可。麻辣肚丝是一道地道的传统川菜,好多餐馆都有,凉菜师傅基本上都会调拌,比如:麻辣鸡丝,夫妻肺片等一系列菜品。材料:猪肚、...
始于万历36年,手工现做的老字号粽子,一口唤醒记忆中的味道!
高汤鲍汁蛋黄肉粽:致美斋慢熬大骨汤灌蒸米粒,搭配起沙流油蛋黄;栗子鲜肉粽:文火熬制短肋五花肉,栗香弥漫。吃过便知道,致美斋的粽子小到一颗糯米,大到一块猪肉,糯米怎么熬蒸,甜度如何把握,肉的肥瘦比例多少,都恰到好处。口感丝毫不烂糊,丰富的层次简直是享受,料足、新鲜,吃了一个又想吃一个。实拍:传统...
大厨都在用的高汤熬制方法,记住这三个诀窍,高汤鲜香营养无腥味
生活佳美食温馨小贴士1.猪大骨熬汤的作用是增加汤的浓白程度,而鸡架是增加汤的鲜香。2.建议不要加入大料,这样熬制出来的高汤才更稠白健康。
中国哪里的面最好吃? 实名制吹爆河南烩面
郑州人爱吃羊肉烩面(www.e993.com)2024年7月31日。而一碗烩面鲜不鲜全由羊肉高汤决定。羊肉、羊骨(有些店还会加入羊油)、葱姜、秘制的中药香料包,在锅中大火无盖熬煮。羊骨敲开,让骨髓更快更好地融到汤里。煮汤全程不能离人,煮汤师傅要在旁边不停地去除表面的浮沫和羊油,让汤鲜但不油腻。同时根据蒸发情况适时加入开水。
6800元学的衢州鸭头配方分享之高汤变卤水
高汤:猪皮5斤,棒骨3斤,老母鸡2只,五花肉3斤,鸡骨架,五花肉,总共配20斤肉类,水60斤(熬汤需多加10斤水)也就是70斤水以上是两锅高汤是2锅卤水一起熬制,所以用量大,若熬量少,按照每1斤肉加3斤水去计算。肉类焯水和冷水洗净在用调料比例:
真正高汤的煲法 健康又美味
1、猪骨高汤:猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味。2、鸡高汤:鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小...
我家猪肉常和“它”搭着做,猪肉炖好泡一泡,软嫩鲜香,真好吃
2、大料和猪肉炒好之后,将一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽放入猪肉中,炒至上色后倒入适量开水。大火煮沸后转小火炖煮20分钟。用煸过的猪肉和大料煮一个简易的高汤。3、另取一锅倒适量水,然后将兰花干放入锅中煮沸后捞出。焯水可以清洗干净粘在兰花干里面细微的灰尘,还可以去除部分油脂。
五星级酒店大厨师傅教您如何正确使用厨房调料,好好珍惜这份资料!
红糖:原料为甘蔗,是用甘蔗汁小火熬制蒸发浓缩而成。风味独特,多用来制作甜品。虽杂质较多,但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。冰糖:制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮,此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品,有补中益气,和胃润肺,止咳化痰的作用。